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第一、拌餡加油防出水
把菜切碎放入盆中，倒入少許食用油，輕輕拌一下，再把調(diào)好的其它材料拌 進(jìn)去即可，包之前再調(diào)入鹽。因為菜被一層油包裹，遇鹽就不容易出水了。
第二、蛋清使素餡更“團(tuán)結(jié)”
做素餡包子、餃子時，餡特別容易散。在拌餡的時候，放一些蛋清，讓餡有 一定的黏度，就不容易散了。
第三、蔥姜碎過油更香醇
一般人做素餡蔥姜碎直接加到餡里了，其實放入花椒油里爆香更香醇提味呢，
不信你試試，呵呵！
第四、蝦皮、花椒不可少
蝦皮和花椒看似很小的一部分，可在素餡里卻起著舉足輕重的左右哦，建議
添加哦！
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