科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，很多干果都有有益于人體健康的神奇特性：無花果含有鈣是其他水果的3倍。此外還有豐富的磷，而磷能幫助人體吸收鈣；橙色水果，如桃、杏之類含有大量的胡蘿卜素；而李子的營養(yǎng)則是所有蔬果之冠。
　　最奇妙的是葡萄干，這種毫不起眼的干果所含營養(yǎng)成分令研究人員贊賞不已。葡萄干內(nèi)含有一些能降低膽固醇的成分，以葡萄制成的酒則是對抗人體心臟病的重要武器．
　　科學(xué)家研究證實(shí)，假如每天攝食相當(dāng)于400卡路里的葡萄干，就能有效降低血中膽固醇的8%，同時(shí)，在還能抑制血中膽固醇氧化。此外，葡萄干還能改善人們體內(nèi)直腸的健康；那是因?yàn)槠咸迅芍泻欣w維和酒石酸，能讓食物快速通過直腸，減少致癌物質(zhì)在腸中停留的機(jī)會(huì)。此外，葡萄干的纖維還防止果糖在血液中變成三酸甘油脂，使血中三酸甘油脂降低約16%。三酸甘對油脂是一種血脂肪，會(huì)增加患心臟的危險(xiǎn)。
　　但是干果都含有大量的糖分，會(huì)使血中的糖分含量升高，尤其是纖維會(huì)減緩談糖消化的速度。所以，吃了葡萄干等干果后，血中含糖量會(huì)有明顯的不同。吃干果還會(huì)粘牙，容易產(chǎn)生蛀牙，所以人們必須在吃了干果后，最好能認(rèn)真刷牙。（《中國醫(yī)藥報(bào)》）

　　綠油油的青辣椒，紅彤彤的紅辣椒，是許多人都愛吃的蔬菜。
　　一般人喜食辛辣帶甜的辣椒；有的南方人特別愛吃辣得厲害的朝天椒；北方人大多愛吃甜而不辣的燈籠椒。 辣椒的營養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，100克辣椒中就含維生素cl05毫克。
　　辣椒還有重要的藥用價(jià)值。吃飯不香，飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨(dú)用少許辣椒煎湯內(nèi)服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風(fēng)寒感冒；對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。
　　為什么辣椒能健胃、助消化呢？原來它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，排除消化道中積存的氣體。 適當(dāng)吃些辣椒，對于居處潮濕的人，預(yù)防風(fēng)濕病和凍傷也有好處。
　　辣椒雖然富于營養(yǎng)，又有重要的藥用價(jià)值，但食用過量反而危害人體健康。因?yàn)檫^多的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動(dòng)加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼， 誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃腸炎、胃 潰瘍以及痔瘡等病者，均應(yīng)少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥，或陰虛火旺的高血壓病、肺結(jié)核病，也應(yīng)慎食。
　　摘自：健康123

　　所有的調(diào)味品里面，“誹聞”最多的莫過味精。有人視若天賜，無它不餐；有人拒之千里，決不沾唇。反對者對味精大有意見，所謂味精是化學(xué)會(huì)成的，吃多了，輕則掉頭發(fā)，重則導(dǎo)致記憶力衰退。支持者永遠(yuǎn)只有一句話：拿出證據(jù)來。一直以來，還真沒有確鑿的證據(jù)。
　　味精是日本人發(fā)明的，“味之素”，早些時(shí)候在中國的廣告語非常夸張，叫做“清水變雞湯”。對于收入拮據(jù)的人家來說，是一種不小的吸引。
　　后來，味精成了中國人居家過日子必備的東西，做什么都放，鮮。放味精最厲害的應(yīng)該是四川人吃火鍋，桌前每人一只盛著香油的小碗，桌的一角總是擱放著兩只小罐，－只是鹽，一只是味精?？腿寺渥?，放鹽的時(shí)候，總是小心翼翼怕失手放多了；倒味精的時(shí)候就少了許多顧慮，大刀闊斧往碗里傾瀉，攪勻后，將筷子提出，往嘴里一送，舌頭靈活地一舔，夠味，然后開懷大吃。
　　從80年代開始，不利于味精的傳聞多了起來，而且，很多外國人真的就不吃味精，每到餐館，都會(huì)反復(fù)叮囑服務(wù)生。
　　90年代初，有消息傳來，人家早早地改用雞精了。據(jù)可靠方面統(tǒng)計(jì)，到目前，美國、日本、瑞士、韓國和香港，雞精和味精的消費(fèi)比例為85％比15％，食用雞精者占絕大多數(shù)。 1987年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會(huì)，根據(jù)多年對味精的試驗(yàn)，取消了對食用味精加以限量的規(guī)定。 1999年，我國對味精也做了一次嚴(yán)格的毒性試驗(yàn)。專家告訴我們，實(shí)驗(yàn)證明一個(gè)人每天吃50克、100克或200克的量，一般都沒有問題。
　　味精是菜肴增鮮劑的第一代。在我國，它始于1922年的上海天廚味精廠，至今已有近80年歷史。味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要的生產(chǎn)工藝是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法進(jìn)行提取。按谷氨酸鈉含量，市場上主要有兩種味精。一種是
　　80°味精，其谷氨酸鈉含量為80%；另一種是99°味精，其谷氨酸鈉含量為99.9%，又稱純味精或無鹽味精，也就是說，味精一旦達(dá)至99度就到了一個(gè)極至，不太可能再往上提升了。
　　80年代初期，人們發(fā)現(xiàn)一種叫做核酸的還能夠把味精的鮮度提升上來。將味精與核酸按某一恰當(dāng)比例混合后，便奇跡般地發(fā)現(xiàn)了第二代增鮮產(chǎn)品，分別取名為“鮮味王”、“加鮮味精”、“特鮮味精”等。第二代產(chǎn)品在鮮度上比傳統(tǒng)高出許多，以99°味精鮮度為100計(jì)算，第二代鮮味劑出現(xiàn)了120°、150°、200°、400°等不同鮮度等級的產(chǎn)品，滿足了人們對鮮度的不同追求。
　　第二代增鮮產(chǎn)品鮮則鮮矣，但口感單一，尚不能完全滿足人們對豐富口感的追求。為了既增鮮又增味，于是產(chǎn)生了提供復(fù)合性鮮味的第三代增鮮品。這種產(chǎn)品最早由日本人于1970年開發(fā)成功，名為鯉魚精。特點(diǎn)是具自然鯉魚風(fēng)味，鮮味強(qiáng)烈，且由多種調(diào)料配置而成，口感更豐富，更有層次，營養(yǎng)更充分。此后，在美國、瑞士、韓國、泰國、香港等國家和地區(qū)，也先后按當(dāng)?shù)氐目谖短攸c(diǎn)，開發(fā)出了各具特色卻相類似的鮮味品，如雞精（歐、美、港）、牛肉精（韓）、豬肉精（泰）等。特別是雞精，以其特有的風(fēng)味和純正的鮮味，又富有營養(yǎng)，被稱為第三代味精。有了近三年的發(fā)展，這些國家的消費(fèi)者當(dāng)然對雞精這樣的第三代鮮味品比較了解，容易接受。
　　雞精是種復(fù)合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營養(yǎng)。雞精等新一代調(diào)味品的出現(xiàn)，可以說是食品工業(yè)發(fā)展過程中的一個(gè)里程碑。 很多人已經(jīng)開始把使用雞精當(dāng)作是一件很時(shí)髦的事情，但雞精在我國的普及量還很小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)追趕不上傳統(tǒng)的味精。這需要一個(gè)過程，一個(gè)認(rèn)知和習(xí)慣的過程。反正，味精和雞精，市場都有賣，價(jià)格也差不了多少，愿意吃什么就買什么，或者，都買一些，做一個(gè)比較，然后，再為以后的生活做一個(gè)打算與安排。（作者：劉儀偉）

　　　　現(xiàn)在幾乎家家都有微波爐，但許多主婦都說用得不方便、不順手，于是本應(yīng)大有作為的微波爐卻往往成了熱剩菜剩飯的加熱工具。
　　　　實(shí)際上微波爐在會(huì)用的人手里，卻像一個(gè)多變“百寶箱”，方便、省事、省時(shí)，而且用微波爐烹調(diào)食品不僅快捷還可以最大限度地保留食物中的營養(yǎng)成分。
　　　　1. 保存食物營養(yǎng)
　　　　由于微波烹調(diào)的速度很快，所以能較好地保存一些對熱敏感和水溶性的維生素，如維生素B和C，礦物質(zhì)和氨基酸的存有率也比其他烹任方法高。
　　　　2. 保持食物的原色原味
　　　　微波烹調(diào)是一種快速的烹調(diào)方法，加熱時(shí)熱在食品內(nèi)部，所以加熱均勻，不需翻炒，也不會(huì)使食物中的水分蒸發(fā)過多，因此，能保持食物的原色原味。
　　　　3. 使某些肉類食物更營養(yǎng)
　　　　腌肉、臘肉、咸魚和熏鴨等食品在加工過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，可能引起細(xì)胞的癌變。美國藥理學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，將腌肉放在微波爐內(nèi)烤4-5分鐘，取出來時(shí)既香又脆、味美可口，而且用化學(xué)方法分析，找不到一點(diǎn)亞硝胺的痕跡。
　　　　正確使用微波爐還有許多小竅門：
　　　　解凍食品；
　　　　做飯解凍冰箱中的食品是件大家都覺得頭疼的事，而微波爐卻是你最好的解凍幫手。它比由表及里地一般化凍快多了，微波射線可以在食物的內(nèi)外部同時(shí)加熱。有經(jīng)驗(yàn)的主婦提醒道：要注意的是解凍的食品直徑不要超過5厘米，塊太大微波的射線便不能完全穿過食品，容易產(chǎn)生“外焦里凍”的現(xiàn)象。所以在貯存食品時(shí)要小包存放。步驟：從冰箱里拿出食物后，直接在微波爐中解凍?；瘍鲆院蟮氖称纷罴褷顟B(tài)仍然是冰涼固態(tài)，外表到中心大約1-2度的樣子，不要將食物完全解凍到柔軟，這樣切割起來質(zhì)而不方便，還會(huì)損失營養(yǎng)。
　　　　干燥、脫水：
　　　　果菜旺季的時(shí)候，可以用微波爐將你喜愛的一些豇豆、茄子、雪萊、蘿卜片、菠蘿片、蘋果片、磨菇等果菜保鮮。方法：將果菜洗凈，控水后將大塊的根莖切片，放到微波爐中，用小功率（1-3分鐘）加熱到蔬菜脫去一部分水分有些發(fā)蔫，拿出放涼后用保鮮袋密封起來，在冰箱中可以保存很長時(shí)間，或者干脆到陽臺上曬幾天很快就成了真正的干菜。
　　　　保鮮滅菌：
　　　　夏天的鮮牛奶、舔酒釀、蛋糕、三明治等食品易壞，如果你把它放到微波爐中加熱10-2O秒，可以延長一倍的保鮮時(shí)間，還可以起到消毒殺菌的作用。
　　　　烹調(diào)食品：
　　　　使用微波爐烹調(diào)食品，由于加熱時(shí)間短，食物中的水分損失很少，只需常規(guī)用量的2/3。但為了使食物的色、香、味更濃，防止水分遺失、調(diào)料揮發(fā)，最好用蓋子、保鮮膜、紙巾等將食物蓋住，但要留有一定氣隙（用竹簽扎破膜、紙），防止加熱時(shí)食物水汽過多發(fā)生爆裂。
　　　　穿刺技術(shù)：
　　　　烹飪前，必須將一些有膜、帶殼、密封的一些食物用牙簽、針等穿出一些氣孔。帶殼的生雞蛋，一定不要用微波爐來加熱。因?yàn)殡u蛋不止有一層硬殼，內(nèi)部還有幾層軟膜，加熱時(shí)容易發(fā)生爆裂。那些用塑料袋密封的食品，如果加熱時(shí)間較長時(shí)（超過30秒），最好剪去一個(gè)小角作為出氣孔。
　　　　重?cái)[方法：
　　　　由于食物在微波中加熱不均，湯類和某些糊狀食品要經(jīng)過攪拌。塊狀食品加熱過程中需要重?cái)[，如上面的放在下邊，邊緣的放在中間。不要將食物摞得很高同時(shí)加熱，這樣往往會(huì)上涼下熱。
　　　　鹽的地位：
　　　　鹽對微波有特殊的作用，應(yīng)盡可能在烹調(diào)中少用鹽，尤其是肉類，因?yàn)辂}會(huì)使肉質(zhì)變得較粗糙，如果口味淡，最好在烹調(diào)之后再補(bǔ)充。
　　　　微波爐方便快捷又可最大限度保持營養(yǎng)的特性，再加上一些可借鑒的經(jīng)驗(yàn)，相信微波爐會(huì)成為你現(xiàn)代生活最好的幫手。（作者：胡佳威、薏心

