云南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB53

DB53/103-2006，DB53/T171-173-2006

普洱茶綜合標(biāo)準(zhǔn)

2006-07-01發(fā)布，2006-10-01實(shí)施

云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局備案號(hào)：19118-19121-2006

目次

DB53/ 103—2006 普洱茶……………………………………………………1

DB53/ T 171—2006 普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件………………………………11

DB53/ T 172—2006 普洱茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程………………………………17

DB53/ T 173—2006 普洱茶加工技術(shù)規(guī)程………………………………23

前言

本標(biāo)準(zhǔn)3.1,3.2,3.3,5.1,5.3,5.4,5.5,8.1,8.2.1,8.2.2條為強(qiáng)制性條款，其余為推薦性條款.

普洱茶是云南傳統(tǒng)的特色歷史名茶，是典型的地理標(biāo)志產(chǎn)品。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了普洱茶產(chǎn)品的劃分、定義、品質(zhì)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存．

本標(biāo)準(zhǔn)代替DB53／T 103—2003《普洱茶》。

本標(biāo)準(zhǔn)與DB53／T 103—2003相比主要變化如下：

——普洱茶的術(shù)語和定義修改為：昔洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，是技特定的加工工藝生產(chǎn)具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型；

——增加了普洱茶(熟茶)和昔洱茶(生茶)的術(shù)語和定義(見第3章)：

——對(duì)普洱茶的類型和等級(jí)劃分進(jìn)行了調(diào)整(見第4章)

——對(duì)普洱茶的感官品質(zhì)進(jìn)行了調(diào)整(Z5，2)；

——對(duì)普洱茶的理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行了修改(見5.3,5.4)

——增加了附錄A 《普洱茶(熟茶)感官審評(píng)方法》。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由云南省農(nóng)業(yè)廳提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：云南省人民政府生物資源開發(fā)創(chuàng)新辦公室、臨滄市人民政府茶葉辦公室、思茅市人民政府茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、西雙版納州茶業(yè)協(xié)會(huì)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南省農(nóng)科院茶葉研究所。云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、西雙版納州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：呂才有、紀(jì)文明、江虹建、程達(dá)、名志、蘇向宇、張埋珉、李太侖、李文華、許琨、周紅梅

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

——DB53／T 103—2003。

普洱茶

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了普洱茶產(chǎn)品的術(shù)語和定義，類型與等級(jí),品質(zhì)要求,試驗(yàn)方法,檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志,包裝,運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于普洱茶。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB／T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

CB 2762 食品中污染物限量

GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB／T 4789．3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

GB／T 4789．21 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

GB／T 6009．12 食品中鉛的測(cè)定大腸菌群測(cè)定冷凍飲晶、飲

GB／T 5009．19 食品中六六六，滴滴涕殘留量的測(cè)定

GB／T 5009．20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定

GB／T 5009．94 植物性食品中稀土的測(cè)定

GB／T 5009．103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定

GB／T 5009．106 植物性食品中二氯苯醚菊酯殘留量的測(cè)定

GB／T 5009．110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊脂和澳氰菊酡殘留量的測(cè)定

GB／T 5009．146 植物性食品中有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多種殘留的測(cè)定

GB／T 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

CB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB／T 8302 茶 取樣

GB／T 8303 茶 磨碎試樣的制備及干物質(zhì)含量測(cè)定

GB／T 8304 茶 水分測(cè)定

GB／T 8305 茶 水浸出物測(cè)定

GB／T 8306 茶 總灰分測(cè)定

GB／T 8310 茶 粗纖維測(cè)定

GB／T 8311 茶 粉末和碎茶含量

GB／T 8313 茶 茶多酚測(cè)定

GB／T 9833．6 緊壓茶 緊茶

CB 11680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

NY 5244 無公害食品 茶葉

SB／T 10035 茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件

SB／T 10036 緊壓茶運(yùn)輸包裝

SB／T 10157 茶葉感官審計(jì)方法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2005)第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法。

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3．1 普洱茶

是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。

3．2普洱茶(生茶)

是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。

3．3普洱茶(熟茶)

是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵(快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

4 類型與等級(jí)

