晨起一壺茶，是我國(guó)許多地區(qū)都有的習(xí)俗，廣東早茶最為出名，它已成為了非常具有特色的地方文化。



    早晨起來，買一份報(bào)紙，輕輕松松地走進(jìn)茶樓，要一壺茶，買兩樣小點(diǎn)心，邊吃邊看?；蛘呒s一兩個(gè)好友，叫幾樣點(diǎn)心，邊吃邊聊。特別是老人，不用著急上班，晨練過后，一壺早茶就可以喝到九十點(diǎn)鐘，然后順路到街上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，買點(diǎn)兒魚、肉、蔬菜什么的，再慢慢地走回家去。



    茶樓是廣東最有代表性的、最傳統(tǒng)的吃早餐的地方。茶樓里的點(diǎn)心有的幾十種，有的上百種，比如蝦餃、咸粽子、魚片粥、米粉以及各種各樣的小菜，等等，非常豐富。這些東西放在一個(gè)推車?yán)铮频娇腿嗣媲?，由客人隨意選擇。外地人常常感到奇怪，每天那么忙碌的廣東人，怎么舍得把早晨的大好時(shí)光消磨在茶樓上呢？其實(shí)，上茶樓也是一種社交活動(dòng)，無論是會(huì)友聊天，還是去談生意，這種場(chǎng)合都會(huì)讓人感到非常從容，非常自在。



    由于海外華人中廣東人特別多，廣東的早茶很早就傳到了海外。在紐約、舊金山這樣的大城市，很容易找到廣東茶樓，可以到那里去喝廣東早茶。就連偏遠(yuǎn)的南太平洋小島上，也經(jīng)?？吹街胁宛^的門前掛著“天天早茶”“全天供應(yīng)早茶”的牌子。在這里，早茶其實(shí)是一種廣東的風(fēng)味小吃，同時(shí)也是一種文化。



    進(jìn)到茶館里，首先是服務(wù)小姐給你一張記錄卡，先問清楚有多少人并在卡上作記錄（這叫茶位，每人一個(gè)茶位；每個(gè)茶位費(fèi)要一到幾塊錢不等）。選好桌子坐好，先來兩壺茶。茶葉是任選的，有烏龍、普耳、菊花、菊普（菊花加普耳）等等。



    倒茶時(shí)也有學(xué)問：不能先倒自己的，必須從別人開始，最后一個(gè)才是自己。別人給自己倒茶時(shí)為了表示謝意，應(yīng)該用手指頭在桌子上敲幾下（用左右手似乎不限）。我想這個(gè)風(fēng)俗的來由是：禮貌上應(yīng)該要表示謝意，但用嘴說似乎不雅，因?yàn)樽炖镆欢褨|西，太難看了；嘴在動(dòng)時(shí)手應(yīng)該閑著，故此用手意思意思。還有就是不管別人的杯子里是否滿了，都應(yīng)該點(diǎn)滴幾下以示尊重。



    點(diǎn)心是不用自己去拿的，茶館有專門的服務(wù)人員推著小車輪流在大廳里面轉(zhuǎn)悠，車上放著各色點(diǎn)心和風(fēng)味小吃，只要小車到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就盡管拿就是了，服務(wù)小姐會(huì)主動(dòng)把賬記在記錄卡上。這里要說明一下，所有的點(diǎn)心分為六等：小點(diǎn)，中點(diǎn)，大點(diǎn)，頂點(diǎn)，特點(diǎn)，超點(diǎn)，價(jià)格不用說是芝麻開花----節(jié)節(jié)高啦，小點(diǎn)一般兩三塊錢，超點(diǎn)大概就有六七塊了。小姐知道各類點(diǎn)心的等級(jí)，用一個(gè)小章在記錄卡的相應(yīng)的等級(jí)上蓋一個(gè)小印，最后結(jié)算時(shí)就憑這些小印來付錢。

    專門為了吃而來的茶客當(dāng)然是上下其手，獅子大張嘴了；只是想聊天的茶客三五一堆，桌上一兩碟小菜，悠閑地喝著茶，偶爾才下筷夾一口。兩者各得其所，彼此是毫不相干的。



特別推薦：腸粉。

    腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長(zhǎng)條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。