　　　　幾乎每個(gè)人都感受到癌癥的威脅。因?yàn)槿澜缑磕觑嫲┌Y死亡的人數(shù)高達(dá)630萬人，而我國每年飲癌癥死亡的人數(shù)已達(dá)130萬人，并且癌癥患者每年以3%的速度遞增，相當(dāng)于每200個(gè)家庭中就有1個(gè)家庭受到癌癥的折磨。
　　　　如何預(yù)防、治療癌癥成為人們?nèi)找骊P(guān)心的問題，世界衛(wèi)生組織更是早在80年代就提出控制癌癥的3個(gè)1/3戰(zhàn)略。即1/3癌癥是可以預(yù)防的，1/3癌癥是可以早期發(fā)現(xiàn)經(jīng)過治療而痊愈的，另外1/3癌癥病人也可以通過現(xiàn)有的醫(yī)療措施提高病人的生存質(zhì)量。但越來越多的意見傾向于：人類戰(zhàn)勝癌癥的根本出路在于預(yù)防。如何預(yù)防呢？科學(xué)家們共同提出了防癌14條膳食建議。
　　　　1、合理安排飲食。膳食中應(yīng)有充分的營養(yǎng)，并且食物要多樣化，以植物性食物為主，應(yīng)占據(jù)每頓飯的2／3以上。植物性食物中應(yīng)有較多的各種各樣的蔬菜、水果、豆類和粗加工的谷類等。
　　　　2、控制體重。避免體重過輕或過重，在成年后要限制體重增幅不超過5千克。因?yàn)槌鼗蜻^度肥胖?；甲訉m內(nèi)膜癌、乳腺癌、腎癌、腸癌的危險(xiǎn)性很高。
　　　　3、堅(jiān)持體育鍛煉。如果工作時(shí)活動(dòng)少或僅有輕微活動(dòng)，每天應(yīng)進(jìn)行約1小時(shí)的快走或類似的運(yùn)動(dòng)量。每星期至少還要進(jìn)行1小時(shí)出外的劇烈運(yùn)動(dòng)。
　　　　4、多吃蔬菜、水果。堅(jiān)持每天吃400～800克的各種蔬菜、水果，可使患癌癥的危險(xiǎn)性降低20％，尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌等等。每天要吃五種或五種以上蔬菜、水果。
　　　　5、多吃淀粉類食品。每天吃600～800克的各種谷類、豆類、植物類根莖，加工越少的食物越好。要限制精制糖的攝人量，食物中淀粉有預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌的作用，而高纖維的飲食有可能預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌和胰腺癌的發(fā)生。
　　　　6、飲酒。建議不飲酒。即使要飲酒，要限制男性一天不超過兩杯，女性不超過一杯（一杯酒相當(dāng)于250毫升啤酒、100毫升果酒或25毫升白酒）。經(jīng)常飲酒會(huì)增加患口腸癌、咽喉癌、食道癌、原發(fā)性肝癌、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌的危險(xiǎn)。
　　　　7、肉類食品。如果喜歡吃肉，紅肉攝人量每天應(yīng)少于90克，最好用魚和家禽或野味替代紅肉。紅肉會(huì)增加結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺癌、腎癌、前列腺癌、乳腺癌的危險(xiǎn)性。
　　　　8、脂肪。限制高脂食物，特別是動(dòng)物性脂肪的攝人。選擇恰當(dāng)?shù)闹参镉筒⒐?jié)制用量。
　　　　9、少吃鹽。限制腌制食物的攝人并控制烹調(diào)鹽和調(diào)料鹽的使用。高鹽飲食會(huì)增加患胃癌的危險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)在6克以下。
　　　　10、食物貯藏。不要食用在常溫下存在時(shí)間過長、可能受真茵毒素污染的食物。
　　　　11、易腐爛食物的保藏。用冷藏或其它適宜的乃方法保存。
　　　　12、食品添加劑及殘留物。食物中的添加劑、污染物和真它殘留物有嚴(yán)格的法規(guī)管理，它們的存在無害，但亂用或使用不當(dāng)會(huì)影響健康。
　　　　13、烹調(diào)方法。不吃燒焦的食物，烤魚、烤肉時(shí)應(yīng)避免肉汁燒焦。直接在火上燒烤的魚、肉及熏肉只能偶而食用。最好煮、蒸、炒食物。
　　　　14、營養(yǎng)補(bǔ)充劑。對于遵循本建議的人來說，一般不必食用營養(yǎng)補(bǔ)充劑。（作者：楊曉晶）

　　家庭的餐桌上，幾乎天天少不了青菜。因?yàn)榍嗖宋兜栗r嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的纖維素，當(dāng)然，還含有豐富的水分。這些營養(yǎng)素，都是人體維持健康所必需的。
　　許多人認(rèn)為炒盤青菜太容易了，其實(shí)不然，炒青菜大有學(xué)問，關(guān)鍵在于“炒”得恰到好處，不可過頭，當(dāng)然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧愿稍偏“生”也不要炒得過熟，因?yàn)榍嗖诉^熟會(huì)失去本身的水分，便不好吃了。具體說來，應(yīng)當(dāng)按如下程序：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵菜不用掰，可整棵下鍋。用平底鍋?zhàn)詈?，多放點(diǎn)油，燒至略微冒油煙，將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動(dòng)幾個(gè)來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，咸度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個(gè)炒的過程不過分把鐘，無需加水“燜”熟。
　　這種整棵或整掰炒出來的青菜，由于內(nèi)中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點(diǎn)更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。（摘自《消費(fèi)者導(dǎo)報(bào)》）

23.喝豆?jié){有講究

　　1.并非人人皆宜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：豆?jié){性平偏寒而滑利，放平素胃寒，飲后有發(fā)悶、反胃、噯氣、吞酸的人。脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆?jié){。

2.不能與藥物同飲：有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分。如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

3.不能沖入雞蛋。雞蛋中的雞蛋清會(huì)與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合。產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)。

4.懇過量飲豆?jié){。一次不宜飲過多，否則極易引起過食性蛋白質(zhì)消化不良癥，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適病療

5.不要空腹飲。空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

6.不宴飲用未煮熟的豆?jié){。生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

7.忌用保溫瓶貯存豆?jié){。在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖經(jīng)過3-4小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。（作者：余海）

　

　　　　最佳蔬菜
　　　　既能提供豐富的養(yǎng)分，又有抗癌功效的蔬菜當(dāng)為最佳。紅薯，它既是維生素的"富礦"（每天吃100克就能滿足成人一天對胡蘿卜素及維生素C的生理要求），又是抗癌能手。日本專家的測試資料表明，就抑癌作用而言：紅薯、花椰菜、空心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒等表現(xiàn)不俗。
　　　　最佳水果
　　　　美國專家根據(jù)果內(nèi)維生素、礦物質(zhì)、纖維素以及熱量的蘊(yùn)藏量進(jìn)行綜合評估，結(jié)果確定10種為營養(yǎng)最佳水果，首為番木瓜、次為甜瓜，其余依次是草莓、桔子、柑子、獼猴桃、芒果、杏子、柿子與西瓜。
　　　　最佳肉食
　　　　據(jù)法國專家報(bào)告，鵝鴨脂肪量雖不少于畜肉類（豬、牛、羊等），但其化學(xué)結(jié)構(gòu)接近了橄欖油，不僅無害且有益于心臟。德國專家則稱雞肉為"蛋白質(zhì)的最佳來源"，其脂肪量也比牛肉低得多。此外，兔肉美容減肥，魚肉健腦護(hù)心，與食肉一樣優(yōu)于畜肉，堪稱為肉食中的佳品，值得推薦。
　　　　最佳湯食
　　　　種種湯食中以雞湯最佳，除向人體提供大量優(yōu)質(zhì)養(yǎng)分，還有醫(yī)療作用。特別是母雞湯中含有特殊物質(zhì)，有防治感冒與氣管炎的作用，尤其適宜于冬春季節(jié)飲用。
　　　　最佳零食
　　　　合理吃零食對健康有一定益處，何謂合理？原則之一，既能獲取養(yǎng)分，又不使人增胖的食物，梅干、葡萄干等堪當(dāng)此任。
　　　　最佳糾酸食物
　　　　肉、蛋、米、面、糖等在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物為帶陰離子的酸根，可使血液偏酸，但此類食品營養(yǎng)豐富，是人們的主要食物。為防止變成酸性體質(zhì)，需要吃一定量的堿性食物，抵消過多的酸性成分，恢復(fù)正常的酸堿度，其中海帶堿度最高，享有"堿性食品之冠"的美稱，故每星期吃3-4次海帶，可保護(hù)血液的正常酸堿度而防病強(qiáng)體。
　　　?。ㄕ裕褐袊称穲?bào)）

34.給轉(zhuǎn)基因食品做個(gè)“記號” 　　2000年3月26日，國際“生物20OO年”大會(huì)開幕，700O名科學(xué)家和企業(yè)家聚集美國波士頓會(huì)議中心，就生物科技工業(yè)發(fā)展問題進(jìn)行交流和探討?？蓵?huì)場外面，由世界各地約3500人參加的反基因改造食品示威大游行卻攪得他們心神不寧。

示威發(fā)起人史蒂芬認(rèn)為，美國經(jīng)處理的食品當(dāng)中，約6O％-7O％由基因改造原料制成，可是美國糧食和藥物管理局卻不對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行嚴(yán)格檢測，也不要求商家貼上標(biāo)簽加以說明。于是，示威者裝扮成各種各樣的變種蔬菜和動(dòng)物造型，向該會(huì)議表示強(qiáng)烈抗議。

轉(zhuǎn)基因食品 就在你身邊
　　轉(zhuǎn)基因就是利用分子生物學(xué)手段，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他的生物物種中去，使其出現(xiàn)原物種不具有的性狀或產(chǎn)物。以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。比如，在西紅柿里加入某種細(xì)菌的基因，可以使它在成熟的時(shí)候，果體比較硬，有利于加工、儲存。把花生基因轉(zhuǎn)移到大豆中，目的則是改良大豆的蛋白質(zhì)。浙江大學(xué)采用共轉(zhuǎn)化技術(shù)將抗蟲基因和抗除草劑基因分別導(dǎo)入水稻，成功培育出抗螟蟲抗除草劑雙轉(zhuǎn)基因水稻，可增強(qiáng)其抗病蟲害能力。一位專家說，也許過幾年就能吃上牛肉味的西紅柿、含胡蘿卜素的大米，這些都可通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)出來。

