為什么不敢生吃

　　可是，大部分中國人不敢生吃，有生食恐懼癥。人們擔心生食的安全，無非擔心兩樣東西：一是重金屬、農(nóng)藥、致癌物等化學物質(zhì)，二是病毒、細菌、寄生蟲等微生物?；瘜W品經(jīng)過加熱后一般不僅不能減少，反而會增加濃度，甚至產(chǎn)生新的有害的化合物。而微生物本身其實并不可怕，相反它們對人體通常是有益的。事實上，現(xiàn)今食物的更大安全問題并非上述兩項，而主要是反營養(yǎng)物質(zhì)例如糖、鹽、氫化油、凝集素或轉(zhuǎn)基因成分。加熱和烹調(diào)的過程，除了只減少凝集素外，其他不安全因素非但不會減少，還會在此過程中增加，比如糖、鹽以及氫化油。

　　看看細菌和病毒，它們到底是人類的敵人還是朋友？

　　有關(guān)細菌的學說最早是由法國生物學家巴斯德創(chuàng)立的，他在晚年時候卻說，細菌什么都不是，環(huán)境才是一切！細菌和病毒是人類和所有生物的祖先，微生物是人類的朋友，與人類平衡共處。實事上，每個人本身都攜帶著無數(shù)細菌、病毒和微生物，如結(jié)核桿菌在每個正常人肺部都有100萬個以上，但正常人并不會得肺結(jié)核。那么什么人最容易得結(jié)核病？是前蘇聯(lián)的囚犯。因為他們在監(jiān)獄里面沒有陽光，沒有運動，缺乏營養(yǎng)，他們的肺就會部分爛掉，爛掉以后，結(jié)核桿菌就會以此為營養(yǎng)繁殖。人們還可以想一想蒼蠅和垃圾的關(guān)系，實際上是先有垃圾，然后有蒼蠅，而不是蒼蠅創(chuàng)造了垃圾。退一步講，人類胃酸的pH值接近1，屬于強酸，殺傷力極大，從外界進入身體的有害微生物很容易被殺死。

　　但現(xiàn)在很多人肯定仍不敢生吃，因為害怕得禽流感?？墒谴蠹易屑毾胍幌?，什么是禽流感？其實，非典、禽流感和艾滋病的晚期癥狀都很相似，都是以肺炎為核心的多重感染。這些絕癥實際上是免疫崩潰，主要是生活方式導致免疫缺陷，免疫缺陷以后會導致多種感染。

　　現(xiàn)在也沒有證明人攜帶H5N1一定得禽流感，同樣沒有證明有禽流感癥狀者一定攜帶H5N1。我們的重點應該是健康飼養(yǎng)，最好放養(yǎng)，而不是企圖滅絕病毒，這是不可能的。

　　接下來，讓我們反思一下，在整個人類的歷史上，什么時期我們的身體最好？是5萬年前舊石器時代的人類。那時候我們先祖的身體比我們大30%，他們的大腦比我們大11%。在人類500萬年進化史中，人類99%時間在生食，大量食動物肉、骨髓、腦、魚類、蛋類、堅果種子、野菜、野果，他們不吃糧食，也不吃乳制品，不吃植物油，不加熱、不加鹽、不調(diào)味，飲食高蛋白、高亞麻酸。這使人類的大腦增加了3倍，肚子變小。到5－10萬年前進入舊石器時代，人類肌肉發(fā)達，骨骼健壯，頭顱寬大，不肥胖，無慢性病(糖尿病、心臟病、癌癥等等)。1萬年前進入新石器時代后，出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)技術(shù)，開始生產(chǎn)糧食、乳品，有了烹調(diào)技術(shù)，開始加熱、加鹽，因為糧食不能生吃，本身也沒有什么味道。從整個飲食人類學的角度看，人類吃熟食其實還不到1%的時間。

　　再看看今日長壽者的生活方式。以長壽民族日本和長壽之鄉(xiāng)——廣西巴馬為例，他們喜歡生吃或很少烹調(diào)。

　　什么可以生吃

　　如果說生吃是必要的，生吃也是不可怕的話，那么應該怎么生吃？生吃有四種基本的方法：第一種方法就是直接生吃。第二種方法就是浸泡。第三種方法是發(fā)芽，第四種方法是發(fā)酵。

　　10大類露卡素綠燈食品都可以生吃。什么是露卡素綠燈食品？即是低碳水化合物、高營養(yǎng)的食品，包括魚類、海鮮、海藻、肉類、內(nèi)臟、蛋類、堅果種子、蔬菜、水果、菌類，這里面恰恰不包括糧食。浸泡后再吃的如堅果種子、發(fā)出的豆芽。黃豆本身不能生吃，發(fā)芽成豆芽后就基本上能生吃了，但里面還有少量的植物凝集素。怎么辦？你不要加熱，如果把它煮了以后，豆芽里所有的酶都會遭到破壞，維生素C也會被破壞，最佳的辦法是豆芽發(fā)出來以后，浸泡，而不是煮。黃豆發(fā)酵后再吃的如那豆。

