·牛奶是均衡飲食所必不可少的食物嗎？

     牛奶是人類最先發(fā)現(xiàn)的食物。即使到了現(xiàn)代也不應(yīng)該忽視牛奶的益處：含鈣豐富，含蛋白質(zhì)比例高，都使牛奶成為均衡飲食中十分重要的一項(xiàng)內(nèi)容。同樣，牛奶是養(yǎng)育健康兒童所必不可少的，因?yàn)閮和氖沉啃?，需要通過攝入營(yíng)養(yǎng)全面的流質(zhì)食物來促進(jìn)成長(zhǎng)發(fā)育。

     用植物性乳汁替代牛奶是可行的，前者同樣具有蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪，維生素和礦物質(zhì)（尤其是人體必需的鈣質(zhì)）。

     然而，植物性乳汁在蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的含量上并不總能和牛奶匹敵。因此，選擇好的植物性乳汁是很重要的，而且最好時(shí)不時(shí)更換種類，以保證能得到充足全面的營(yíng)養(yǎng)。

·喝牛奶是否容易致癌？

    絕對(duì)不會(huì)。事實(shí)上，未經(jīng)脫脂處理過的牛奶中含有的反式脂肪酸，對(duì)預(yù)防乳腺癌具有十分負(fù)面的影響。經(jīng)證實(shí)，反式脂肪酸會(huì)把女性得乳腺癌的機(jī)率提高兩倍。然而，我們不應(yīng)因此責(zé)難牛奶。因?yàn)槿粘５呐Ｄ田嬘昧坎⒉蛔阋允箶z入的反式脂肪酸多到提高致癌危險(xiǎn)的程度。更何況脫脂奶根本不含反式脂肪酸。

·喝牛奶容易導(dǎo)致過敏？

     如果飲用牛奶導(dǎo)致了過敏反應(yīng)，這是牛奶中的某些蛋白質(zhì)所致。大約有5%的嬰幼兒對(duì)牛奶過敏，但到了5歲或者6歲，這種不適應(yīng)就已經(jīng)完全消失了。

     要確知究竟有多少從幼年起就開始發(fā)作的過敏癥狀（如反復(fù)發(fā)生的耳鼻喉感染，哮喘，皮疹……）是由于身體排斥攝入的蛋白質(zhì)引起的十分困難。但可以確定的是，牛奶在其中扮演了重要角色。

     此外，40%的嬰幼兒腸胃炎和相當(dāng)一部分皮疹是由于對(duì)牛奶過敏引起的。

·牛奶適合終身飲用嗎？

     亞洲人認(rèn)為成年人難以消化牛奶，而西方人則會(huì)持續(xù)終身飲用牛奶。

     人體必須含有乳糖酶才能消化牛奶中的乳糖。許多老年人會(huì)喪失了這種酶，繼而引起乳糖不耐反應(yīng)。但只要沒有上述問題，牛奶是可以終身飲用的。

     有些人在停止飲用牛奶之后也感覺良好，但這一現(xiàn)象對(duì)其他食物也是成立的。因?yàn)槿梭w對(duì)飲食變化的應(yīng)激反應(yīng)各不相同，我們很難真的意識(shí)到某種物質(zhì)對(duì)健康的影響。沒有不喝牛奶的理由，因?yàn)闆]有任何科學(xué)依據(jù)能夠證明飲用牛奶會(huì)引起健康紊亂。

·根據(jù)一些研究，牛奶并不能強(qiáng)健骨骼，也不能預(yù)防骨質(zhì)疏松……

     骨密度取決于人體內(nèi)鈣質(zhì)和維生素D的比例，但也取決于外部因素，例如飲食。遺傳因素也可能使某些人特別容易患上維生素D缺乏癥……單純攝入鈣質(zhì)并不能使骨骼更強(qiáng)健，但相對(duì)地，鈣質(zhì)攝取不足（每天攝入鈣質(zhì)少于800毫克）會(huì)大大提高患上骨質(zhì)疏松的機(jī)率。

·母乳有什么營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？

     母乳具有理想的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成，特別符合寶寶的營(yíng)養(yǎng)需求，以至于能夠被完全吸收而不會(huì)產(chǎn)生代謝廢物。母乳符合寶寶的生理學(xué)特點(diǎn)，它含有的乳蛋白比牛奶少三倍，但含有能為寶寶的免疫酶提供蛋氨酸，牛磺酸和酪氨酸等蛋白質(zhì)。母乳中的鈣含量也比牛奶中少三倍，但含有更多的乳糖。