目前，國外大量的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品已被直接或間接地制成人類食品。在美國和加拿大，軟飲料、啤酒、早餐麥片都已含有轉(zhuǎn)基因成分。

我國市場上目前只有6種商品化的轉(zhuǎn)基因作物，而可食用的只有兩種：番茄和一種甜椒。轉(zhuǎn)基因食品看上去似乎離大多數(shù)人的生活還很遙遠(yuǎn)，但是，由于農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《農(nóng)業(yè)生物基因工程安全管理實(shí)施辦法》中并未涉及進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品，海關(guān)也沒有將轉(zhuǎn)基因作為檢疫標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為：在全球經(jīng)濟(jì)一體化的今天，國外轉(zhuǎn)基因食品實(shí)際上已經(jīng)進(jìn)入我們的生活。

給轉(zhuǎn)基因食品做個(gè)“記號”
　　有記者曾在北京多家超市向十多位挑選進(jìn)口食品的顧客詢問“是否會(huì)購買轉(zhuǎn)基因食品”，除了一名大學(xué)生表示聽說過“轉(zhuǎn)基因”這個(gè)詞外，其他顧客都表示“沒聽說過”，對于轉(zhuǎn)基因食品究竟是什么，更解釋不清。

衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所和國家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心的有關(guān)人士表示，尚未進(jìn)行這方面的檢測和研究。國家出入境檢驗(yàn)檢疫局有關(guān)人士介紹。目前國家尚未有轉(zhuǎn)基因食品檢測的具體法規(guī)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)出臺，從國外進(jìn)口商品目前也不需出具這方面的標(biāo)識和證明。

與我們認(rèn)識和行動(dòng)的滯后形成鮮明對比的是，從1998年起，歐盟就規(guī)定食品零售商必須在食品標(biāo)簽上標(biāo)明其中是否含有轉(zhuǎn)基因成分，俄羅斯等國也早出臺了上市轉(zhuǎn)基因食品須貼有提醒標(biāo)志的規(guī)定。

前不久，全球130個(gè)國家在加拿大萊特利爾通過一個(gè)歷史性協(xié)議，同意今后對轉(zhuǎn)基因食品貿(mào)易進(jìn)行管理。一旦協(xié)議生效后，各國在裝運(yùn)進(jìn)出口貨物時(shí)，必須為可能含有轉(zhuǎn)基因食品的貨柜貼上“可能含有轉(zhuǎn)基因食品”的標(biāo)簽。

轉(zhuǎn)基因食品是否安全
　　人類利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，已經(jīng)能夠改變許多動(dòng)植物的基因構(gòu)成。因此，人們異口同聲地認(rèn)為基因工程一定會(huì)給人類帶來福音。然而，具體到轉(zhuǎn)基因食品上，在許多發(fā)達(dá)國家，人們的認(rèn)識卻是針鋒相對的。
　　反對轉(zhuǎn)基因食品的人來自各種利益集團(tuán)，他們的反對意見集中在三個(gè)方面：

第一，轉(zhuǎn)基因違反“自然”，因而是有害的。
　　第二，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，植物里引入具有抗除草劑或殺害蟲功能的基因?qū)?dòng)物有害，那么它們對人體也可能同樣有害。
　　第三，過于匆忙地推廣轉(zhuǎn)基因植物可能影響農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境。推廣抗草劑的轉(zhuǎn)基因作物可能助長農(nóng)民過量使用除草劑，從而使一些非主要作物受到傷害甚至滅絕，美國魚類和野生動(dòng)物管理署已發(fā)現(xiàn)有74種植物品種受除草劑影響而瀕臨滅絕。

讓消費(fèi)者自己選擇
　　因認(rèn)識不同，利益各異，不同國家和地區(qū)的人們對轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度調(diào)然不同。在歐洲，公眾對政府批準(zhǔn)的食品新品種將信將疑。自從發(fā)生了瘋牛病、二惡英污染事件后，公眾更是心有余悸了。一項(xiàng)民意調(diào)查顯示，79％的英國公眾反對試種基因改良作物。因此，歐盟去年4月暫停批準(zhǔn)新的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品投放市場，今年又決定暫停轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物的種植和銷售。

美國和加拿大人對基因改良食品的接受程度比較高。市場上的一些加工食品如軟飲料、啤酒都已含有基因改良作物的成分，卻并沒遇到多少質(zhì)疑。

“我希望知道吃進(jìn)嘴里的東西是什么，安全不安全。我們應(yīng)該知道哪些是轉(zhuǎn)基因食品，有權(quán)自己決定：吃還是不吃?！边@代表了許多消費(fèi)者的心聲。

為保護(hù)消費(fèi)者，國際消費(fèi)者聯(lián)合會(huì)向聯(lián)合國食品委員會(huì)建議轉(zhuǎn)基因食物應(yīng)有標(biāo)識，讓消費(fèi)者知道食品是否含有轉(zhuǎn)基因，由他們自心決定是否選擇這類食品。（作者：柳小平）

35.用冰箱“鎮(zhèn)”住食物營養(yǎng)

　　 “生態(tài)”觀念已成為社會(huì)熱門話題，那么，人們究竟能否享受真正的“生態(tài)食品”？營養(yǎng)學(xué)家指出：食物的營養(yǎng)價(jià)值不僅在于其先天的生長因素，更在于后天的保存環(huán)境。而與食物關(guān)系最緊密的冰箱，其中生存狀態(tài)的優(yōu)劣，更會(huì)直接影響食物的營養(yǎng)價(jià)值。譬如，人們將新鮮無污染的果菜（生態(tài)果菜）放在冰箱里，如果冰箱的保鮮功能達(dá)不到一定的指標(biāo)，果菜的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)加快流失，生態(tài)食品也就失去其真正的意義。

　　專家經(jīng)過多年的研究與探索指出：食物保鮮必須有溫度、濕度、風(fēng)向、氣態(tài)、抗菌等生態(tài)指標(biāo)。
　　　　
　　 溫度指標(biāo)
　　　　
　　 不同的食物需要不同的保存溫度，例如：牛奶、啤酒、果汁、果醬最佳的保存溫度為0℃—5℃，所以適合放在冷藏室；魚類、肉類、雪糕等食品的保存溫度應(yīng)低于－6℃，存放在冷凍室是最合理不過了。

　　濕度指標(biāo)
　　　　水分是果菜鮮活的源頭。果菜一旦缺水，就會(huì)風(fēng)干枯萎。冰箱應(yīng)保持一定濕度，使果菜能水靈如初。
　　　　
　　　　風(fēng)向指標(biāo)
　　　　冰箱應(yīng)采用多面送風(fēng)，實(shí)現(xiàn)360°送風(fēng)，使冰箱內(nèi)部每一個(gè)角落溫度更均勻，食物不會(huì)因溫度忽高忽低而變質(zhì)，常保鮮活氣息。
　　　　
　　　　氣態(tài)指標(biāo)
　　　　果菜釋放的乙烯氣體，容易催熟食物；冰箱里含氧量過大，易使食物腐爛變質(zhì)，所以必須有效吸收乙烯氣體，合理調(diào)節(jié)空氣的成分，才能使果菜保鮮期更長。
　　　　
　　　　抗菌指標(biāo)
　　　　如果冰箱抗菌措施做得不好，大腸桿菌、霉菌、金黃色葡萄球菌等10多種有害細(xì)菌就會(huì)在冰箱里滋生、繁殖，侵蝕食物的細(xì)胞質(zhì)，不僅使其完全喪失營養(yǎng)成分，而且感染毒素。所以冰箱必須實(shí)現(xiàn)全方位的立體型抗菌，謹(jǐn)防“病從口入”。 （編輯：夏天）

　　
　　有的家庭把松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質(zhì)。實(shí)際上恰恰相反，因?yàn)樗苫ǖ笆怯蓧A性物質(zhì)浸泡而成的，蛋的內(nèi)容物凝成膠狀體，含水分約70％左右，經(jīng)冷凍以后，水分會(huì)逐漸結(jié)冰。此時(shí)將松花蛋拿出來吃，冰會(huì)逐漸融化，其膠狀體就會(huì)變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風(fēng)味，降低了食用價(jià)值。而且低溫會(huì)使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。
　　貯存松花蛋的最好方法是放在塑料袋內(nèi)密封保存。一般可以保存3個(gè)月左右而質(zhì)量風(fēng)味不變。(編輯：小雨)

　　●女性每天喝一杯咖啡，受孕幾率就有可能下降５０％
　　●嗜飲咖啡者容易罹患心臟病
　　●每天喝一杯茶，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)比喝其他飲料減少４４％
　　喝茶在中國很有傳統(tǒng)，然而近年來，飲咖啡在我國已漸成時(shí)尚，尤其在一些白領(lǐng)麗人中間，早上一杯咖啡才起床、中午沖杯咖啡好解乏已經(jīng)成了一種習(xí)慣。對此，有關(guān)營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)專家提醒國人，飲用咖啡應(yīng)適可而止，切忌盲目培養(yǎng)習(xí)慣”。大量的醫(yī)學(xué)研究表明，經(jīng)常大量飲用咖啡，極易引發(fā)各種疾病，對女性最直接的影響是降低受孕幾率。美國一些學(xué)者發(fā)現(xiàn)，咖啡因的攝入量與婦女的懷孕幾率有很大關(guān)系。婦女每天只要喝一杯咖啡，受孕幾率就有可能下降５０％，喝得越多，懷孕的可能就越小。他們認(rèn)為，西方婦女生育率低，可能就與她們大量飲用咖啡有關(guān)。一些報(bào)告還指出，婦女在懷孕期，如果每天飲用１—１０杯咖啡，嬰兒出生后，可能會(huì)體質(zhì)虛弱，或出現(xiàn)呼吸和心率過快等癥狀；哺乳期的婦女如大量飲用咖啡，咖啡因很容易通過其血液進(jìn)入乳汁，從而對受其哺乳的嬰兒產(chǎn)生影響，使其變得膽怯或激動(dòng)不安。此外，女性經(jīng)常飲用咖啡，還會(huì)誘發(fā)乳房疼痛或腫塊。
　　嗜飲咖啡還極易引發(fā)心臟病。據(jù)英國《醫(yī)學(xué)》雜志報(bào)道，咖啡中含有高濃度的咖啡因，可使心臟功能發(fā)生改變并可使血管中的膽固醇增多。挪威醫(yī)學(xué)工作者調(diào)查了１８４名死于心臟病的人，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人生前嗜飲咖啡，其中男性死者中有４３人每天喝９杯以上咖啡，而在女性死者中則有１６人每天喝咖啡超過７杯。
　　適量飲用咖啡有提神醒腦的作用，但過多飲用反而會(huì)降低工作能力和效率。澳大利亞一位心理學(xué)家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，每天喝咖啡超過５杯者，其理解能力會(huì)有所下降，將難以完成復(fù)雜的工作。
　　和時(shí)髦的咖啡相比，茶顯得備受女性冷落。但是如果你知道了茶對健康的益處，就不會(huì)嫌喝茶麻煩又沒有“品位”了。日前由英國皇家醫(yī)學(xué)會(huì)舉行的一次學(xué)術(shù)會(huì)議上，專家指出每天至少喝一杯茶有可能顯著減少患心臟病的危險(xiǎn)。此次會(huì)議的主題是類黃酮的健康功效。類黃酮能中和導(dǎo)致細(xì)胞受損而可能引起心臟病、中風(fēng)和癌癥的有害化學(xué)物，對預(yù)防心臟病和癌癥都有幫助。蘋果、洋蔥和紅葡萄酒中都含有大量類黃酮，而茶中該物質(zhì)含量也非常豐富。喝茶有助于預(yù)防心臟病，其奧妙正在于此。根據(jù)專家向會(huì)議提交的有關(guān)研究結(jié)果，兩杯茶所起到的抗氧化作用可與四個(gè)蘋果、五個(gè)洋蔥、七個(gè)橘子或兩杯紅葡萄酒相當(dāng)。研究人員說，美國研究人員對茶、咖啡及除去咖啡因的咖啡飲料作出比較，他們發(fā)現(xiàn)如果每天喝一杯或更多杯的茶，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)比喝其他飲料者減少４４％，這一新結(jié)果再次確認(rèn)了茶的保健功效。
　　因?yàn)椴璞瓤Х雀哂邢喈?dāng)?shù)谋＝」δ?，所以世界范圍?nèi)有關(guān)茶的研究近年來不斷升溫，越來越多的知識女性正把喝茶當(dāng)做一種新的時(shí)尚。 精品購物指南

