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老祖宗造字，將“鮮”字歸于“魚”部，而不入“肉”部，將魚當(dāng)做“鮮”的極品，因此，魚歷來成為人們喜愛的食品。口碑網(wǎng)的一位網(wǎng)友“就愛吃魚”在一篇評論魚的鮮美味道時這樣說：“喜歡吃魚的人聚在一起，共同品嘗一條魚的滋味，彼此分享美食的感受，人生才有意義。”古人對魚也有極高的評價，“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。 想健康 吃魚吧 吃魚抗憂郁 研究發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關(guān)。它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國人不常吃魚，因而患憂郁癥的人就多。 吃魚防哮喘 新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內(nèi)炎癥介質(zhì)的產(chǎn)生，而哮喘病的發(fā)作正是與炎癥介質(zhì)釋放密切相關(guān)的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預(yù)防哮喘病的發(fā)生、復(fù)發(fā)或減輕哮喘病的癥狀程度。 吃魚少癡呆加拿大科學(xué)家通過對患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發(fā)現(xiàn)，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠(yuǎn)高于癡呆癥的老人，表現(xiàn)有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%～40%?？茖W(xué)家認(rèn)為，DHA是大腦細(xì)胞活動和保持活力必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于改善神經(jīng)的信息傳遞，增強(qiáng)思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆癥的發(fā)生。 吃魚防中風(fēng)多吃魚對心腦血管有保護(hù)作用。研究表明，飲食中的蛋白質(zhì)、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發(fā)病率越低。魚類蛋白質(zhì)含有豐富的蛋氨基酸和?；撬?，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調(diào)節(jié)機(jī)制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發(fā)病率。專家建議，中老年人預(yù)防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。 吃魚防衰老德國歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長年暴飲暴食，又過量吸煙，在他68歲時，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光，好像死神在向他招手?？墒呛髞硭犃酸t(yī)生的話，每天食用鯡魚，不久，奇跡出現(xiàn)了：他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。 食魚有道方顯營養(yǎng)本色 魚肉味美、滋補(bǔ)，又有醫(yī)療作用，但食不得法，亦可損害身體，甚至致人死命。 1．沒有經(jīng)驗(yàn)的人，絕不要吃河豚，因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中毒致死。 2．不要吃腐敗變質(zhì)的魚、肉，腐魚中含有大量致病菌及毒素，食后會引起腸胃患或食物中毒。 3．舉凡青皮紅肉的魚，如鯉魚、金槍魚等，必須食用極新鮮的，稍有陳滯(盡管還未腐敗發(fā)味)食之可能引起組胺過敏，輕則皮膚潮紅發(fā)癢，重則頭痛、哮喘，甚至危及生命。 4．食魚必須炸熟、燉透，以免感染生病，半生的魚肉，不可進(jìn)食。 5．煮魚時多用整體或塊狀，如果烹制不當(dāng)，就達(dá)不到理想的效果，因此燒魚要注意以下幾點(diǎn)： 煮魚之前，先將魚下鍋炸一下，注意，炸魚塊前，應(yīng)先將魚塊裹上一層薄薄的淀粉，然后下鍋炸，炸時油鍋溫度不宜過高也不宜過低，要適中為度；煮魚時火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度，湯燒開后，要用小火煨燜，至湯濃放香即可；在煨魚過程中，要少翻動魚，為防止粘鍋可將鍋端起輕輕晃動；切魚時，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。 6．如果魚新鮮，最好清蒸，這樣營養(yǎng)破壞少，味道也鮮美，如果鮮度差，則宜紅燒。在烹調(diào)時可加適量醋，以保證維生素的穩(wěn)定性而且還可促進(jìn)鈣的溶出，有利于人對魚鈣的吸收。 7．熬魚時，姜放入不可過早，不然魚體浸出液中的蛋白質(zhì)就會阻礙生姜的除腥作用，所以做魚時，最好先加熱稍煮一會，等到魚的蛋白質(zhì)凝固了，再加生姜，這樣可達(dá)到除腥的目的。 8．燒魚的正確做法：魚洗凈后，控水，將細(xì)鹽均勻地抹在魚身上，腌半小時，再清蒸或油煎，經(jīng)過這樣處理的魚，不粘鍋，不易碎，成菜入味。注意鹽量不宜過多，燒時不加鹽或少加鹽。 9．煮魚湯時，放入幾滴牛奶，等滾開食用，不僅魚肉白嫩，湯的味道還非常鮮美。 吃魚躲開誤區(qū) 活殺現(xiàn)吃是個大誤區(qū) 現(xiàn)殺魚最好用保鮮膜覆蓋后擱置在冷藏環(huán)境中4到5個小時。魚不能現(xiàn)殺現(xiàn)吃的原因是現(xiàn)殺的魚蛋白沒有完全分解，味道不夠鮮美，營養(yǎng)成分也不充分。其次，將剖腹洗凈的魚放置幾小時，毒素?fù)]發(fā)得差不多，這可降低有毒物質(zhì)對身體的危害。 動物宰殺后肌肉發(fā)生四個階段的變化：僵直、后熟、自溶和腐敗。僵直是在動物宰殺后最先發(fā)生的變化，在夏季一般一個半小時，冬季一般3到4小時。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現(xiàn)變硬僵直現(xiàn)象，此時的肉品不適宜做烹飪之用，口感也不好。隨著肌肉中的糖原繼續(xù)分解為乳酸，結(jié)締組織逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，這個過程稱為肉的后熟。此時的魚、肉最適合做烹飪原料，味道最好。剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細(xì)菌，在常溫下或者在冰箱中儲存4到5個小時，會殺死一部分寄生蟲和細(xì)菌，食用起來更衛(wèi)生。 四類人不宜吃海魚 處在不同時期的人要選擇適合自己體質(zhì)的魚類產(chǎn)品，比如孕婦、計劃懷孕女士、正在哺乳的女士以及嬰幼兒，最好不要食用金槍魚、牡蠣、海鱸、梭子魚等水銀含量過高的海洋魚類，可以選擇一些營養(yǎng)豐富的淡水魚。 沒有鱗的魚膽固醇高 這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚膽固醇含量較高，但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，帶魚與有鱗的草魚、黃魚、鯧魚、鱸魚等膽固醇含量相當(dāng)。 |
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