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1.食物烹調(diào) －－利用微波爐進(jìn)行食物烹調(diào)既方便又快捷。在烹調(diào)過程中，微波以每秒24.5億次的頻率使食物中的極性分子（如水分子）震蕩摩擦，產(chǎn)生分子熱。同時(shí)，用微波爐加熱不通過器皿等中間介質(zhì)傳遞熱量和耗散部分熱量，且在微波能達(dá)到的食物的深度范圍內(nèi)，表里同時(shí)受熱，因此烹調(diào)時(shí)間明顯縮短，烹調(diào)速度快。例如蒸一只切雞或烤一只鴨只需8分鐘。 2.食物解凍 －－冷凍的食物很難在較短的時(shí)間里解凍，人們對(duì)此往往感到十分麻煩。微波爐能夠很好解決這一問題。自然解凍的過程是由表及里進(jìn)行的，速度慢。利用微波爐解凍，則可在微波所能達(dá)到的深度范圍內(nèi)表里同時(shí)受熱解凍，速度快。微波爐從設(shè)計(jì)上保證了在解凍檔解凍時(shí)，能最大限度地限制微生物繁殖，最大限度地保持食物原有的新鮮品味。 3.食物二次加熱 －－這是一般消費(fèi)者使用微波爐感到最實(shí)惠、最方便之處。對(duì)熟食、剩飯、方便食品、微波爐專用食品等進(jìn)行再加熱，只需幾分鐘或幾十秒，即可加熱，且保持原汁原味，加熱中不用對(duì)食物攪拌，所以還能保持食物的原有形態(tài)。對(duì)于家里有老人、孩子的雙職工，有了微波爐就可免去他們吃午飯不方便的擔(dān)憂了。您可以事先將飯菜做好放在冰箱里，到時(shí)他們只需取出并放進(jìn)微波爐加熱幾分鐘即可食用。 4.食物干燥、脫水 －－可利用微波爐加熱食品能大量蒸發(fā)水分的原理，對(duì)某此食物進(jìn)行干燥或脫水處理。以達(dá)到防霉變或長期保存的目的。 5.食物保鮮－－ 對(duì)于剩菜，為防變質(zhì)可同盛放的器皿一起經(jīng)微波爐加熱幾分鐘，冷卻后再放入冰箱保存，可相對(duì)增加保鮮保質(zhì)時(shí)間。 6.滅菌消毒－－ 試驗(yàn)表明，一定強(qiáng)度的微波能在1分鐘內(nèi)殺滅所有大腸桿菌；6分鐘內(nèi)殺滅沙氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌和鼠傷寒沙門氏菌。當(dāng)然，使用微波爐進(jìn)行滅菌消毒，不能達(dá)到醫(yī)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的殺滅程度，但用于一般家庭的滅菌消毒處理還是具有較好效果的。順便說明，利用微波爐進(jìn)行滅菌消毒，掌握好方法要領(lǐng)是很重要的。如對(duì)餐具消毒，應(yīng)將其浸泡在水中或包裹在濕毛巾里進(jìn)行；如對(duì)書籍消毒，最好在爐腔中同時(shí)放一杯水，且嚴(yán)格掌握加熱時(shí)間，防止紙張焦黃；又如對(duì)衣物消毒，應(yīng)在衣物上撒點(diǎn)水，即可提高消毒效果又可防止衣物燒焦。一.微波爐使用技巧 1.食物選擇要合適：有殼、皮、膜等的食品，在高溫下會(huì)發(fā)生內(nèi)部膨脹，打開爐門時(shí)，可因壓力突然釋放而發(fā)生爆破。這些食品包括核桃、栗子、蛋類、花生、玉米、番茄等，均不適合直接放在微波爐內(nèi)烹煮。如要使用微波爐，應(yīng)在烹飪前將這類食品的殼、皮、膜等戳破。 2.使用方法有講究：微波爐內(nèi)未放入食物時(shí)，不要啟動(dòng)微波爐，空載運(yùn)行會(huì)損壞微波發(fā)生器即磁控管。嚴(yán)禁使用金屬器皿或餐具。 3.控制加熱溫度和時(shí)間避免過熱和時(shí)間過長，尤其在加熱牛奶或豆?jié){時(shí)，更應(yīng)注意控制溫度和時(shí)間。如果采用奶瓶容器，水蒸氣的壓力就會(huì)使橡皮奶頭爆破，隨之牛奶或豆?jié){會(huì)沖出來極易引起燙傷。 4. 注意操作的距離。微波爐應(yīng)放在不常有人走動(dòng)之處，盡量放得高些，避免兒童玩弄，孕婦、老人和體弱者應(yīng)少用或不用微波爐。微波爐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，人應(yīng)盡量走開。