    這是牛肉腸粉，加了碧綠的豌豆，“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”。



    吃的時(shí)候，再加一點(diǎn)醬油。味道是相當(dāng)?shù)目煽?。各位到了廣東一定要找到正宗的地方品嘗品嘗。



    粥，也是廣東飲食的一大特色。這是生滾粥，不是先熬好而是現(xiàn)做的，根據(jù)個(gè)人喜好加入各種配料。



及第粥

   廣州人把豬肉、豬肝、豬粉腸滾制的粥稱為及第粥。話說清代末期，廣州有個(gè)肉販上街叫賣，天天經(jīng)過一間私塾，塾師是他的老主顧。肉販?zhǔn)莻€(gè)文盲，但為了方便記帳，請(qǐng)塾師教他認(rèn)識(shí)了“豬肉、豬肝、豬粉腸”幾個(gè)字。有一年科場(chǎng)開考，好事者慫恿肉販去應(yīng)試，說功名全靠祖宗積德。肉販信以為真，在卷上只寫了“豬肉、豬肝、豬粉腸”七個(gè)字。豈料主考正是當(dāng)年的塾師，塾師有意讓肉販歡喜一場(chǎng)，自已另寫一篇替代。結(jié)果肉販高中。塾師主考完畢，恐肉販下次再來混賬，便交代同僚如下科發(fā)現(xiàn)卷上有寫“豬肉、豬肝、豬粉腸”的，應(yīng)把卷取消。豈料第二科開考，肉販又來應(yīng)試，寫了七字后便即交卷。主考看后啼笑皆非，但想到前科主考早有交代，莫不是暗示要多多關(guān)照，不若做個(gè)人情，代寫一篇讓肉販再高中。京度期近，肉販想借此瀏覽沿途風(fēng)光，于是又整好行裝，上京赴考。不料到京時(shí)；已停止進(jìn)場(chǎng)，肉販呆立門外，形如木雞。剛巧王爺經(jīng)過，遺下燈籠一個(gè)，肉販撿起燈籠，進(jìn)入場(chǎng)院內(nèi)，并把燈架在座位旁邊，卷上寫了七個(gè)字后便交卷。主考見卷。目瞠口呆，但一想到那燈籠是王府之物，事出有故，只得代寫一篇，又讓肉販高中。后來，有人問，你三次及第靠什么？肉販說：“豬肉、豬肝、豬粉腸”。



艇仔粥

   漢末以后，廣州成為通商大港。明代著名劇作家湯顯祖曾用“臨江喧萬井，立地涌千艘”來形容廣州港的繁忙景象和雄渾氣勢(shì)。在這樣的歷史背景下，艇仔粥這種特色粥品于廣州西關(guān)荔枝灣問世了。那時(shí)廣州西郊一帶河涌縱橫，荔紅荷綠，被評(píng)為羊城八景之一———“荔漁唱”。許多文人雅士泛舟游覽，艇家們便在小艇上煮粥向游客兜售。這種粥用新鮮魚片、炸粉絲、海蜇皮、花生仁作料，味極鮮，加之景美舟輕，風(fēng)清水冷，極富詩(shī)情畫意。



鮑魚鮮蝦燕窩粥



菠蘿包

   “一盅二件，人生一樂”，這是廣東人對(duì)早茶的描述。所謂一盅兩件，是指早茶常以一盅茶配二道點(diǎn)心。點(diǎn)心和風(fēng)味小吃的款式很多，大體可以簡(jiǎn)單分為兩類：甜的和咸的。甜的是點(diǎn)心：如奶黃包，馬蹄糕，涼粉糕……咸的有：排骨，鳳爪，肚片，蝦餃，蘿卜牛雜，肉丸子……



脆皮龜苓糕



廣東水晶蝦餃

又稱蝦餃。以淀粉（又稱澄粉）面團(tuán)作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內(nèi)餡料隱約可見；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏。此品是２０世紀(jì)３０年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創(chuàng)的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。后來，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家，經(jīng)名師逐步改制而成為精美點(diǎn)心，廣為流傳，經(jīng)久不衰。



烙蝦餅



糯米糍



芹香津白餃



雙皮奶

    廣州早夜茶不僅有茶，有點(diǎn)心，還有各種樣式豐富的雜食，因其用料很雜而得名，以價(jià)格低廉，風(fēng)味多樣而著稱。包括鳳爪、炒田螺、豬紅湯、牛骨湯、牛三星湯，雙皮奶、酸辣瓜菜等。

    在廣東呆了這些年，吃早中茶早已如家常便飯，各式各樣的大、中、小點(diǎn)（心）如數(shù)佳珍，慢慢地體味到了吃茶的那份閑趣。其實(shí)早茶除了吃東西更是三五好友見面聊天聚會(huì)的尚好安排。即便宜又好吃，三五個(gè)人一起幾十到一百元可以吃個(gè)肚歪，只要酒樓里供應(yīng)早茶，哪管多么高檔的地方推門就進(jìn)，保您錢包夠用還能吃得飽飽:-)



【早茶的精髓】——品味消逝的時(shí)光體驗(yàn)陶醉的浪漫

    消耗時(shí)間是消極的，消遣時(shí)間是積極的，廣東早茶，不是消耗時(shí)間，而是消遣時(shí)間，時(shí)間因此變得有滋有味，呈現(xiàn)出生命的趣味與豐富。

    吃早茶就是吃時(shí)間的滋味，你必須有這份優(yōu)哉游哉的閑情。不同于一般茶樓，純粹喝茶，廣東早茶則豐富得奢侈，茶，只是個(gè)借口，更廣泛的是廣式點(diǎn)心菜肴粥品。

    廣東早茶點(diǎn)心有干有濕。濕點(diǎn)以粥花樣最多：香米粥、紫米粥、皮蛋粥之類；干點(diǎn)嘛，以精致為佳，皮子透明，好像玻璃紙裹著餡，如餃子、云吞、水晶包，里面的餡抱緊成團(tuán)，咬得出彈性；半透明的是素包子，隱隱約約的綠，像初春的江南田野；不透明的是西點(diǎn)，只是西點(diǎn)的做法，餡還是咸的，因甜易飽起膩，后面的鹵味就享受不了。面條嘛，雞蛋揉的面，特別滑爽，有韌勁，撩起上下跳，入口彈牙齒。早茶的小菜，大葷為主，如腸段、牛腩、鳳爪之類，小竹籠蒸，這樣瀝盡油脂，僅留香味，還有嚼勁，很清淡。

    喝茶、看報(bào)、會(huì)友、聊天、想心思、談生意。時(shí)間原來是空空蕩蕩的，需要內(nèi)容填充，你可以選擇吃早茶，吃早茶在語(yǔ)文老師的眼里，是動(dòng)賓搭配不當(dāng)?shù)牟【洌谶@里，早茶真的是吃的！茶的標(biāo)題裹不住佳肴的美味。