　　當(dāng)我們腸胃不適或生病時(shí)，親友會(huì)關(guān)心地告訴您，要吃一些溫和飲食。但到底什么是溫和飲食呢？
　　無刺激性：不會(huì)促使胃液分泌或是使胃粘膜組織受到損傷的食物，應(yīng)避免咖啡、酒及辛辣的調(diào)味品。
　　低纖維原：纖維質(zhì)大都來自植物性的食物，不易被人體消化吸收。如：谷類的麩皮、水果的皮及種子、豆類的外皮、蔬菜中的根莖等。但是若口腔、牙齒健全的人，能夠充分咀嚼食物，并與唾液完全混合，則可以少吃。
　　容易消化：除了纖維質(zhì)不易消化外，一些動(dòng)物的筋、外皮及膠質(zhì)也不易消化。烹調(diào)方法很重要，蒸、煮、燉的食物比炒的更易消化。
　　足夠營養(yǎng)：雖然因?yàn)榧膊〉年P(guān)系，在飲食上有所調(diào)整，但所供給的營養(yǎng)素一定要足夠，盡可能廣泛地選擇各種食物。（摘自《健康之友》）

　　 飲食習(xí)慣是關(guān)系健康的重要因素，防治“并從口入”要從平時(shí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起，檢查一下，你的習(xí)慣對不對：
　　 一、美食當(dāng)前，想想健康的攝食方式
　　　　美食當(dāng)前，最好能養(yǎng)成“三省”的習(xí)慣。是否為低脂肪、低鹽糖及無添加劑。能經(jīng)常三餐三省，身心才能常保健康。
　　　　二、循序漸進(jìn)，切忌驟然戒除
　　　　不要想一下戒除無益健康的飲食習(xí)慣，例如，已習(xí)慣在食物中加很濃很重的調(diào)味料者，要立刻戒掉，慢饅改變，讓味蕾慢慢調(diào)適過來。
　　　　三、細(xì)嚼慢咽
　　　　專家指出，吃過量的一個(gè)原因常是消化器官?zèng)]有足夠時(shí)間告訴大腦。已吃不消了！因而細(xì)嚼慢咽才能避免發(fā)生吃太多的弊病。如有可能，午、晚餐吃45分鐘最佳。
　　　　四、坐辦公室人士，午餐該吃好一點(diǎn)
　　　　大部分婦女中午需攝食300～500大卡，才能消除午后的饑餓與疲勞。因而午餐只食用酸乳酪或沙拉者，恐怕無法提神，最好再配以蔬菜濃湯、烤洋芋或豆類食品。
　　　　五、盡量吃些“小”東西
　　　　若口饞想吃高脂肪的核果食物或乳酪，不妨代之以在米飯上灑些碎核果或葡萄干，沙拉中拌進(jìn)乳酪等方式，變相開戒。
　　　　六、學(xué)會(huì)估算食量
　　　　外出用餐時(shí)，無法計(jì)算進(jìn)餐的食量，這時(shí)可用刀切一塊手掌大小的食物，這也是攝取蛋白質(zhì)最佳的量。
　　　　七、外出用餐點(diǎn)餐要訣
　　　　外出用餐常是破戒的好借口，其實(shí)只要深諳點(diǎn)餐訣竅，一樣可吃得節(jié)制又豐盛。此時(shí)最好點(diǎn)些能讓自己雙手忙碌不已且吃久一點(diǎn)的食物，如龍蝦、螃蟹等帶殼食物，保證能不停地“食指大動(dòng)”。
　　　　八、平時(shí)常喝水，別只在用餐時(shí)喝水
　　　　用餐時(shí)反而別喝大多的水，否則水會(huì)稀釋胃酸，抑制消化過程。最好養(yǎng)成每天三餐”之外，喝六杯以上的水。
　　　　九、吃些看來“賞心悅目”又“無害”的食物
　　　　像在湯里以煮爛的馬鈴薯代替使用奶油或肉品，如此降低食物的脂肪含量，但又不失胃口與爽口。
　　 （編輯：雨晨）

　　不科學(xué)的飲食可以引起一些疾病，今天，我們要談的是一種叫痛風(fēng)的疾病與飲食的關(guān)系。許多人可能趁節(jié)假日或假期期間親友團(tuán)聚、外出旅游、舉行婚禮，難免山珍海味、美酒佳肴一番。痛風(fēng)病往往首發(fā)或復(fù)發(fā)于酒宴之后，常在半夜里突然腳拇指關(guān)節(jié)劇烈疼痛、紅腫發(fā)熱，也可以累及其它關(guān)節(jié)并反復(fù)發(fā)作；有的人在關(guān)節(jié)、耳廓等處發(fā)生大小不一的結(jié)節(jié)（叫痛風(fēng)石）并可破潰流出白色粉粒；有的人尿中出現(xiàn)蛋白、紅血球（甚至肉眼可見的血尿）、小砂石，或因絞痛經(jīng)B起檢查發(fā)現(xiàn)有尿結(jié)石及結(jié)石梗阻所致的腎盂積水，可突發(fā)或漸漸發(fā)生少尿、無尿、腎功能衰竭。凡是出現(xiàn)以上癥狀者，除了考慮其它各種可引發(fā)關(guān)節(jié)炎、皮下結(jié)節(jié)、腎病變的原因以外，請勿忘記，痛風(fēng)也是一種可能的原因。
　　痛風(fēng)這個(gè)疾病是怎么發(fā)生的呢？原來，人體內(nèi)新陳代謝過程中，有一種叫做“嘌呤”的物質(zhì)，它可以來自富含核蛋白的食物或由體內(nèi)其它物質(zhì)分解合成而生成。這種物質(zhì)在體內(nèi)分解最終形成尿酸。有的人因?yàn)猷堰试隗w內(nèi)的代謝不正常及攝入過多含嘌呤的食物或腎排泄尿酸功能下降致尿酸產(chǎn)生過多或排泄減少，過多地堆積體內(nèi)，這是發(fā)生痛風(fēng)病的根本原因。因此，痛風(fēng)的檢查診斷方法首先是檢查血液中尿酸濃度，如果腎臟排泄尿酸功能正常，過多的尿酸由腎臟排出，可出現(xiàn)24小時(shí)尿液中尿酸排出量增高，這是第二種檢驗(yàn)方法；尿酸鹽結(jié)晶沉積于腎組織可引起腎炎，尿液中過多的尿酸可形成尿酸結(jié)石，結(jié)石可引起腎絞痛、血尿及尿路感染，所以，第三種檢驗(yàn)方法是檢查尿常規(guī)；尿路結(jié)石及其阻塞尿路引起的腎孟積水，可通過B超、腹部X光平片或泌尿系造影發(fā)現(xiàn)（平片只能發(fā)現(xiàn)含鈣鹽較多的結(jié)石），這是第四種檢查方法；尿酸結(jié)石阻塞尿路或尿酸鹽引起的腎炎，可發(fā)生急、慢性腎功能衰竭，因此，第五種檢驗(yàn)方法是查腎功能；反復(fù)發(fā)作的痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎，可破壞關(guān)節(jié)軟骨及骨組織，第六種檢查方法是拍關(guān)節(jié)X光照片；最后從痛風(fēng)引起的關(guān)節(jié)滑膜炎之關(guān)節(jié)積液中及痛風(fēng)石的結(jié)節(jié)中，均可通過特殊檢驗(yàn)方法查出其中的尿酸鹽，這是第七種檢查方法。
　　凡反復(fù)發(fā)作急性關(guān)節(jié)炎，其間歇期完全無癥狀，關(guān)節(jié)液或給節(jié)中查到大量尿酸鹽結(jié)晶，即可確診為痛風(fēng)。注意：只有血尿酸濃度增高，而無關(guān)節(jié)炎等癥狀，稱無癥狀高尿酸血癥，不稱痛風(fēng)。
　　痛風(fēng)歷時(shí)較久后，約 1/3病人有腎臟損害，故有關(guān)腎臟泌尿系統(tǒng)異常的檢查所見，不是診斷痛風(fēng)的必備條件，但如出現(xiàn)異常結(jié)果，應(yīng)考慮腎臟亦受損害；腎功能減退或衰竭可能是痛風(fēng)性腎臟病變的急性期或慢性期的表現(xiàn)，也可能是引起高尿酸血癥的原發(fā)?。ǜ鞣N腎病）的表現(xiàn)，它和血液病、化療、放療、體內(nèi)乳酸甜酸濃度增高。某些藥物（如雙氫克尿塞、阿司匹林）、鉛中毒等，均可能是體內(nèi)尿酸生成增多或排泄減少的原因。所以，在發(fā)現(xiàn)痛風(fēng)以后應(yīng)注意有否這些原因。
　　引起體內(nèi)尿酸過多的原因，雖然僅僅一部分是由于攝入含嘌呤過多的食物引起的，但這往往誘發(fā)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎急性疼痛發(fā)作。隨著我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的加快發(fā)展，人民生活水平明顯提高，飲食結(jié)構(gòu)改變-蛋白質(zhì)食品比重增高，發(fā)生痛風(fēng)的病人也日益增多。因此，凡有以上可疑為痛風(fēng)表現(xiàn)的癥狀者，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。（摘自《市場報(bào)》）

　　
　　“還原食物”清除自由基：所謂自由基，是人體氧化過程中的副產(chǎn)物，包括超氧離子自由基、過氧化氫及羥自由基等。這些人體內(nèi)的“垃圾”損害脫氧核糖核酸和膠原蛋白，破壞組織細(xì)胞，引起皺紋、老年斑等衰老跡象以及癌癥、老年癡呆等多種疾患。
　　如何清除呢？“還原食物”可助一臂之力。據(jù)日本專家研究，“還原食物”擁有超氧化物歧化酶、過氧化氫酶等“武器”，增強(qiáng)體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)的實(shí)力，或使已經(jīng)發(fā)生的氧化反應(yīng)“還原”，進(jìn)而抑制自由基的生成，并及時(shí)清除已形成的自由基，保持內(nèi)環(huán)境的清潔，消除健康隱患。菠菜、韭菜、南瓜、蔥、辣椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜等蔬菜，大豆、核桃、花生、開心果、松子、杏仁等殼類食物及糙米飯、豬腸等，均有“還原”的作用。
　　抗污染果蔬清除污染物：不少日常食物具有抗污染的作用，如海帶對放射性物質(zhì)有特別的親和力，海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少其在體內(nèi)的積聚，減少放射性疾病的發(fā)生率。豬的血漿蛋白，經(jīng)過人的胃酸和消化液中的酶分解后，會(huì)產(chǎn)生—種解毒和滑腸作用的物質(zhì)，與侵入胃腸道的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變?yōu)椴灰妆蝗梭w吸收的廢物。
　　磁性食物清除酸性成分：正常情況下，人體血液是弱堿性狀態(tài)。如果酸性成分過多，就會(huì)變成酸性體質(zhì)，成為多種疾病的溫床（因?yàn)?0%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)人身上）。 日常食物按其在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物的性質(zhì)，可分為酸性與堿性兩大類，前者如禽、畜、魚等肉食及蛋類、糖、米和面等，在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物為帶陽離子的酸根，可使血液偏酸，由于被視為高營養(yǎng)食品而受到人們的青睞，因而使體內(nèi)的酸性成分增多。此時(shí)應(yīng)多食蔬菜、水果、奶類等含堿性食物，即可及時(shí)抵消過多的酸料減分，保障血液維持在略呈堿性的正常狀態(tài)。（作者：李剛）