微波爐觀察窗的微波泄漏比微波爐其它部位大，因此，切忌直接用眼觀察爐內(nèi)烹飪的食物。另外，還應(yīng)保持爐門密封墊及相應(yīng)接觸面的清潔，清除夾在中間的食物顆粒等。以防密封不嚴(yán)而導(dǎo)致微波泄漏。 二.微波爐的使用技巧 1、鋁箔紙的使用。雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾部或蛋糕的角端等部位易于 烹調(diào)過度，用鋁箔紙遮裹可達(dá)到烹調(diào)均勻目的。 2、器皿蓋或保鮮膜封蓋的使用。蒸煮、燉食物和炒蔬菜時(shí)，為保持食物原 汁、原味，防止水分過多蒸發(fā)，加快烹飪速度，應(yīng)使用器皿蓋或保鮮膜。 3、紙巾、布巾的使用。烘烤面包、餅干或粘有面包屑的雞肉片豬肉片時(shí)， 用紙巾墊在食物底下，可起到保持食物表面干燥、松脆的作用。做饅頭、糕餅時(shí) 可用濕紗布或紙巾封蓋或包卷，可防水分蒸發(fā)。 4、中途對(duì)湯類攪拌，對(duì)肉片、牛排翻轉(zhuǎn)或?qū)ο嗷ブ丿B較嚴(yán)重的食品進(jìn)行重 置，有助于增強(qiáng)烹飪效果。 5、在加熱結(jié)束時(shí)，把食物擱置一段時(shí)間或?qū)τ行┦称诽砼湟恍┳袅希ㄈ缗?br>飪家禽肉類后，可澆上乳化的油或調(diào)味汁于面上，再撒些辣椒粉、面包屑等）， 可達(dá)到加熱不能做到的滿意效果。微波爐菜譜、微波爐湯、微波爐面包蛋糕、微波爐雞翅雞腿，） 微波爐菜譜 1 微波爐菜譜--蒜泥白肉 材料 生凈帶皮豬后腿肉250克 調(diào)料 蔥2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，醬油2大匙，辣椒油少許 操作 ①將肉洗凈，加入蔥姜。 ②器皿中放1大匙色拉油，把加好蔥姜的肉放入器皿中，高火4分鐘后取出，切薄片排盤。 ③淋上拌勻的蒜泥、白糖、米醋、醬油、辣椒油即可。 2 微波爐菜譜--云白肉 材料 腌豬肉400克，黃瓜半條 調(diào)料 椒鹽、胡椒粉各少許，紹酒半杯，姜5片，蔥（切為5厘米長段）1根；（A）紅辣油1中匙，白糖、米醋各2中匙，醬油、蒜泥各1大匙 操作 ①將腌豬肉浸入開水中片刻后，撈起擦干，均勻抹上椒鹽、胡椒粉，放入較深器皿內(nèi)，加入蔥、姜、紹酒。 ②加蓋高火5分鐘后，翻轉(zhuǎn)，再加蓋中高火9分鐘。 ③將熟肉切成薄片，擺置在菜盤四周。 ④黃瓜切片，浸入冰水中片刻，撈起瀝干，擺置菜盤中央。 ⑤將拌勻的調(diào)料（A）澆在肉片上。 ⑥可隨意用櫻桃等加以點(diǎn)綴。 3 微波爐菜譜--五香豆干 材料 豬腿肉200克，五香豆腐干2塊，青辣椒1個(gè)，紅辣椒2個(gè) 調(diào)料 （A）紹酒1匙，食鹽半匙，蔥2根，姜3片；（B）甜面醬、白糖各2匙，辣豆瓣醬、醬油、紹酒、水各1匙；（C）蒜末1匙；（D）色拉油1．5 匙 操作 ①將豬肉整塊抹上調(diào)料（A），覆上微波薄膜，轉(zhuǎn)4分鐘，取出待涼，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、紅辣椒切小塊。 ②器皿內(nèi)放色拉油及調(diào)料（C），高火2分鐘，再放入其他材料及調(diào)料（B），拌勻，再高火4分鐘即可。 4 微波爐菜譜--紅燒肉 材料 生凈豬夾心肉900克 調(diào)料 （A）蔥6根，姜4片，色拉油3大匙；（B）醬油約1杯，冰糖1大匙 操作 ①將夾心肉沖洗干凈后，切成3厘米見方的塊狀。 ②把調(diào)料（A）放入器皿內(nèi)，高火3分鐘后，放入夾心肉和調(diào)料（B），加上蓋子高火20分鐘即可。 5 微波爐菜譜--紅燒豬肉 材料 生凈豬里脊肉400克，生菜適量 調(diào)料 （A）精鹽、胡椒各少許；（B）白糖半大匙，醬油半杯，酒2大匙，洋蔥（泥）少許，生姜（根）、胡蘿卜（泥）、蔥白均適量 操作 ①用叉子把肉穿五六個(gè)洞，淋上調(diào)味（A），再用棉繩綁緊。 ③將肉浸在攪拌均勻的調(diào)味（A）里大半天，期間用筷子上下翻動(dòng)。 ③將肉放在微波爐專用的竹籠或網(wǎng)上，不罩微波薄膜，轉(zhuǎn)1分鐘。 ④取出上下翻動(dòng)，并用刷子涂上腌汁，再轉(zhuǎn)6分鐘，中途需多涂抹幾次。 ⑤取出切薄片，再裝飾蔬菜即可。 6 微波爐菜譜--泡萊豬肉 材料 生凈豬肉片200克，豆腐1塊，泡菜200 調(diào)料 （A）醬油1大匙，紹酒3大匙，芝麻油1小匙，蔥花少許 操作 ①將豆腐瀝干水分，不置微波薄膜，轉(zhuǎn)2分鐘。 ②切成適當(dāng)大小塊。 ③將豬肉切適當(dāng)大小，放入容器中，加調(diào)味（A），罩上微波薄膜或蓋子，轉(zhuǎn)2分鐘。 ④把豆腐，泡萊加入③中，攪拌均勻，罩上微波薄膜或蓋子，轉(zhuǎn)3分鐘。 ⑤取出再攪拌一次，以同樣的方法，轉(zhuǎn)2分鐘后，盛盤撒上蔥花即可。 7 微波爐菜譜--芝麻肉片 材料 生凈豬里脊肉（拍扁）400克（8片），鮮蘆筍8支 調(diào)料 （A）芝麻100克，赤砂糖1．5小匙，紹酒少許，醬油6大匙，淡煉油2大匙，胡椒粉少許 操作 ①將芝麻先炒過再磨碎。 ②把調(diào)料（A）攪拌均勻，放入肉片腌30分鐘左右。 ③蘆筍切段，罩上微波薄膜或加蓋子，轉(zhuǎn)2分鐘；取出，趁熱撒上胡椒粉與2大匙淡煉油。 ④把2片肉片放在器皿中，并排不重疊，罩上微波薄膜或蓋子，轉(zhuǎn)1分30秒。 其余6片，如法炮制。 ⑤把肉片盛在盤中，再裝飾蘆筍即可。 8 微波爐菜譜--梅花肉片 材料 生凈豬五花肉400克 調(diào)料 蠔油1大匙，水2大匙，香菜若干，熟豬油2大匙 操作 ①將五花肉切片，放入蠔油1大匙及水2大匙腌30分鐘。 ②器皿內(nèi)放熟豬油2大匙，放入腌好的五花肉，高火3分鐘后，取出翻面，再高火3分鐘。取出排盤，添加香菜若干即可。 9 微波爐菜譜--姜泥肉片 材料生凈豬腿精肉切薄片500克，生菜8片 調(diào)料 （A）紹酒1．5大匙，醬油1．5大匙，芝麻油、姜泥各1小匙；（B）醬油1．5大匙，紹酒1大匙，姜泥半大匙 操作 ①將調(diào)味（A）涂抹在豬肉上，放置5－10分鐘。 ②去除腌汁，取1／3的肉量，鋪在器皿中，不可重疊。 ③不罩微波薄膜，轉(zhuǎn)3分鐘。 ④將剩余的肉，分成兩次，各轉(zhuǎn)3分鐘。 ⑤取出烤熟的肉，盛放在另一個(gè)器皿內(nèi)，并裝飾蔬菜。 10 微波爐菜譜--東坡肉 材料 生凈豬五花肋肉（去骨帶皮）450克 調(diào)料 小蔥50克，生姜25克，紹酒50克，醬油80克，白糖40克 操作 ①刮凈皮上污物與余毛，放入沸水鍋中焯一下，用冷水洗凈，切成1．5厘米見方的肉塊。 ②在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小蔥40克，再放上切好的肉塊，加上所有調(diào)料，放上余下的10克小蔥，封上微波薄膜，先高火4分鐘，再改低火25 分鐘，見肉已酥糯，再用高火收汁至濃稠即可。 11 辣椒炒八帶蛸 【特點(diǎn)】 色彩艷麗，脆嫩鮮爽。 【原料】 鮮八帶蛸、鮮青紅辣椒、蔥姜絲、精鹽、味精、料酒、醋、花 生油 【制作過程】 將八帶蛸頭、體分開，用清水洗凈，蛸胴體用刀打上菊花花刀。 青紅辣椒去蒂、核，用刀切成小塊。取一盤，加入花生油、蔥姜絲，用微 波爐高段火力爆香1分鐘，加料酒、醋、精鹽、味精、青紅辣椒、八帶蛸， 拌勻，用微波爐高段火力加熱5鐘即成。 12 烤菠蘿牛扒 【特點(diǎn)】 清香鮮嫩 【原料】 原料：牛里脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克。調(diào)料：色拉油50克，檸檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量。 【制作過程】 1.將牛肉洗凈切塊，用拍刀拍成約1厘米厚的牛扒；板肉洗凈切片； 2. 蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗凈切末；備用。將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻腌制約1小時(shí)后，碼入烤盤內(nèi)，一塊牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進(jìn)210度的烤箱烤至熟香即可食用. 