1.看酒（最好在白色背景下）
從酒杯正上方看，看就是否清澈。如果渾濁酒不好了。
從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻留下時的速度。酒越黏稠，流的越慢，酒質(zhì)越好。

    把酒杯側(cè)斜45度角來觀察，此時酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色＝3～5年酒齡。紅磚色＝5～6年。琥珀色＝8～10年。橘紅色說明已經(jīng)過期。

2.聞酒
    聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。
    把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復(fù)合的香味。
    搖動酒杯后，迅速聞3酒中釋放出來的氣味，看它和原始氣味比是否穩(wěn)定。

3.品酒
    喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達到平衡。
    吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

酒杯與葡萄酒如何搭配

葡萄酒鑒賞家一致認為，每種葡萄酒需要特別的酒杯才能產(chǎn)生與眾不同的酒香。比如，用窄杯飲用濃郁的勃艮第葡萄酒，將會使酒打旋的空間小，然而該酒香就是靠打旋產(chǎn)生的。杯子還必須適當(dāng)?shù)叵蝽敹俗兗?，這樣啜飲的同時可以截留酒香。一般杯腳須夠長以防手碰到杯體，那樣的話會影響酒的溫度乃至酒香。
　　
　　A、水：闊口短腳杯，可握杯腳以保留冷水溫。
　　B、白蘭地：白蘭地狹口大肚酒杯，置于兩手間搓動，再手覆暖杯以產(chǎn)生白蘭地酒香。
　　C、白葡萄酒：帶闊口略微小的杯以截獲酒香，握杯腳以保留其冷溫。
　　D、勃艮第紅葡萄酒：用寬闊大酒杯以催生其復(fù)雜酒香。該杯略比白葡萄酒杯高些。
　　E、香檳酒：狹窄有凹槽的杯，以減少酒的表面區(qū)域，防止氣泡消散。
　　F、紅葡萄酒：酒杯中較大的那種，持握在杯體和杯腳相連之處。

白蘭地（Brandy）

凡是用葡萄酒，或其它水果為原料，再經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等流程釀制而成的酒，均統(tǒng)稱為“白蘭地酒”。但這種蒸餾后的水果酒，一定要放在木桶里，經(jīng)過長年貯藏使其成熟。經(jīng)過勾兌才能上市。酒精度約為４２度。酒體呈琥珀色，清澈透明，口味精細，淳郁濃烈，回味無窮。

波爾多葡萄酒

波爾多葡萄酒獨特之處在于，它是由至少二至三種不同的葡萄品種混合調(diào)配而成的，因此在品嘗時，飲用者必須掌握一系列基本的品嘗知識，才能領(lǐng)略各種復(fù)雜多樣的風(fēng)味。
　　品嘗條件：
　　一般來說，波爾多葡萄酒的品嘗須在室溫18--20攝氏度的條件下進行，房間要求通風(fēng)且照明條件良好。為便于觀察酒色，品嘗臺上可鋪上白色桌布，以便襯托出酒液的顏色。
　　品酒杯應(yīng)用特定郁金香形狀的玻璃杯。此外，在較為考究的倒酒方式中，開瓶起子和盛酒器也是必備的。
　　品嘗過程：
　　首先，在將酒液倒入酒杯以后，用眼睛去觀察酒液的顏色。品質(zhì)優(yōu)良的波爾多葡萄酒一般呈現(xiàn)為凝重的深紅色，新酒的顏色略微清淡、明亮?？傊埔?/span>“賞心”必先“悅目”。
　　第二步，輕輕晃動酒杯，使酒的香氣充分散發(fā)出來，同時用鼻子去聞。好酒的香氣是持久而復(fù)雜的，包括花草香、果實香、烤肉香、皮革香、泥土香、橡木桶香等。
　　最后，才將酒液啜一小口放在口腔的前部，讓舌頭及相關(guān)的部分將酒液溫?zé)幔蛊渲械南阄陡浞值匾莩?，這時會感覺滿嘴的馨香，妙不可言，可以說品嘗美酒已入佳境。