　　玉米，北方稱棒子，南方為包谷，現(xiàn)代科技發(fā)展已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米，甚至黑色玉米，品種繁多。
　　玉米營養(yǎng)豐富，除含各種營養(yǎng)素外，其中蛋白質(zhì)和脂肪比大米，面麥高，且所含脂肪一半為亞油酸，還有卵磷脂，維生素A、E等。亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內(nèi)壁上，對預(yù)防高血壓，心腦血管病有積極的作用。美國科學(xué)家用含玉米油的飼料喂養(yǎng)乳牛產(chǎn)出的全脂奶中，發(fā)現(xiàn)一種亞油酸（CLA），它可預(yù)防黑色素瘤，乳腺癌、結(jié)腸癌，卵巢癌，前列腺癌等，因?yàn)檫@種亞油酸可以清除細(xì)胞中的氧自由基，保護(hù)DNA（脫氧核糖核酸）免受到損害，能防止細(xì)胞突變而誘發(fā)癌癥，另外玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。玉米胚芽中含維生素E尤為豐富，它可增強(qiáng)機(jī)體新陳代謝，調(diào)節(jié)神經(jīng)和內(nèi)分泌功能，并使皮下組織豐潤。皮膚細(xì)胞富有彈性和光澤。營養(yǎng)家指出如食物中2/3為大米，1/3為玉米，那么蛋白質(zhì)利用率可以從58%提高到71%，這稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
　　食用鮮玉米以六、七分熟為好，太嫩水分太多，太老淀粉增加蛋白質(zhì)減少，口味也欠佳。玉米洗凈煮食時(shí)最好連湯也渴，如能同玉米須同煮則降壓效果更為顯著。
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　　首先要搞清楚，海帶中是否含有“砷”？砷，在自然界普遍存在于環(huán)境和植物、動(dòng)物體內(nèi)，水中生物特別是海洋生物，對砷有較強(qiáng)的富集能力，一般海魚含砷1.l毫克/公斤，龍蝦70毫克/公斤，海帶35-40毫克/公斤，當(dāng)然，不同海域其污染程度不一，其砷含量也有差別。
　　元素砷沒有毒性，砷化合物如氧化物、鹽類及有機(jī)化合物均有毒性。砷是機(jī)體的微量元素，在人體細(xì)胞代謝中起一定作用，但長期超量攝入可致慢性中毒。人體內(nèi)砷主要以亞砷酸的形式存在，主要經(jīng)腎臟、腸道排出。正常人血液中含砷量為0.0064毫克/100毫升，尿砷＜0.5毫克/升。世界衛(wèi)生組織暫定砷最大允許攝入量每日為0.05毫克/公斤體重。
　　砷對食品污染的途徑常有：①工業(yè)有害物質(zhì)的污染；②含砷農(nóng)藥的污染；③食品加工過程中污染；④容器的污染等。而海帶含砷主要是海水污染所致。因此在食用海帶時(shí)，從安全角度出發(fā)，一定要洗干凈，海帶經(jīng)水浸泡以后，砷和砷化物溶解在水中，含砷量會(huì)大大減少。浸泡時(shí)水要多些，或者換一、二次水，至于浸泡時(shí)間，也不好說得很絕對，這與海帶質(zhì)地和含砷量有很大關(guān)系，海帶比較嫩、含砷量少的浸泡時(shí)間不能太長；如果質(zhì)地硬的，含砷多的，浸泡時(shí)間可相對較長，但由于含砷量的多少難以用肉眼鑒別，因此，一般說浸泡6小時(shí)左右就行了，因?yàn)榻輹r(shí)間過長，海帶中的營養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、無機(jī)鹽等也會(huì)溶解于水，營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。（作者：李惠明）

　　有的家長認(rèn)為高蛋白質(zhì)就是營養(yǎng)好，于是，給孩子吃大量高蛋白食物。其實(shí)，片面強(qiáng)調(diào)高蛋白質(zhì)，會(huì)影響孩子的健康。
　　腎在訴苦：
　　蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物要由腎臟排出。食入過多的蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。
　　腎臟是通過泌尿來維持人體內(nèi)水、電解質(zhì)和酸堿平衡的重要臟器。腎臟還是一個(gè)內(nèi)分泌器官。例如，它能分泌促進(jìn)紅細(xì)胞生成素。若腎功能受到損害，就會(huì)出現(xiàn)面色蒼白、乏力等貧血的癥狀。
　　小兒處于生長發(fā)育階段，其腎臟功能也處于一個(gè)不斷完善的過程，比較嬌嫩，容易受損。若小兒的腎負(fù)荷過大，天長日久，難免有不堪重負(fù)的一天。
　　腦在抱怨：
　　任何細(xì)胞都需要獲得能量才能工作，腦細(xì)胞自然也不例外。但是，腦細(xì)胞對能源十分挑剔。回可供人體能量的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪和糖。腦細(xì)胞剖卻只能利用三大供能營養(yǎng)素之一的糖。糖在體內(nèi)分解為葡萄糖，從而氧化產(chǎn)生能量。
　　人體獲取糖的主要食物來源是五谷雜糧和薯類，也就是主食。如果孩子的飲食，頓頓都是用牛奶、雞蛋、肉先填飽肚子，主食只吃幾口或不吃，腦細(xì)胞可就要發(fā)生能源危機(jī)了。
　　腦細(xì)胞不能達(dá)起精神來工作，孩子能聰明伶俐嗎？
　　營養(yǎng)好是指膳食合理、平衡、適度。蛋白質(zhì)雖然重要，但并非吃得越多越好。
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　　黃豆所含的蛋白質(zhì)高達(dá)40％，其生理價(jià)值幾乎接近肉類，因此享有“植物肉”的美譽(yù)。黃豆中的脂肪，對于人的生長發(fā)育及神經(jīng)活動(dòng)都具有積極的作用。此外，黃豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黃豆與其他食品科學(xué)搭配食用，更能提高其營養(yǎng)保健價(jià)值。下面簡要介紹三種：
　　一、黃豆與玉米混食
　　將25％的黃豆與75％的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各類再制品，生物學(xué)價(jià)值就可提高到76％左右，幾乎與牛肉媲美。
　　黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有較多的植物脂肪和豐富的鐵質(zhì)等。玉米不僅含有蛋白質(zhì)，而且有豐富的鎂鈣等礦物質(zhì)，還含有豐富的維生素E和胡蘿卡素，對人體健康極為有益。更令人感興趣的是，玉米最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被證實(shí)?？梢?，黃豆、玉米混食，其營養(yǎng)物質(zhì)豐富而全面。此外，黃豆和玉米都含有較多的纖維素，攝食后能加強(qiáng)腸壁自身的蠕動(dòng)，有預(yù)防大腸癌的功效。
　　二、豆腐配海帶
　　日本盛行豆腐與海帶配吃，他們認(rèn)為這是“長生不老”的妙藥。制作豆腐用的大豆，含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，皂角苷能阻止容易引起動(dòng)脈硬化的過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪的分解。大豆還含有卵磷脂和亞油酸、維生素B1、維生素E、以及鐵、鈣等礦物質(zhì)。但皂角苷能促進(jìn)排碘，碘缺乏了，人易患甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病，配吃海帶就解決了這個(gè)缺欠，所以科學(xué)家們說，豆腐與海帶合吃是完美無缺的佳肴。
　　三、黃豆排骨湯
　　我國民間喜歡用黃豆和排骨煨制濃湯，作為老、弱、病人的調(diào)理和滋補(bǔ)食品。它香氣撲鼻、美味可口，也是一種營養(yǎng)豐富的熱食菜肴。黃豆蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較高，蛋氨酸含量較低；而排骨(即畜肉)蛋白質(zhì)中的蛋氨酸含量較高，兩者同煮，氨基酸即可互相補(bǔ)充，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。另外黃豆中鐵含量豐富，排骨中也含鐵，兩者同食對補(bǔ)鐵也有益。

