元旦家宴菜譜[黃金風(fēng)云社區(qū)]

美味飄香 2007-12-18

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元旦家宴菜譜

按我們四川的規(guī)矩，宴席一般先上四道（二葷二素）或六道（四葷二素）涼菜，因為是家宴，天氣又冷，所以只上一道

紅　油　?！∪?/font>

做法：用上等牛肉，洗凈擦干后放入鹵水中煮熟，取出晾冷（也可以在鹵食店買成品，我一般就是這樣的），切成薄片，然后把辣椒油、醋、味精、香油、白糖（少許）、姜粒、蒜泥、蔥花、芫荽末（這個只有冬天才有）調(diào)好，澆在牛肉片上即成。

2006-12-29 19:00:51

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第二道菜：酸蘿卜燉老鴨

做法：老鴨一只（公鴨最好），拔毛去內(nèi)臟洗凈后剁成小塊，瀝干水份。鍋內(nèi)放油和花椒粒，至七成熟，撈出已糊的花椒，放入拍爛的姜蒜，倒入鴨塊略略翻炒幾下，摻入開水。等再次燒開后倒入燉鍋內(nèi)，放進鹽巴、胡椒粉、料酒、白糖（少許）、紅棗，用大火燉，燉至半熟，放入切成塊的酸蘿卜（越老越好），再中火燉熟。起鍋時放入蔥花和味精。

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2006-12-29 19:27:53

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第三道菜：糖醋脆皮魚

做法：將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉掛糊，干淀粉拍好。油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復(fù)炸至酥脆裝盤。鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

2006-12-30 9:23:07

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第四道菜：黃燜雞

做法：將雞肉切成１寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調(diào)味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好．

2006-12-30 9:29:19

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第五道菜：水煮肉片

做法：1豬肉切成薄片，用腌料碼味15分鐘。蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節(jié)。凈鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節(jié)，蒜片，姜片，蔥節(jié)，豆瓣炒出香味。然后摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中。把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生后撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要沒過肉片為準(zhǔn)。在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

2006-12-30 9:34:05

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