13 花生鯉魚 【原料】鯉魚1條，細(xì)?；ㄉ?50克 調(diào)料：姜數(shù)片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮（浸軟切絲）各少許 【制作過程】 1. 花生用清水浸40分鐘，然后加入適量水，高火加熱10分鐘。 2. 鯉魚洗凈抹干水，加胡椒粉、精鹽各少許，搽勻，放入6湯匙色拉油，煎至兩面皆花色（鯉魚鱗坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鱗除去。刮去鱗煮，肉易爛）鏟起。 3. 放入色拉油1湯匙在器皿內(nèi),爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調(diào)味煮滾加入鯉魚,高火加熱8分鐘,放上香菜即可食用 14 清蒸魚 【原料】 調(diào)料：魚1條（300—400克），蔥1棵，姜3片。調(diào)味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。 【制作過程】 1. 刮去魚鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側(cè)分別3度劃口。 2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）， 4. 把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。 15 蝴蝶蝦 材 料：中蝦12只；木耳絲¼杯；小黃瓜絲1/2杯；熟油1.5茶匙。 調(diào)味料：A：醬油1湯匙；酒1/2湯匙；蔥1枝；姜2片。 B：鹽1/2茶匙；味精¼茶匙；麻油1茶匙；高湯1/2杯；生粉1茶匙。 過程: 1.蝦去頭、去殼(留尾端)洗凈；自背部切開(腹部不切斷)，使連成一大片，加A料腌20分鐘。取出蝦，切面向下，由前部向尾部包卷，以牙簽固定，置于盤中，覆塑料膜，高功率微波2分鐘(變紅即可)。 2.容器中加油1.5湯匙；木耳拌勻，高功率1.5分鐘，加入B料拌勻高功率微波2分鐘. 3.容器中加油1.5湯匙,木耳拌勻,高功率1.5分鐘,加入鹽,味精,麻油,高湯,生粉拌勻, 高功率2.5分鐘,再加入小黃瓜絲拌勻,倒在蝦上. (完） 微波爐湯 1微波爐食譜--榨菜鴨血湯 主 料 榨菜20克,熟鴨腸5O克，鴨血塊2OO克 調(diào) 料 味精2克,精鹽適量，辣油2湯匙,香蔥末1茶匙 特 點(diǎn) 湯清味辣，鮮咸可口，是冬令早餐的上好佐湯。 種 類 羹湯類 制作過程 1、榨菜切丁，鴨血切成1厘米見方的丁，鴨腸切成1厘米長的小段。 2、湯盆中倒入500毫升溫開水，加榨菜、鴨血、鴨腸和鹽，用強(qiáng)波火力加熱4分鐘至湯沸， 取出淋入辣油，撒入香蔥末和味精即可。 2微波爐紫菜豆腐湯 作料： 蝦米25克；油1湯匙；雞清湯1罐；加水共3杯；生粉1湯匙；軟豆腐半塊約180克；紫菜4片（9×20厘米）；雞蛋2只打散；蔥1棵切粒 調(diào)味料： 鹽1／2茶匙（或適量）胡椒粉少許麻油1茶匙 準(zhǔn)備： 豆腐切成細(xì)條，約1／2×1／2×4厘米。蝦米以1／4杯水浸軟。留浸水與生粉拌勻。紫菜剪成小方塊。 做法： 1、放蝦米及油在3公升深鍋內(nèi)，大火熱2分鐘，用紙碟輕蓋免蝦米在爐內(nèi)爆開。 2、加入雞湯及水，蓋好，大火熱10分鐘至湯燒開并將蝦米煮一下。放入豆腐，蓋回，大火熱3分鐘。 3、調(diào)勻生粉水并吊入熱湯內(nèi)，不停攪拌至湯稠，撤下紫菜塊，下鹽及胡椒粉，試味。 4、依環(huán)形拌入蛋液，攪勻后稍待片刻，大火熱30秒鐘，淋下麻油，加入蔥花便成。 微波爐做菜須知 1、微波爐做菜時(shí)首先要用調(diào)料（如醬油、味精、鹽、料酒、糖、姜、蔥、蒜等）將原料浸潤，而且要浸潤透。因?yàn)槲⒉ㄅ肴芜^程快，若不浸潤透很難入味，且蔥、姜、蒜等的去腥增香作用難以發(fā)揮。 2、浸潤后的調(diào)料鹵汁要濾凈、濾透。否則多余的鹵汁殘留在盤碗中，浸漬到部分原料會(huì)引起生熟不勻的現(xiàn)象。 3、烹飪需勾芡上漿的食物時(shí)，用生粉、調(diào)料勾芡時(shí)要盡量做到少用水，原料應(yīng)和漿料混為一體，不得有漿料滴下、流下的感覺。 