食物“酸”“堿”作用不同   2007年09月20日 北京日報         不久前，一名輕度肥胖患者前來做營養(yǎng)咨詢，他問我日常生活中酸性食物和堿性食物應(yīng)該多吃哪一種。
    動物食品等多“姓酸”　蔬菜水果常“姓堿”
    的確，食物有酸堿之分，但它的區(qū)分既不是靠味覺，也不是按其理化特性來判定的，從營養(yǎng)學(xué)角度講，食物酸堿性指的是食物經(jīng)過消化吸收，最后留在體內(nèi)的元素的性質(zhì)。凡食物中所含的氯、硫、磷元素較多，在體內(nèi)經(jīng)過代謝，最終產(chǎn)生的灰分呈酸性的，即為成酸性食物，肉、蛋、魚等動物食品，以及谷類和硬果中的花生、核桃、榛子等，均屬此類；凡食物中所含的鈣、鉀、鎂等元素較多，在體內(nèi)經(jīng)過代謝，最終產(chǎn)生的灰分呈堿性的，即為成堿性食物，蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等，屬于此類。因此番茄、桔子口味雖酸，但卻是堿性食物，而雞蛋白則是酸性食物。
    由此可見，大部分動物性食物因含有豐富蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)中磷、硫濃度又較高，屬酸性食物；大多數(shù)谷類、部分堅果類也屬于酸性食物，其中多為人類能量來源。堿性食物包括多數(shù)蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是堿性食品。
    人體能進(jìn)行酸堿平衡
    不要長期偏食
    近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，有些人以常吃魚、肉、蝦、蟹等高蛋白、高脂肪食品為生活質(zhì)量提高的標(biāo)志，以西方飲食方式為時尚，殊不知，這樣的膳食結(jié)構(gòu)往往帶來高血壓、糖尿病、高血脂、肥胖等慢性生活方式病。正常人體是酸堿平衡的，自己能夠進(jìn)行調(diào)整，但是如果長期偏食，過量食用魚、肉、蝦、蟹等酸性食物，必然會給身體內(nèi)環(huán)境造成紊亂。
    因此，從人體代謝以及營養(yǎng)攝入均衡來考慮，應(yīng)將成酸性食物和成堿性食物合理配比，只要做到了肉、蛋、奶與主食、粗糧、蔬菜、水果的合理搭配，也就保持了食物的酸堿平衡，這與中國營養(yǎng)學(xué)會所倡導(dǎo)的平衡膳食原則是一致的。
    但控制成酸性食物，不等于拒絕成酸性食物，體內(nèi)若缺乏蛋白質(zhì)、脂肪，也會影響到免疫系統(tǒng)，免疫系統(tǒng)低下，給感染性疾病、癌癥等可乘之機(jī)；同時，成堿性食物攝入過多，為了保持平衡，超出需要的堿性離子通過腎臟從尿中排出，也增加了腎臟負(fù)擔(dān)，所以，酸、堿性食物的均衡攝入，才是健康的基礎(chǔ)。