　　維生素保障人體生長發(fā)育、維持生命活動(dòng)和增強(qiáng)抗病能力不可缺少物質(zhì)。如果缺乏某種維生素，就會(huì)罹患疾病。其原因相當(dāng)復(fù)雜，有的是因?yàn)槭称穯我?，營養(yǎng)成分不全；或烹調(diào)加工不當(dāng)，如將蔬菜先切后洗，會(huì)使水溶性維生素流失，又如鐵鍋能破壞胡蘿卜素（它在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A），銅鍋易破壞維生素C；還有的因患腹瀉或肝膽疾病，而影響對某些維生素的吸收；若長期應(yīng)用廣譜抗生素，則會(huì)影響腸道細(xì)菌合成維生素的能力；另有因?yàn)榫S生素與其他藥物發(fā)生作用，而影響其療效如抗結(jié)核藥異煙肼能和體內(nèi)的維生素B6結(jié)合，并促使其排泄，故每日需加服維生素B6 ，100毫克；還有的屬于特殊需要，如孕婦、乳母、兒童，以及駕駛員和從事高溫作業(yè)的工人等，均應(yīng)增加相應(yīng)的維生素。
　　在醫(yī)療過程中，還發(fā)現(xiàn)一些奇妙的現(xiàn)象：如維生素E能促進(jìn)維生素A在肝臟內(nèi)的貯存；維生素B1能提高維生素B2的利用率：當(dāng)食品中缺乏多B種族維生素時(shí)，若僅補(bǔ)充維生素B1，則會(huì)加劇煙酸缺乏癥的發(fā)展；大量維生素C能破壞體內(nèi)的維生素B12，而大量維生素B12又可導(dǎo)致葉酸的缺乏。由此可見，在維生素之間保持著嚴(yán)格的平衡關(guān)系，故應(yīng)用時(shí)需要全面進(jìn)行考慮。
　　由于維生素對人體健康至關(guān)重要。而且應(yīng)用比較安全，有些人便常將它作為“有病治病，無病防病”的滋補(bǔ)佳品，長用大量使用，結(jié)果不僅起不到應(yīng)有的作用。反而會(huì)引起不良反應(yīng)，甚而導(dǎo)致中霉。
　　維生素A：自從1857年北極探險(xiǎn)家吃了熊肝，而出現(xiàn)頭痛、昏眩、腹瀉等癥狀后，關(guān)于維生素A的毒性反應(yīng)才為人們所重視，小兒一次用量若超過30萬單位，成年人超過50萬單位，就會(huì)引起急性中毒。主要表現(xiàn)為頭痛、煩躁、惡心、嘔吐、腹瀉、嗜睡，嬰兒還有腦水腫、腦壓增高、前囟隆起，以及發(fā)熱、多汗、食欲不振、皮疹、少尿等癥狀。不論成人或小兒．如連續(xù)每日服10萬單位，超過6個(gè)月，可造成慢性中毒。主要有四肢疼痛，步態(tài)紊亂，體重減輕和頭發(fā)干枯脫落，皮膚瘙癢，眼球震顫，復(fù)視，鼻子出血，口唇干裂，以及肝脾腫大，全身浮腫等癥狀。停藥2周后，這些癥狀才逐漸消失。
　　維生素D：是防治佝僂病的要藥，但應(yīng)用過量所造成的后果比患佝僂病還危險(xiǎn)。據(jù)觀察表明，若小兒每日服2萬單位，連用數(shù)周或數(shù)月之后，可出現(xiàn)頭痛、厭食、惡心、嘔吐、口渴、嗜睡、多尿、脫水、高熱、昏迷、尿內(nèi)出現(xiàn)蛋白和紅細(xì)胞，如不及時(shí)停藥，可因高鈣血癥及腎功能衰竭而致死。
　　據(jù)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，維生素A、D中毒，以6個(gè)月到3歲的嬰幼兒發(fā)病率最高，多是由于家長給小兒服用魚肝油過多所造成的，應(yīng)當(dāng)引起警惕。
　　孕婦若大量服用維生素A、D，則會(huì)引起胎兒骨骼發(fā)育異常、先天性白內(nèi)障、新生兒血鈣過高，以及智力遲鈍等不良后果。
　　維生素B1：大量應(yīng)用維生素B1，會(huì)出現(xiàn)頭昏眼花、腹瀉，浮腫、心律失常等。用作肌肉注射時(shí)，可發(fā)生紅斑、風(fēng)疹塊、接觸性皮炎、支氣管哮喘，甚至過敏性休克。孕婦過量服用，會(huì)造成產(chǎn)后出血不止。
　　維生素B2：大劑量注射維生素B2，能使腎臟的腎小管發(fā)生堵塞，產(chǎn)生少尿等腎功能障礙。 煙酸（B族維生素之一），過量服用，會(huì)使皮膚潮紅、發(fā)熱、瘙癢、出現(xiàn)蟻?zhàn)吒?，也可發(fā)生心慌、惡心、嘔吐等癥狀。
　　維生素B6：孕婦若使用25毫克以上的大劑量，可影響胎盤對胎兒營養(yǎng)的供給，使胎兒的發(fā)育發(fā)生障礙，并產(chǎn)生依賴性。用作肌內(nèi)注射時(shí)，也能發(fā)生過敏性休克。
　　葉酸（B族維生素之一）：應(yīng)用過量會(huì)出現(xiàn)口苦、焦慮不安和睡眠規(guī)律反常等現(xiàn)象。
　　維生素B 12：大量應(yīng)用可出現(xiàn)哮喘、風(fēng)疹塊、濕疹、藥疹、面部浮腫等過敏反應(yīng)。也可發(fā)生心前區(qū)疼痛和心慌等，因此會(huì)使患心絞痛的病人加重病情或發(fā)作次數(shù)增加。對急性血栓栓塞和紅細(xì)胞增多癥病人也不宜使用。
　　維生素C：長期大量服用，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。若突然減少用量，比未服藥前更易患壞血病，同時(shí)尿液酸化，草酸鹽激增，容易形成腎結(jié)石。用大劑量維生素C進(jìn)行快速靜脈注射，會(huì)發(fā)生紅細(xì)胞溶解或靜脈栓塞，有致命的危險(xiǎn)。嬰兒大量服用維生素C常有睡眠不安、消化不良、浮腫、腹瀉、風(fēng)疹塊等。多次靜脈注射維生素C還會(huì)發(fā)生全身瘙癢性丘疹，甚至發(fā)生過敏性休克致死。
　　維生素E：每日用量大于400毫克，長期應(yīng)用，可能導(dǎo)致血栓，還會(huì)引起月經(jīng)過多或閉經(jīng)現(xiàn)象；當(dāng)劑量用到2000一1200毫克時(shí)，對有些病人會(huì)影響生育。
　　維生素K：過量應(yīng)用，會(huì)引起嚴(yán)重的黃疸或溶血性貧血及肝細(xì)胞損害等，還會(huì)有過敏反應(yīng)。 總之，應(yīng)用維生素要缺啥補(bǔ)啥，劑量適當(dāng)，這樣才能趨利避害，充分發(fā)揮療效。
　　（摘自《國際旅行衛(wèi)生》）

　　蘿卜又名萊菔，羅服，土酥，溫菘，秦菘，我國是蘿卜的故鄉(xiāng)，栽培食用歷史悠久。早在《詩經(jīng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載。元朝的許有香曾稱贊蘿卜：“熟食甘似芋，生薦脆如梨。”明朝李時(shí)珍說：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬菜中之最有利益者?！鄙綎|自古對蘿卜就有很高的評價(jià)和高度的認(rèn)識，特別是對濰坊一帶的蘿卜，早就流傳有“煙臺蘋果萊陽梨，比不上濰縣的蘿卜皮”一說。在民間對蘿卜的諺語，如“吃蘿卜喝茶、氣得大夫滿街爬?！笨梢娞}卜對人體健康的益處已是流傳甚廣了。
　　蘿卜既可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌等俱佳；又可當(dāng)作水果生吃、味道鮮美；還可用作泡菜，醬菜腌制，如揚(yáng)州的醬蘿卜頭、蕭山蘿卜等，皆為有地方特色的特產(chǎn)。
　　蘿卜入藥始見于南朝梁陶弘景之《名醫(yī)別錄》，其性涼味辛甘，人肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等癥。
　　現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜含水分91．7％，含豐富的維生素C，含一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質(zhì)、鐵及其它維生素，還含有木質(zhì)素、萊釀腦、膽堿、氧化酶素、甘酶、觸酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。實(shí)踐證明，蘿卜具有防癌、抗癌功能，原因之一是蘿卜含有大量的維生素A、C，它是保持細(xì)胞間質(zhì)的必需物質(zhì)，起著抑制癌細(xì)胞生長的作用。美國及日本醫(yī)學(xué)界報(bào)道，蘿卜中的維生素A可使已經(jīng)形成的癌細(xì)胞重新轉(zhuǎn)化為正常細(xì)胞；原因之二是蘿卜含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質(zhì)的致癌作用；原因之三是蘿卜中有較多的木質(zhì)素，能使體內(nèi)的巨細(xì)胞吞吃癌細(xì)胞的活力提高二至四倍。蘿卜中所含蘿卜素即維生素A原，可促進(jìn)血紅素增加，提高血液濃度。蘿卜含芥子油和粗纖維；可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，推動(dòng)大便排出。醫(yī)務(wù)人員發(fā)現(xiàn)，常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。所以常吃、多吃蘿卜對人類健康是有相當(dāng)益處的。蘿卜的食療菜兩例
　　一、 杏仁蘿卜豬肺湯
　　主料：豬肺250克，蘿卜20克，杏仁9克。
　　調(diào)料：鹽5克，味精5克，南酒10克，蔥姜片少許，胡椒粉少許，香菜少許，清湯1500克，大料花椒少許。
　　制法：一、先將豬肺、蘿卜洗凈切成塊，杏仁去皮，香菜切成段。大料花椒包好。二、取大砂鍋一個(gè)，將蘿卜塊放入，在上面放上豬肺，再放上杏仁，放入蔥姜片、花椒、大料包，加入清湯、南酒、鹽，上火燉至熟爛時(shí)再加入味精，挑去蔥姜片、花椒大料袋，加入少許胡椒粉，撒上香菜段即成。功效：補(bǔ)肺止咳，寬胸化痰。
　　二、 蝦皮粉絲蘿卜湯
　　主料：蝦皮8O克，粉絲80克，蘿卜200克。
　　調(diào)料：鹽6克，南酒10克，味精5克，花生油2O克，蔥姜絲少許，胡椒粉少許，香菜少許，雞湯800克
　　制法：一、先將蘿卜洗凈切成絲，粉絲加開水燙軟至熟，香菜切成段。
　　二、 勺內(nèi)放油燒熱后用蔥姜絲熗鍋，下人蝦皮煸炒幾下后下入蘿卜絲再煸炒數(shù)下。加入雞湯，下入粉絲，燒開后打去浮沫，再加鹽、南酒、味精、胡椒粉，撒上香菜段即成。
　　功效：滋養(yǎng)強(qiáng)壯，健胃消食，順氣補(bǔ)鈣。
　　蘿卜的食用禁忌：蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時(shí)不愛吃涼性食物者以熟食為宜。蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒素質(zhì)者、脾胃虛寒者等不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌食蘿卜。蘿卜嚴(yán)禁與橘子同食，因同時(shí)食用易患甲狀腺腫大。（摘自《知識與生活》）

　　胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，人們往往認(rèn)為胡蘿卜生吃最有營養(yǎng)。實(shí)際上胡蘿卜素并非維生素Ａ，而是維生素Ａ的半成品──維生素Ａ原。這種維生素Ａ原是脂溶性物質(zhì)，只有溶解在油脂中才能在人體小腸粘膜內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素Ａ，為人體所吸收。因此，食用胡蘿卜最好用油烹調(diào)，或切塊與肉同燉。

大白菜含有豐富的營養(yǎng)和維生素?？墒?，大白菜含有大量的對人體有害的硝酸鹽類。大白菜燒熟后放置過久，在細(xì)菌的作用下，會(huì)使硝酸鹽類還原成亞硝酸鹽。這種亞硝酸鹽進(jìn)入血液，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失帶氧能力，機(jī)體缺氧對身體器官不利。

另外，亞硝酸鹽是亞硝酸胺的合成物之一。亞硝酸胺可能與人類的某些癌癥有關(guān)。所以燒好的大白菜應(yīng)當(dāng)天食用完，隔夜的大白菜千萬吃不得！雞蛋的膽固醇含量較高，但是，吃雞蛋不會(huì)引起膽固醇升高。一個(gè)雞蛋所含膽固醇總量是極其有限的，僅是人肝臟每天所制造膽固醇量的1/5。其次，膽固醇在人體內(nèi)是不斷新陳代謝的，不存在攝入高膽固醇的問題。另外，一個(gè)雞蛋雖然含250毫克左右的膽固醇，同時(shí)還含有降低血中膽固醇的物質(zhì)。所以，除重癥動(dòng)脈硬化、高血壓患者外，適當(dāng)吃些雞蛋對身體不僅無害，反而有益。

許多冠心病病人血脂不高，可不必忌油。血液中膽固醇過低，容易生癌癥。因此，血脂正?；蚱偷墓谛牟∪耍梢赃m當(dāng)吃些肥肉。但應(yīng)注意不要同時(shí)飲酒。

