因?yàn)樗芯S生素。維生素是維持人類(lèi)新陳代謝的必須物質(zhì)。我們喝進(jìn)肉湯、吃進(jìn)粗糧之后，這些動(dòng)物蛋白、植物蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，必須在各種維生素的參與之下，才能進(jìn)行新陳代謝。

　　任何一個(gè)生物都是一座極為復(fù)雜的化工廠，不斷地進(jìn)行著各種生化反應(yīng)。其反應(yīng)與酶的催化作用有密切關(guān)系。酶要產(chǎn)生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是 輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝的重要物質(zhì)?？梢哉J(rèn)為，維生素是以生物活性物質(zhì)的形式，存在于生物組織中。

　　其實(shí)，任何生物都含有全面的維生素，否則它們就不能正常地生長(zhǎng)。但是動(dòng)物卻不能在體內(nèi)合成大部分維生素，或者合成量不足，不能滿足機(jī)體的需要。因而，必須從植物中攝取。

　　然而維生素怕熱。由于人類(lèi)不能像老虎那樣吃生的肉類(lèi)，不能像牛羊那樣吃生的糧食，不能像兔子那樣吃生的蔬菜；人類(lèi)必須吃熟的肉類(lèi)，必須吃熟的糧食，必須吃熟的蔬菜。而這一切人類(lèi)的飲食特性，都使得我們失去了怕熱的維生素。我們唯一能夠生吃的東西只有水果，因此我們?nèi)祟?lèi)補(bǔ)充維生素的途徑，只能是生吃水果。也就是說(shuō)，人類(lèi)吃熟食的特性，迫使人類(lèi)必須生吃水果。

　　●水果中含有哪些維生素？

　　維生素是個(gè)龐大的家族，就目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類(lèi)。前者包括維生素A、D、E、K，后一類(lèi)包括維生素B族和維生素C，以及許多類(lèi)似的維生素。

　　現(xiàn)在醫(yī)學(xué)上發(fā)現(xiàn)的維生素主要有：

　　(一)脂溶性維生素：

　?、倬S生素A能夠維持正常視力，預(yù)防夜盲癥；維持上皮細(xì)胞組織健康；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；增加對(duì)于傳染病的抵抗力；預(yù)防和治療干眼病。

　?、诰S生素D能夠調(diào)節(jié)人體內(nèi)鈣和磷的代謝，促進(jìn)吸收利用，促進(jìn)骨骼成長(zhǎng)。

　　③維生素E能夠維持正常的生殖能力和肌肉正常代謝；維持中樞神經(jīng)和血管系統(tǒng)的完整。

　?、芫S生素K能夠止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且還能促使肝臟制造凝血酶原。

　　(二)水溶性維生素 ：

　　①維生素B1能夠保持循環(huán)、消化、神經(jīng)和肌內(nèi)正常功能；調(diào)整胃腸道的功能；構(gòu)成脫羧酶的輔酶，參加糖的代謝；能預(yù)防腳氣病。

　?、诰S生素B2又叫核黃素。它是體內(nèi)許多重要輔酶類(lèi)的組成成分，這些酶能在體內(nèi)物質(zhì)代謝過(guò)程中傳遞氫，它還是蛋白質(zhì)、糖、脂肪酸代謝和能量利用與組成所必需的物質(zhì)。能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，保護(hù)眼睛、皮膚的健康。

　?、鄯核崮軌蚩箲?yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。

　?、芫S生素B6在蛋白質(zhì)代謝中起重要作用。能夠治療神經(jīng)衰弱、眩暈、動(dòng)脈粥樣硬化等。

　?、菥S生素B12能夠抗脂肪肝，促進(jìn)維生素A在肝中的貯存；促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育成熟和機(jī)體代謝；治療惡性貧血。

　?、蘧S生素B15主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時(shí)用來(lái)治療冠心病和慢性酒精中毒。

　　⑦對(duì)氨基苯甲酸。在維生素B族中屬于最新發(fā)現(xiàn)的維生素之一。在人體內(nèi)可合成。

　?、嗉〈际蔷S生素B族中的一種，和膽堿一樣是親脂肪性的維生素。

　?、峋S生素C是合成膠原纖維的重要條件，能夠連接骨骼、牙齒、結(jié)締組織結(jié)構(gòu)；對(duì)毛細(xì)血管壁的各個(gè)細(xì)胞間有黏合功能；增加抗體，增強(qiáng)抵抗力；促進(jìn)紅細(xì)胞成熟。

　?、饩S生素PP在細(xì)胞生理氧化過(guò)程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。

　　另外，葉酸能夠抗貧血，維護(hù)細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和免疫系統(tǒng)的功能。

　　還有，維生素T能夠幫助血液的凝固和血小板的形成。

　　再有，維生素U能夠在治療潰瘍上有重要的作用。

　　然而人類(lèi)發(fā)現(xiàn)的這些維生素，并不是全部的天然維生素，有許多天然維生素正在被人類(lèi)陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，還有許多天然維生素未被人類(lèi)肯定。