4. 1 普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶(生茶)、普洱茶(熟茶)兩種類型．按外觀形態(tài)分普洱散茶、普洱緊壓茶。

4．1.1 普洱散茶按品質(zhì)特征分為特級(jí)、一級(jí)至十級(jí)共十一個(gè)等級(jí)。

4．1.2 普洱緊壓茶不分等級(jí)，外形有圓餅形、碗臼形、方形、柱形等多種形狀和規(guī)格。

4．2實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

4．2.1 普洱散茶

普洱散茶根據(jù)各級(jí)別的品質(zhì)要求，逢單制作實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每三年更換一次，各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣為該級(jí)別品質(zhì)的最低界限。

4．2．2普洱緊壓茶

普洱緊壓茶不做實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，由企業(yè)按工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)留存。

5 品質(zhì)要求

5．1 基本要求

5．1．1 品質(zhì)正常，無劣變、無異味。

5．1．2 普洱茶必須潔凈，不含非茶類夾雜物。

5．1．3 普洱茶不得著色，不得人為添加任何非茶自身的物質(zhì)。

5. 2 感官品質(zhì)

5．2．1 普洱散茶

普洱茶(熟茶)中的散茶，其感官品質(zhì)特征見表1，審評(píng)方法見附錄A

表1 普洱茶(熟茶）——散茶感官品質(zhì)特征

5．2．2 普洱緊壓茶

普洱茶(熟茶) 中的緊壓茶，其外形整齊、端正、勻稱、各部分厚薄均勻、松緊適度，不起層掉面。分灑面、包心的茶, 包心不外露。審評(píng)方法見附錄A。

普洱茶(生茶)。外形勻稱端正、壓制松緊適度、不起層脫面；內(nèi)質(zhì)香氣純正、滋味濃厚、湯色明亮,葉底勻整。

5．3 理化指標(biāo)

5．3．1普洱茶(熟茶)理化指標(biāo)見表2。

．

表2 普洱茶(熟茶)理化指標(biāo)

5．3．2普洱茶(生茶)的理化指標(biāo)見表3。

表3 普洱茶(生茶)理化指標(biāo)

5.4 安全性指標(biāo)

普洱茶安全性指標(biāo)符合CB 2762、CB 2763、NY 5244以及茶葉食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的規(guī)定，詳見表4 。

表4 普洱茶安全性指標(biāo)

5.5凈含量允差 普洱茶產(chǎn)品包裝，其單件產(chǎn)品凈含量允許負(fù)偏差應(yīng)符合(定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦

法，的要求；批量包裝產(chǎn)品凈含量不允許有負(fù)偏差；定量包裝規(guī)格由企業(yè)自定。

單件定量包裝茶葉的凈含量允許負(fù)偏差見表5。

表5 凈含量允許負(fù)偏差

6 實(shí)驗(yàn)方法

6.1取樣和試樣制備

6.1.1 取樣按GB／T 8302規(guī)定執(zhí)行。

6.1.2試樣制備按GB／T 8303執(zhí)行。

6.2感官品質(zhì)檢驗(yàn)

6.2.1 普洱茶(熟茶) 按附錄A執(zhí)行。

6 2.2普洱茶(生茶) 按5B／T 10157,GB/T9833.6規(guī)定執(zhí)行。

6.3理化指標(biāo)檢驗(yàn)

6.3.1 水分:按GB/T 8304規(guī)定執(zhí)行。

6.3.2 總灰分：按GB／T 8306規(guī)定執(zhí)行。

6.3.3 粉末：按GB／T 8311規(guī)定執(zhí)行。

6.3.4 水浸出物：按GB／T 8305規(guī)定執(zhí)行

6.3.5 粗纖維：按GB／T 8310規(guī)定執(zhí)行。

6.3.6 茶多酚：按CB／T 8313規(guī)定執(zhí)行。

6.4 安全指標(biāo)檢驗(yàn)