　　不能生吃的東西恰恰是含碳水化合物最多、血糖指數(shù)最高的食物，包括糧食和薯類如土豆。為什么它們不能生吃？因為糧食中含有植物凝集素、阻酶劑、植酸鹽和糖苷等“反營養(yǎng)素”。這是一種自我保護機制，凝集素可以保護糧食免受蟲害，換言之，是一種生物殺蟲劑，但進入人體可以產(chǎn)生溶血作用從而破壞紅細胞，產(chǎn)生糖化從而破壞膠原蛋白，產(chǎn)生胰島素抵抗癥從而破壞胰島素作用。凝集素的作用和胰島素有點像，可以附在肌體細胞的受體上，使胰島素很難進入，從而使得胰島素的作用下降?，F(xiàn)在的慢性病基本上是代謝綜合征引起的，代謝綜合征最根本的原因就是胰島素抵抗癥。

　　阻酶劑是防止分解的物質(zhì)，所以糧食在自然狀態(tài)下不容易腐敗變質(zhì)，但人類很難消化它。

　　植酸鹽可以防止礦物質(zhì)如鐵、鋅、鈣的流失，但使糧食中的礦物質(zhì)難以被人體吸收。糖苷可防止維生素如B6的流失，同樣使人體難以吸收糧食中的維生素。總之，它們都是一種非常嚴重的反營養(yǎng)素。此外，血糖指數(shù)最高的淀粉類食物，還容易使人體產(chǎn)生糖化。

　　生食不僅可以使你的身體變好，同時也有治病的奇效——生食療法5x5療程：5天(4-6天)：血糖穩(wěn)定，精力增加；5周(4-6周)：三高下降，皮膚改善；5月(4-6月)：糖化減少，體質(zhì)改善；改善或治療糖尿病；5年(4-6年)：細胞修復，生發(fā)換骨，改善或治療癌癥；5代(4-6代)：基因更新，最佳表現(xiàn)。有一個歷史上著名的故事：德國一位兩次獲得諾貝爾獎的偉大科學家阿爾伯特。施韋策博士，75歲時得了糖尿病，用藥沒有辦法，最后他完全用食療徹底治好了糖尿病，活到90多歲。

　　最后，也可以用中醫(yī)對上述觀點做一總結(jié)。

　　中醫(yī)講究四大平衡。第一個平衡就是陰和陽的平衡。陰陽平衡即是“荷爾蒙平衡”，植物食品中所含的抗氧化劑有滋陰作用；動物食品富含性激素，“壯陽”。我們中國人五千年以來，植物吃得太多，糧食吃得太多，肉類吃得太少，以至于一定程度上陰盛陽衰，尤其是中國的運動員。

　　第二個平衡是表和里的平衡。表里平衡即是“電解質(zhì)平衡”。和西方人比，我們更容易水腫，出現(xiàn)眼袋，為什么？就是因為烹調(diào)過度，食物高鹽。高鹽就是高鈉，鈉和鉀的比例變成10：1，而最佳的比例則應該倒過來。中國人體內(nèi)的鈉太多，鉀太少，使表里失衡。鉀在細胞里面起作用，鈉在細胞外的水里，鈉過多就會使得細胞外的水累計起來產(chǎn)生水腫，在眼睛周圍就形成眼袋。而原味食品(生食)高鉀，使電解質(zhì)保持平衡。

　　第三是寒熱的平衡，即“熱量平衡”。中國女孩子容易上火，臉上長痘痘，為什么？因為我們烹調(diào)太多，產(chǎn)生了過多的氧化和自由基；另一方面，烹調(diào)過程同時又破壞了抗氧化劑。因而，生食抗氧化，從而“降火”，熟食氧化，導致“上火”。

　　虛實即“營養(yǎng)素平衡”：垃圾食品只含空白熱量，導致營養(yǎng)缺陷，比例失調(diào)；有機食品能量供應充足，營養(yǎng)豐富，比例平衡。

　　最后，讓我以《黃帝內(nèi)經(jīng)》的一段話來結(jié)束演講：黃帝問歧伯：“余聞上古之人，春秋皆度百歲，而動作不衰。今時之人，年半百而動作皆衰。”什么意思呢？黃帝在五千年前就發(fā)現(xiàn)，當時他帶領(lǐng)著臣民生產(chǎn)糧食，進行烹調(diào)，養(yǎng)活了更多的人，但是人們的壽命縮短了，疾病增加了。我們偉大的先祖在五千年前就發(fā)現(xiàn)了這個問題，在今天，五千年后，我們找到了原因。