4、有些菜在入爐烹飪前可淋上少許純清生油，可使烹飪出的菜肴增添色、香、味。 5．在微波烹飪中，盡可能在五檔功率輸出中多選用中高功率、中功率和中低功率。因?yàn)槲覀冞x擇的微波功率越低，磁控管發(fā)射微波的間隙也越長，只要把時(shí)間適當(dāng)延長，烹飪出來的食物就會(huì)更嫩、更酥、更爛，且不易出現(xiàn)內(nèi)外熟度不勻的現(xiàn)象。 微波爐蛋糕面包 微波爐做面包 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數(shù)滴 1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了 2：將面粉，發(fā)酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進(jìn)蛋液 用力攪拌均勻 3：把攪拌好的面糊 倒入容器（事先請(qǐng)用黃油擦一遍 才不會(huì)沾底） 表面 抹平 然后輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時(shí)的用竹簽刺入 直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經(jīng)烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了 微波爐制作蛋糕 準(zhǔn)備的材料： 面粉80克 泡打粉5克 雞蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少許 首先，蛋黃和蛋白分開。面粉和泡打粉混合好。 然后，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。 將面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除面粉的顆粒。然后倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。 接著開始打蛋白了。先打一會(huì)，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，繼續(xù)打…… 一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來了，而且比較細(xì)才可以。 看看蛋黃混合液和蛋白的成果。 然后，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器…… 記住了，裝粉漿的時(shí)候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。 把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。然后就可以進(jìn)微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 微波爐調(diào)至中高檔火力，5分鐘左右。 5分鐘后打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 完成后，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！ 想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切開來吃。 另外做的時(shí)候，還可以在里面加一些葡萄干 奶油蛋糕 材料: 蛋4個(gè)、細(xì)砂糖3/4杯、奶油4大匙、(1).{低筋面粉1杯、發(fā)粉3/4小匙(DIDA注， BP)、鹽1/2小匙、香草片1片、奶水(DIDA 注EVAPORATED MILK)6大匙 做法: 1.蛋白、蛋黃分開，蛋白稍打起泡后將糖分三次加入，打至白色乳沬狀，再加入蛋黃拌勻。 2.奶油放入小碗中，HI30秒使軟化，備用。 3.(1)料過篩，和奶水交替加人蛋糊中，輕輕拌勻，續(xù)拌入奶油，倒於模型中，蓋膠膜，以Simmer3分30秒，HI3分鐘烤之，扣在盤上，可用鮮奶油裝飾。 *若用玻璃模型則需抹油 微波爐雞翅雞腿 微波爐烤雞翅 李錦記的叉燒醬2調(diào)羹、豆豉香辣醬1調(diào)羹（依個(gè)人口味而定）、少許料酒、孜然粉、素味鮮、糖（1調(diào)羹）、醬油（以浸沒雞翅為準(zhǔn)），調(diào)勻后，加入新鮮雞翅10對(duì)，加蓋放入冰箱后24小時(shí)可取出進(jìn)行再加工。 一、先把沾滿醬汁的雞翅平放至燒烤盤上，微波1分鐘； 二、將雞翅正反兩面均勻涂上經(jīng)稀釋過的蜂蜜入箱； 三、改用燒烤功能15分鐘（每5分鐘后雞翅需翻面）； 四、改用烘烤功能2分鐘即可出爐。 微波爐食譜--炸雞腿 主 料 雞腿2個(gè)，面包粉半袋，色拉油3湯匙 調(diào) 料 白酒1茶匙，醬油2湯匙，辣椒粉半湯匙，精鹽適量，蒜末1湯匙 特 點(diǎn) 種 類 禽蛋類 制作過程 1、雞腿洗凈用叉子刺過，然后放入調(diào)料中腌漬30分鐘，使之入味。 2、將雞腿置于盤中，先用強(qiáng)波火力加熱2分鐘后，取出用鋁箔紙包住雞腳部位（以免雞腳 部位加熱過度），并翻面繼續(xù)加熱3分鐘。 3、去掉鋁箔紙，將整個(gè)雞腿抹上硯粉。先將油用強(qiáng)波火力加熱2分鐘，放入雞腿炸至呈金 黃色即可。 微波爐做披撒餅: 原料：面粉，泡打粉，胡椒粉，奶酪，新鮮香菇，洋蔥，玉米粒，青椒， 豌豆，番茄醬 方法： 1／將面粉，泡打粉，胡椒粉少量，少量鹽拌勻，加適量水和成軟面團(tuán)，就是抓起面的時(shí)候面往下淌，但速度很慢 2／微波爐烤盤抹上一點(diǎn)油，防止餅粘盤，然后把面團(tuán)倒在烤盤上用手抹平，抹成一個(gè)大的面餅，不要太厚 3／在面餅上刷番茄醬2層，擺好新鮮香菇，洋蔥，玉米粒， 青椒,豌豆 4／撒上奶酪 5／好了，放進(jìn)微波爐，微波＋燒烤檔 叮12分鐘可以吃啦. 自制披薩餅 原料：家庭制作“比薩”得用精料。高筋面粉、食油、發(fā)酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。 制作方法：先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發(fā)酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團(tuán)待用。再調(diào)制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調(diào)味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據(jù)各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產(chǎn)、蔬菜等切成片或絲。 然后，把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最后鋪上切成薄片的奶酪，進(jìn)入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。 微波爐家常菜譜: 魚香肉絲 美食菜系： 湖北菜 材 料： 生豬里脊絲300克。 調(diào) 味： 紅椒油少許，蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、醬油、紹酒、濕淀粉各一中匙，色拉油兩匙，白糖、精鹽、米醋、紅椒油各一小匙。 做 法： ①把豬里脊絲用精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。 ②器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉絲中），并加入除紅椒油外的所有調(diào)料，覆上微波薄膜，高火5分鐘后取出，淋上紅椒油即可 紅燒獅子頭 材料: 夾心豬肉末300克，青椒250克 調(diào)料 (A)精鹽、味精、姜末各1匙，紹酒、蔥末各大匙，芝麻油半匙； (B)色拉油5大匙，味精1匙，紹酒1匙，白糖1匙； (C)濕淀粉1.5大匙，高湯半杯 操作 1 將豬肉末加調(diào)料（A）充分拌勻，做成4只丸子。 2 調(diào)料（B）中加入高湯調(diào)勻，放入肉丸，覆上微波薄膜，高火7分鐘后，倒出剩汁。 