　　一、 補(bǔ)充能量飲料：西紅柿十胡蘿卜十蛋黃奶昔：喝一杯這種飲料能讓人恢復(fù)體力，因?yàn)橛删S生素A、維生素D、維生素E組成的混合物和許多礦物質(zhì)能迅速補(bǔ)充人體消耗掉的能量。
　　原料：400克去皮的西紅柿，200克胡蘿卜，1個(gè)蛋黃，辣椒醬，胡椒粉，鹽。
　　制作方法：將所有原料放入攪拌器中壓榨成汁，倒入玻璃杯，然后再加調(diào)料飲用。
　　二、 潔體飲料：菠蘿十酸菜混合飲料：含有許多有利于健康的乳酸菌的酸萊能起到通便、促進(jìn)代謝的作用，每天一杯能清潔您的身體。
　　原料：半個(gè)菠蘿，兩個(gè)橙子，200毫升酸菜汁，少許檸檬汁。
　　制作方法：將菠蘿切成塊，榨取橙汁，然后與酸菜汁和檸檬汁一起加入攪拌器中，如果太酸就加些蜂蜜。
　　三、 殺病毒飲料：芹萊十胡蘿卜奶昔：它能保護(hù)人們不受細(xì)菌和病毒傳染。它含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，能使人頭腦清醒和保持活力。每天一杯能增強(qiáng)視力。
　　原料：6根胡蘿卜，半棵芹菜，4個(gè)橙子，3勺奶油，少量鹽和胡椒粉。
　　制作方法：胡蘿卜和芹菜去皮后切成小塊，把橙子壓榨成汁。然后把所有東西連同奶油統(tǒng)統(tǒng)倒人攪拌器，用鹽和胡椒粉來調(diào)味。
　　四、 性興奮飲料：獼猴桃十芝麻混合飲料：芝麻含有豐富的能激起人們性欲的鋅。
　　原料：2個(gè)獼猴桃，1個(gè)香蕉，4個(gè)橙子，2勺芝麻，2勺麥片。
　　制作方法：把香蕉和獼猴桃果肉放入攪拌器內(nèi)，并加入橙汁和麥片，撒上芝麻。
　　五、 礦物飲料：黃瓜十酸奶飲料：它含有多種維生素和豐富的礦物質(zhì)，能使皮膚和頭發(fā)變得柔順，漂亮。
　　原料：半根色拉黃瓜，2個(gè)橙子，200毫升酸奶，200毫升礦泉水，2勺麥芽。
　　制作方法：黃瓜去皮，切成小塊，將橙子壓榨成汁。然后把橙汁與黃瓜塊加入攪拌器，并倒人酸奶，礦泉水和麥芽。
　　六、 苗條型飲料：香蕉十豆腐奶昔：豆腐熱量少，易飽，是理想的減肥輔助食品，一杯飲料能代替一頓飽餐。
　　原料：2根香蕉，75克豆腐，250毫升礦泉水，l杯搗碎的冰塊，2茶匙蜂蜜。
　　制作方法：把豆腐切成塊，并將其與香蕉，礦泉水和冰一起倒人攪拌器，制成后加上蜂蜜。
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　　兒童健腦食物的選擇原則是：補(bǔ)充必要結(jié)構(gòu)脂肪，要葷素搭配，尤其要多吃堿性食物（即含鈉、鉀、鈣、鎂等豐富的食物）。
　　紅蘿卜：據(jù)科學(xué)分析它含有豐富的維生素Ｂ2，而缺乏維生素Ｂ1的人，會(huì)發(fā)生思維遲緩和憂郁癥狀。
　　菠菜：不僅含維生素Ｂ、Ａ、Ｃ，尤為重要的是它含有對大腦記憶功能有益的維生素?$Ｂ_{1}?$、?$Ｂ_{2}?$。缺乏維生素?$Ｂ_{1}?$會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)炎、神經(jīng)傳導(dǎo)受阻，出現(xiàn)健忘和不安癥狀等，此外菠菜中還含有葉綠素和鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，也具有健腦益智作用。
　　海帶：含有豐富的人體必需的礦物質(zhì)營養(yǎng)，如磷、鎂、鈉、鉀、鈣、碘、鐵、硅、錳、鋅、鈷、鉬等，有些是陸生蔬菜所沒有的物質(zhì)，而且它還含有豐富的硫磺酸，對保護(hù)視力和兒童大腦發(fā)育有重要的作用。
　　茼蒿（篷蒿）：營養(yǎng)成分豐富且莖與葉均可食，它含豐富的蘿卜素。每百克含2.54毫克，是黃瓜、茄子含量的15～30倍。
　　有些食物是不適宜給幼兒吃的，主要有如下幾類：
　?。保写碳ば允澄铩Ｈ鐫獠?、咖啡、酒類、香料。
　　２．整粒的硬果。如整粒的花生、豆子、瓜子等。
　?。常驼ǖ氖称?。特別是需要久炸的食品、肥肉和多油的點(diǎn)心。
　?。矗畮Т痰聂~和帶骨的雞鴨。但魚去刺，雞鴨去骨后則又是幼兒很好的動(dòng)物蛋白來源。
　?。保F質(zhì)豐富食物，如貝類及魚類。
　　２．瓜子、杏仁、硬殼果等，能使頭發(fā)光澤。
　?。常鄄思铀?br>　?。矗ú?、青椒等蔬菜能使頭發(fā)烏黑有光澤。
　?。担Ｔ孱?，如海帶、紫菜、發(fā)菜等。

　　為孩子做智能提升時(shí)，家長特別注意孩子的飲食，因?yàn)槭澄飳⒆拥挠绊懛浅＞薮?。多吃些對智能提升有幫助的食物能使孩子更快變得更聰明：多吃些對智能提升有傷害的食物不但使智能提升?xùn)練事倍功半，有的甚至?xí)购⒆拥拇竽X變笨。
　　食物對智能提升的影響
　　產(chǎn)后對寶寶智能提升最有幫助的食物是母奶，最近的英國實(shí)驗(yàn)更對母奶有助于智能提升的事實(shí)，加以最新的肯定。
　　英國劍橋醫(yī)學(xué)研究所營養(yǎng)室主任亞蘭路嘉士研究了300個(gè)早產(chǎn)兒。用喂食管子喂養(yǎng)他們。有的專喂母奶，有的專喂牛奶加工制造出來的嬰兒奶粉，有的喂母奶加奶粉。在這些早產(chǎn)兒7歲半和8歲時(shí)，智商測驗(yàn)顯示喂過母奶者（無論純喂母奶或喂母奶加奶粉）智商比專喂奶粉者的智商高了8.3分。而在更詳細(xì)的分析下，發(fā)現(xiàn)母奶喝得愈多的寶寶智商愈高。專喂母奶的一組智商平均103.7，比專食奶粉組的93.1分高出許多。
　　孩子漸漸長大時(shí)，食物中的成份仍對智能提升有很大影響，吃魚真的對大腦有幫助，但在魚之外尚有多種營養(yǎng)素，能幫助孩子的學(xué)業(yè)突飛猛進(jìn)。
　　智能提升化學(xué)元素
　　智能提升營養(yǎng)科學(xué)日新月異，今年最新的發(fā)現(xiàn)是，原來有一些化學(xué)元素，也能深遠(yuǎn)地影響智能提升。只需極為微少的份量就能明顯幫助改善智能提升的生理功能，因此過去一直未予特別注意，直到最近一連串的科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，才顯示了這些微量元素驚人的威力，這些智能提升化學(xué)元素中最值得注意的有3種：硼、鐵與鋅。
　　化學(xué)元素對智能提升有具體的影響，有的增強(qiáng)記憶力，有的促進(jìn)思考速度，有的有助于加強(qiáng)注意力。在缺乏這些化學(xué)元素的情形下，孩子的智能提升會(huì)大打折扣。反之，只要提供給孩子足量的智能提升化學(xué)元素，他們的學(xué)習(xí)及反應(yīng)速度都能大大地改善。
　　微量的硼又如何提升智能
　　美國克蘭佛克斯的本南特博士讓15個(gè)人在4個(gè)月中，輪流食用低硼食物和高硼食物。在食用低硼食物時(shí)，他們腦中電波活動(dòng)緩慢下來了，顯示腦中智能反應(yīng)也緩慢了下來。
　　本南特博士指出他們的腦電波中的“清醒波”減少了而“昏睡波”增加了。當(dāng)實(shí)驗(yàn)人食用的硼減少時(shí)，很多極為簡單的用腦小事都做不好。他們敲拍指頭的速度比過去慢，玩電動(dòng)玩具追蹤屏幕目標(biāo)沒有過去的準(zhǔn)，挑選字母的速度也不如過去快，總之，他們的智能反應(yīng)全都慢了下來。
　　當(dāng)實(shí)驗(yàn)人食用高硼食物時(shí)，他們的腦電波反應(yīng)增快，用腦的速度也大為改善。這使本南特博士大為驚訝：他說：“大腦對這么微小的營養(yǎng)差別竟有這么靈敏的反應(yīng)，真是不可思議！這是一個(gè)全新的發(fā)現(xiàn)！”
　　這些實(shí)驗(yàn)人所食用的高硼食物含有多少硼呢？只有3毫克！
　　我們可以從什么食物得到硼呢？一般的干果、豆類、葉狀蔬菜如青花甘藍(lán)，與水果如蘋果、梨子、桃于與葡萄。你若想得到3毫克的硼，只需吃兩個(gè)蘋果（一毫克的硼）加半兩的花生（兩毫克的硼）。
　　鐵對腦電波的影響
　　大腦的滋養(yǎng)以氧氣供應(yīng)最為重要，氧氣供應(yīng)愈充足，大腦智能愈易提升。大腦細(xì)胞的氧氣供應(yīng)要靠紅血球通過大腦血脈運(yùn)來。運(yùn)載氧氣的紅血球成份是血紅素，而血紅素的主要成份就是鐵。
　　因此鐵量攝取不足而貧血的人，大腦的滋養(yǎng)也自然地缺乏，智能反應(yīng)差是意料中事，最近本南特博士的實(shí)驗(yàn)，也證實(shí)了這個(gè)原理。
　　本南特博士與他的同事比較了28個(gè)60歲以上健康老人的腦能反應(yīng)與其營養(yǎng)狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)少食用維生素B者有神經(jīng)傷損的跡象，那些吃足量維生素民的人的記憶力測驗(yàn)較佳，食用夠量蘿卜素的人思考力最好，但最奇妙的是那些鐵量高的老年人竟然與少年人一樣活動(dòng)迅速的腦電波！表示鐵元素對智能提升有很大的幫助。含鐵的食物包括深綠色的蔬菜、肝、有殼的海鮮、紅色的瘦肉和大豆。
　　加強(qiáng)記憶力與注意力的鋅
　　本南特博士在美國北達(dá)科他州的同事們，針對鋅的智能提升效能也有了一些新的發(fā)現(xiàn)。在一個(gè)長達(dá)7個(gè)月之久的科學(xué)實(shí)驗(yàn)中，一群男人食用了含鋅量低的食物后，在15種智能測驗(yàn)中，有10種表現(xiàn)得比食用夠鋅量食物者差。
　　在卡爾衛(wèi)士頓的德州醫(yī)學(xué)院，哈羅特·山士博士發(fā)現(xiàn)健康男女食用的鋅量稍低時(shí)，在記憶力與注意力的測驗(yàn)中都表現(xiàn)得很差。但當(dāng)鋅量重增后，他們的文字記憶能力提高了12％，而對圖案的注意力與記憶力能力增進(jìn)了17％。
　　含鋅的食物包括海鮮（例如牡蠣、魚類）、豆類與火雞腿肉。一兩的牡蠣就含了20毫克的鋅，足夠提供鋅的智能提升效能，使記憶力增強(qiáng)，使注意力提高。不愿吃這些含硼鐵鋅智能提升化學(xué)元素食物的孩子，也可服用鐵鋅綜合丸以收到同樣的益處。