6.4.1 鉛：按GB／T 5009．12規(guī)定執(zhí)行。

6.4.2 稀土，按GB／T 5009．94規(guī)定執(zhí)行。

6.4.3 氯菊脂：按GB／T 5009．106規(guī)定執(zhí)行。

6.4.4 聯(lián)苯菊酯、氟氰戊菊酯：按GB／T 5009．146規(guī)定執(zhí)行。

6.4.5 樂果、敵敵畏、殺螟硫磷和哇硫磷：按GB／T 5009．20規(guī)定執(zhí)行。

6.4.6 六六六、滴滴涕：按GB／T 5009．19規(guī)定執(zhí)行。

6.4.7 氯氰菊酯, 溴氰菊脂, 順式氰戊菊酯:按GB/T 5009.110規(guī)定執(zhí)行。

6.4.8 乙酰甲胺磷：按GB／T 5009．103規(guī)定執(zhí)行。

6.4.9 大腸菌群，致病菌：按GB／T 4789．3、GB／T 4789．21規(guī)定執(zhí)行。

6．5凈含量檢驗(yàn)

緊壓茶的凈含量檢驗(yàn)按GB／T 9833．6執(zhí)行：其它包裝規(guī)格的普洱茶用滿足稱量要求的計(jì)量器具，按 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》進(jìn)行。

7 檢驗(yàn)規(guī)則

7.1組批及抽樣

7.1.1 組批：以同一原料、同一工藝、同一生產(chǎn)周期內(nèi)所生產(chǎn)的產(chǎn)品為一組批。

7．1．2抽樣：按GB／T 8302進(jìn)行。

7．2 出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品均需由生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門抽檢，經(jīng)檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證后方可出廠銷售。

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為，感官品質(zhì)、水分、灰分、粉末、凈含量。

型式檢驗(yàn)

產(chǎn)品正常生產(chǎn)情況下，每半年進(jìn)行一次，型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

a)當(dāng)原料、生產(chǎn)工藝有較大改變時(shí)；

b)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；

c)產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

d)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

7．4 判定規(guī)則

7．4．1 在符合本標(biāo)準(zhǔn)的自然貯存條件下，普洱茶(生茶)經(jīng)緩慢后發(fā)酵形成普洱茶(熟茶)，其理化指標(biāo)按本標(biāo)準(zhǔn)表2進(jìn)行檢測(cè)判定。在自然后發(fā)酵過程中的普洱茶(生茶)，其理化指標(biāo)界于本標(biāo)準(zhǔn)表2、表3之間。

7．4．2 產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，則判該批產(chǎn)品為合格．若大腸菌群、致病菌和安全指標(biāo)有任一項(xiàng)不合格時(shí)，則直接判定該批產(chǎn)品為不合格。若其余指標(biāo)有任一項(xiàng)不合格時(shí)，可從該批產(chǎn)品中加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，并以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。

8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

8. 1 標(biāo)志

標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB／T 191、GB／T 6388、GB 7718的規(guī)定。真實(shí)反映產(chǎn)品的名稱[如：普洱茶(熟茶)，普洱茶(生茶)]、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等，并清晰可見。

8 .2 包裝

8. 2．1 包裝應(yīng)符合SB／T 10035、SB／T10036規(guī)定．包裝應(yīng)牢固、潔凈、防潮，能保護(hù)茶葉品質(zhì)，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。

8 .2．2 接觸茶葉的內(nèi)包裝紙應(yīng)符合GB 11680的規(guī)定，包裝容器應(yīng)干燥、清潔、衛(wèi)生安全、無異味。

8 2.3 普洱茶包裝要清晰標(biāo)明“普洱茶(生茶)”或“普洱茶(熟茶)”，可使用不同的顏色包裝,以示區(qū)別生茶或熟茶。

8.2 .4 產(chǎn)品包裝凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。

8 .3 運(yùn)輸

8 .3 .1 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染。

8．3 .2 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防曝曬。

8．3 .3 嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。

8.4 貯存

8．4．1 應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品、成品倉庫或場(chǎng)地。原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分開放置， 不得混放。

8．4．2 產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無異味的庫房?jī)?nèi)，倉庫周圍應(yīng)無異味氣體污染。

8．4．3 禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。

8．5保存期

在符合本標(biāo)準(zhǔn)的貯存條件下，普洱茶適宜長(zhǎng)期保存。