土豆牛肉 材 料： 生嫩牛肉200克，魔竽一片，馬鈴薯300克，胡蘿卜一根，蔥一根。 調(diào) 味： 高湯一杯，紹酒兩大匙，醬油、白糖各兩匙，精鹽少許。 做 法： ①將魔竽盛盤，不罩微波薄膜高火1分鐘，再用湯匙把它弄成小塊。 ②將馬鈴薯削皮切塊，放入水中浸泡；胡蘿卜切塊，蔥切段。 ③胡蘿卜罩上微波薄膜高火2分30秒，馬鈴薯也以同樣方法高火2分30秒。 ④將牛肉片和①、③一起放入容器中，淋上所有調(diào)料，罩上微波薄膜或加蓋高火3分鐘。 ⑤取出，再整盤攪拌一次，高火4分鐘后即可。 糖醋排骨 材 料： 小排骨300克 調(diào) 味： 紹酒、白糖、米醋、醬油、干淀粉各一大匙，味精、精鹽各半小匙，熟油一中匙，色拉油300克 做 法： ①將小排骨拌入調(diào)料腌幾分鐘，逐塊拍上干淀粉。 ②器皿中放色拉油300克，高火12～15分鐘后逐一投入拍過粉的小排骨，高火約2分鐘，炸至金黃色撈出，去油。 ③另一器皿加入適量水及醬油、白糖、米醋，調(diào)入濕淀粉，中火1分鐘至凝成糊狀立即取出，澆在排骨上拌勻即可。 紅燒蹄膀 材 料： 蹄膀一只，青菜心18棵，水發(fā)香菇五朵 調(diào) 味： 冰糖三匙，醬油五大匙，八角（即大茴）五粒，姜三片，紹酒、蔥末、淀粉、水各一大匙，色拉油兩大匙。 做 法： ①將蹄膀去毛、洗凈瀝干，與香菇絲一起用冰糖、醬油、八角腌30分鐘。 ②將蹄膀放入有一大匙色拉油的器皿內(nèi)，高火8分鐘后放入紹酒、姜、蔥末，再高火10分鐘。 ③將菜心加水、色拉油，高火2分鐘后取出，排放于盤的四周。 ④把淀粉和水一大匙與肉汁拌勻，高火1分鐘后淋上即可。 五香牛肉 材料：牛肉100克（約10兩半） 鹵汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(gè)（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。 烹調(diào)步驟： （1）把鹵水料（酒除外）放在一個(gè)深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。 （2）牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加人酒，再用中火煮約40分鐘。 （3）牛肉取出，晾涼后切薄片。 （4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。 紅燒肉 材料: 生凈豬夾心肉900克 調(diào)料 (A)蔥6根，姜4片，色拉油3大匙； (B)醬油約1杯，冰糖1大匙 操作 1 將夾心肉沖洗干凈后，切成3厘米見方的塊狀。 2 把調(diào)料（A）放入器皿中，高火3分鐘，放入夾心肉和調(diào)料（B），加上蓋子高火20分鐘即可。 飯類：菜肉餃 材料：上海云吞皮12塊，瘦肉、韭菜各100克（約2兩半），肥肉15克（約4錢）。 調(diào)味料：胡椒粉、麻油各1/4茶匙，砂糖、生抽各1茶匙，粟粉1茶匙。 上湯料：水350毫升，麻油、雞粉半茶匙，油1湯匙，鹽少許。 洋蔥肉絲 材料: 生豬腿肉150克，洋蔥200克 調(diào)料: 紹酒、精鹽、白糖、濕淀粉各1小匙，味精半小匙，色拉油1大匙 操作 1 將豬腿肉切成絲，用紹酒、濕淀粉拌勻。 2 將洋蔥切絲，與肉絲拌和，并加入精鹽、白糖、味精、色拉油，調(diào)勻。 肉類：五香豆干 材料: 豬腿肉500克，五香豆腐干2塊，青辣椒1個(gè)，紅辣椒2個(gè) 調(diào)料 （A）紹酒1匙，食鹽半匙，蔥2根，姜3片； （B）甜面醬、白糖各2匙，辣豆瓣醬、醬油、紹酒、水各1匙； （C）蒜末1匙； （D）色拉油1.5匙 操作 1 將豬肉整塊抹上調(diào)料（A），覆上微波薄膜，轉(zhuǎn)4分鐘，取出待涼，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、紅辣椒切小塊。 2 器皿內(nèi)放色拉油及調(diào)料（C），高火2分鐘，再放入其它材料及調(diào)料（B），拌勻，再高火4分鐘即可。 3 裝入器皿內(nèi)加蓋高火4分鐘，期間攪拌一次。 |
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