     一升母乳中的不飽和脂肪酸含量是一升加工過的半脫脂牛奶的2-9倍。這些不飽和脂肪酸是大腦發(fā)育的基礎(chǔ)物質(zhì)，而人體無法自行合成它們。

     牛奶中的鐵含量比母乳少2倍，即使是母乳的含鐵量也低于寶寶需要的最低界限了。

     和牛奶比較起來，母乳中的維生素含量更多，除了葉酸（牛奶和母乳的葉酸含量相同），維生素K（母乳中的維生素K較少）。不吸煙媽媽的母乳中，維生素C的含量剛好可以滿足寶寶需要。

     此外，母乳還富含高效的抗氧化劑——維生素E。

·牛奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？

       牛奶的營(yíng)養(yǎng)是如此全面，以至幾乎可以滿足人體的所有營(yíng)養(yǎng)需求。事實(shí)上，牛奶是由蛋白質(zhì)，乳糖，甘油三酯，磷，鈣和維生素（維生素B2，維生素A，主要是維生素D）。牛奶尤其富含鈣質(zhì)和賴氨酸，而植物性乳汁則通常缺乏氨酸類物質(zhì)。100毫升牛奶中平均脂肪含量為4%，主要是飽和脂肪。

     但牛奶有一個(gè)小缺點(diǎn)，缺乏亞油酸，其亞油酸含量比母乳中少50倍。

     牛奶中含有約5%的碳水化合物，主要以乳糖形式存在。乳糖是一種對(duì)兒童尤其重要的糖類，它不僅是生長(zhǎng)發(fā)育的要素之一，還能幫助維持消化道乳酸菌含量。另外，乳糖有利于鈣的吸收。但是，缺乏乳糖酶的成年人有時(shí)會(huì)出現(xiàn)乳糖不耐癥狀，其對(duì)牛奶過敏的機(jī)率也較高。

     牛奶還富含維生素，主要是易于消化吸收的鈣和磷。此外，除了維生素B12，牛奶中含有所有種類的維生素，包括0.1-0.2毫克的維生素D和2毫克的維生素C。

·羊奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？

     羊奶的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成和牛奶相近。羊奶的蛋白質(zhì)含量略低于牛奶，但質(zhì)量更優(yōu)。脂肪含量比牛奶略高。羊奶的最大優(yōu)勢(shì)在于易消化，蛋白質(zhì)和脂肪含量都比較高。交替飲用羊奶和牛奶，不僅在味覺上有所變化，還能保證攝入充足的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，尤其是鈣的攝入。

·豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？

     豆?jié){是最常用來代替牛奶的飲品，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較有限。

     豆?jié){的蛋白質(zhì)含量并不比牛奶豐富，質(zhì)量也一般，因?yàn)槎節(jié){中缺乏幾種重要的氨基酸。相對(duì)地，豆?jié){中的維生素和礦物質(zhì)含量高，而碳水化合物和脂肪含量較低。

     豆?jié){富含聚不飽和脂肪酸（而牛奶則主要含有飽和脂肪酸），也成為它的優(yōu)勢(shì)。

     另一個(gè)選擇豆?jié){的原因在于它的鈣含量足以頂替牛奶的位置。

     豆?jié){因?yàn)楹兄参镄约に?，而?huì)被一部分醫(yī)生推薦給更年期婦女飲用。

     對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖不耐的人可以飲用豆?jié){。但對(duì)牛奶過敏的人很可能也會(huì)對(duì)豆?jié){過敏，必須十分小心。

     還有就是很多人可能會(huì)討厭豆?jié){的味道。

·米漿的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？

     不含膽固醇也不含乳糖，米漿適于那些乳糖不耐而又對(duì)豆?jié){過敏的人。

     米漿幾乎不含蛋白質(zhì)，但卻很適于運(yùn)動(dòng)者飲用，因?yàn)樗缓徛尫拍芰康奶牵S生素和礦物質(zhì)。

     米漿的性質(zhì)非常溫和，極易消化，因此尤其適于消化道薄弱的人飲用。

     在選擇市面上凝成塊裝出售的米漿產(chǎn)品時(shí)，記得選擇“添加鈣”的產(chǎn)品。