　　什么叫做微量元素？一般說，凡是重量低于人體體重萬分之一的元素，就叫做微量元素，自然界有三十余種，人體所必需的有十四種，它包括鐵、銅、鋅、鎳、鉻、碘、氟、錫、鉬、釩、硅、鈷、硒、錳。這些元素加起來也只有體重的0． 05％。它們在人體的含量雖然很少，但對孩子的生長發(fā)育，甚至生命的維持都起著重要的作用。近三十余年來，微量元素的研究有了很大的進(jìn)展，一些微量元素對人體的必要性，已逐漸為人們所了解。另一些微量元素與人體的健康關(guān)系，也正在研究探討中。
　　哪些微量元素和孩子的生長發(fā)育有密切關(guān)系呢？據(jù)目前所了解的內(nèi)容看，主要為鐵、鋅、銅、碘、氟，尤其是前三者。
　　1． 鐵，現(xiàn)在大家都已知道鐵的重要性了，它是人體紅細(xì)胞的重要組成原料，也是某些酶的組成部分，如果缺乏，就會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血，孩子就不想吃，消化不好，面色蒼白，精神不集中，愛哭鬧，抵抗力下降等。母乳與牛乳中含鐵量都不高，嬰兒4個(gè)月后，常將從母體帶來的貯存的鐵用盡了，所以，從嬰兒4個(gè)月開始，就應(yīng)加一些含鐵的食物如蛋黃，再大一些就要吃一些肝泥。芝麻醬內(nèi)含鐵很高，摻人食物中吃會(huì)更好一些。
　　2． 鋅的功能很多，它可促進(jìn)食欲，可改善味覺，它可加快體格發(fā)育和促進(jìn)智力發(fā)育，它還可增強(qiáng)抵抗力，如果孩子缺鋅，生長就會(huì)緩慢，口腔常常發(fā)生潰瘍，沒有味覺，食欲下降，愛吃土或墻灰，毛發(fā)稀黃等。
　　人乳中尤其是初乳中含有豐富的鋅，所以，母乳喂養(yǎng)的嬰兒很少缺鋅。牛乳含鋅量雖比人乳還稍高一些，但吸收利用差，若不按時(shí)添加輔食，也很容易缺鋅的。食物中以蝦皮、紫菜、魚粉等食鋅量高，豬肝、芝麻、黃豆次之，所以大孩子的飲食中，也應(yīng)添加這一類食物，克服偏食、挑食的不良習(xí)慣，否則，照樣有發(fā)生缺鋅的可能。
　　3． 銅，主要存在于人體的肝中，其次為腦、心、腎中，含量雖不多，但參與三十余種酶的合成。如果長期只喂奶不加輔食或長期腹瀉和營養(yǎng)不良的孩子也可缺銅，主要表現(xiàn)也是貧血，也可出現(xiàn)厭食、腹瀉、不長高、不長體重、毛發(fā)和皮膚有褪色的改變等。
　　動(dòng)物性食物含銅量高，牡蠣含量也不少，所以只要常吃些肝類、肉類、魚類等食物，缺銅的可能性就很小。
　　4． 碘，碘是甲狀腺素的主要原料，從胚胎發(fā)育就需要碘，如果孕婦嚴(yán)重缺碘，供給胎兒的碘就不夠，就會(huì)影響孩子的體格及腦的發(fā)育，出生后，如不注意碘的攝入，尤其在缺碘地區(qū)出生的孩子就會(huì)出現(xiàn)癥狀，孩子的脖子（即甲狀腺）增粗，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生呆小病，身材矮小，皮膚粗糙，毛發(fā)稀黃，甚至呆傻等。所以預(yù)防碘缺乏，要從孕婦開始，注意吃含碘食物，孩子大了要吃精制的含碘鹽，多吃些海帶及紫菜等。
　　5． 氟，氟是牙齒發(fā)育的重要組成部分，如果缺乏，就容易發(fā)生齲齒，但氟量也不能過多，多了也可使牙齒發(fā)生釉斑。所以，飲水的含氟量要適度，一般水質(zhì)正常的地區(qū)，孩子能進(jìn)普通飲食，再多吃一些海產(chǎn)品，發(fā)生缺氟的可能性是不太大的。
　　關(guān)于其它微量元素，如硒與克山病的關(guān)系，鉻與糖尿病的關(guān)系，錳與軟骨代謝的關(guān)系等等，都在研究之中，想不久將來，微量元素和孩子的生長發(fā)育及健康的關(guān)系，會(huì)了解得更多更清楚些的。

　　缺鈣可使骨發(fā)育不全，造成一系列骨病。這是眾所周知的。近年的研究表明鋅與骨代謝的關(guān)系也是非常密切的。
　　鋅可以促進(jìn)骨發(fā)育以及骨鈣化，促進(jìn)成骨細(xì)胞蛋白質(zhì)以及遺傳物質(zhì)的合成。實(shí)驗(yàn)表明，鋅可以促進(jìn)成骨細(xì)胞膠原的修飾合成，促進(jìn)骨組織基質(zhì)形成，而膠原蛋白的大量合成是成骨細(xì)胞增殖的顯著特征。另外鋅可促進(jìn)基質(zhì)的鈣化，促進(jìn)成骨細(xì)胞向骨細(xì)胞分化。
　　補(bǔ)鋅還可以促進(jìn)骨折或骨創(chuàng)傷的愈合。流行病學(xué)調(diào)查資料表明，給生長發(fā)育不良的嬰幼兒補(bǔ)充鋅，可以明顯改善其身高的發(fā)育。
　　日常膳食中動(dòng)物性食物是鋅的主要來源，牡蠣中含量最高，可達(dá)千分之一點(diǎn)二八，其次為牛、豬、羊肉中含量較高，魚及其它海產(chǎn)品次之。（楊曉晶）

　　鋅是人體必需的微量元素，雖然在人體中的含量很少，只有1.4－2.3克，但其功用非常重要。嬰幼兒缺鋅會(huì)引起嚴(yán)重的后果，不僅會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育的停滯， 而且會(huì)影響嬰幼兒智力的發(fā)育。嬰幼兒缺鋅最常見的癥狀是厭食、異食癖和生長 停滯。若在胎兒和乳兒期缺鋅，還會(huì)造成智力發(fā)育障礙。
　　動(dòng)物和人體的實(shí)驗(yàn)都證實(shí)，若母體在孕期缺鋅，其所生的小仔和嬰兒就會(huì)出現(xiàn)畸形，并出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)功能的改變。
　　雖然母乳中鋅的含量比牛奶所含的低，但其生物利用率高，因此純母乳喂養(yǎng)兒4個(gè)月之前很少患鋅缺乏癥。研究表明，母親的膳食可影響母乳中鋅的含量。因此，乳母應(yīng)注意膳食平衡，攝入含鋅較多的食物，如除魚之外的海產(chǎn)品等。不同月齡階段，嬰幼兒對鋅的需要量有所不同，出生至半歲嬰兒每日需攝入3毫克鋅以達(dá)到身體所需；7－12個(gè)月的嬰兒每日需要攝入鋅5毫克；1－10歲的兒童每日需攝入10毫克鋅。但由于兒童膳食營養(yǎng)的不均衡，大多數(shù)兒童每天只能攝入鋅5毫克左右。況且人體吸收能力還有差異，因此，兒童缺鋅是較易發(fā)生的。糾正的辦法就是合理調(diào)配膳食，多吃些含鋅較多的食品，如肝泥、肉泥及強(qiáng)化了鋅元素的嬰兒營養(yǎng)米粉等。

　　夏天烈火般的陽光把整個(gè)大地熏蒸得像個(gè)大火爐一樣，人們揮汗如雨。喧鬧的城市生活，更是使人心煩意亂。
　　夏天的暑熱令人體大量出汗而傷津耗氣，會(huì)使人感到納谷不香、口干思飲、倦怠疲乏等。為此，人們常會(huì)服些清解暑熱的清涼之品，如常用綠豆煮粥或煨湯，或用荷葉、西瓜皮、冬瓜（連仁帶皮）、苡仁等適量煮水飲服，這不失為夏日的“養(yǎng)身之道”。因?yàn)橄募臼a(chǎn)的瓜果既是食品，又有藥用價(jià)值，如西瓜具有清熱消暑、生津解渴的作用，為消暑上品?？傊募緫?yīng)多食些瓜果，多飲湯水，補(bǔ)充水分使機(jī)體保持與夏日環(huán)境之間的平衡。
　　夏日發(fā)熱退后往往出現(xiàn)胃陰不足，表現(xiàn)為胃納不佳，口干唇燥，便干尿短，舌紅少苔，治療應(yīng)以養(yǎng)胃生津?yàn)橹?。首先在飲食上要注意調(diào)理，忌食油膩或煎炸之食品，而以“清補(bǔ)”之品調(diào)之?？捎没瓷?、梗米煲稀粥，或用咸瘦肉皮蛋煲粥，或瘦肉糜二兩燉蒸，飲服肉汁養(yǎng)胃陰。在藥物上可選用沙參、麥冬、王竹、淮山、扁豆、川石斛等適量煎水服用或加瘦肉煲湯飲用。若出現(xiàn)氣陰二虛證（表現(xiàn)為神疲乏力、氣短多汗、口渴思飲、苔少舌淡紅），可用西洋參9克燉水飲用。
　　夏天同時(shí)又是“暑濕當(dāng)令”季節(jié)，在感受暑熱同時(shí)會(huì)挾濕邪，臨床上往往在暑熱退后而溫邪未清時(shí)，出現(xiàn)不思飲食，胸悶惡心，四肢困倦，心煩不安，大便溏，尿黃，苔黃膩，則宜清熱燥濕，和胃化濁，可用苡仁、梗米煲粥食用。并選用蒼術(shù)、陳皮、佩蘭、茯苓、法夏、苡仁、黃連、黃芩、車前子等煎服。
　　發(fā)熱退后如經(jīng)過以上各種方法的調(diào)理，胃口自然慢慢而增，體質(zhì)亦漸漸恢復(fù)，若失于調(diào)理或調(diào)理不得其法，往往功虧一等，前功盡棄。（作者：何安?。?/span>

　　
　　魚眼，很多人在吃魚時(shí)都把魚眼丟掉，即使有人吃它，也并不太清楚魚眼到底對人體有什么好處。近些年來，魚眼在日本竟被視為餐桌上的珍品，魚眼在日本身價(jià)暴漲。最新的科學(xué)研究成果顯示，魚眼含有豐富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽含脂肪酸。這些天然的物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，對于防止記憶力減退、膽固醇升高等多種疾病都大有裨益。（編輯：小婉）

　　
　　人類對脂肪總是不放心，常常處于一種兩難的境地，特別是隨著生活水平的不斷提高，人們開始更多地?fù)?dān)心過量攝入脂肪會(huì)不會(huì)對身體健康有害?？茖W(xué)家對此的回答是肯定的。但據(jù)法國專家對該國西部加斯科地區(qū)居民食譜的分析發(fā)現(xiàn)：禽類脂肪與豬、牛、羊的脂肪不同，其所含有的成分更接近橄欖油，不僅無害于心臟，還具有保護(hù)作用。當(dāng)?shù)鼐用竦闹緮z入量是法國其它地區(qū)的2倍、是美國人的50倍，但死于心臟病的比例僅為十萬分之八十。其奧妙就在于．這里的居民進(jìn)食的脂肪大多來源于鵝、鴨等禽類。（作者：杭榮珍）

　　
　　 不少人由于工作原因，習(xí)慣于早、中餐簡單就食，到晚飯時(shí)，家人團(tuán)聚，魚、肉、蛋、 蔬菜十分豐富。其實(shí)這種安排并不合理。生理學(xué)家研究證明，早餐應(yīng)攝入高熱能，晚餐則宜 少食而清淡。人體內(nèi)的各種生物功能，代謝變化，都有內(nèi)在的生理節(jié)奏。一到傍晚，血液中 胰島素的含量就上升到高峰，而胰島素可使血脂轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在腹壁之下，使人日益肥胖 而大腹便便。晚餐太油膩，會(huì)造成血脂量猛然升高，加上睡眠時(shí)，人的血流速度明顯減慢， 大量血脂便易沉積在血管壁上，造成動(dòng)脈粥樣硬化，引起高血壓、冠心病。我國古代《東谷 贅言·飲食篇》中指出：“晚餐多食者五患：一患消化不良，二患擾睡眠，三患身重不堪修 業(yè)，四患大便數(shù)，五患小便數(shù)?！币虼?，早餐應(yīng)該豐盛些，最好攝入全天所需熱量的30%左 右；晚餐應(yīng)少食，清淡，攝入熱量不超過全天的30%。 (中國食療)