一、何為食物血糖生成指數(shù)
食物血糖生成指數(shù)是指一種食物能夠引起人體血糖升高多少的能力。高血糖生成指數(shù)的食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高， 也就是血糖升的高；低血糖生成指數(shù)的食物，在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢， 簡(jiǎn)單說就是血糖比較低。食物血糖生成指數(shù)主要受三方面因素影響：
1）．食物類別 食物血糖生成指數(shù)依食物種類不同而有所差異，如蔬菜、豆類、肉類、奶類的血糖生成指數(shù)較低。而精制糖類、谷類、少數(shù)水果血糖生成指數(shù)較高。
2）．食物加工方式 食物加工方式也能影響血糖。比如同樣是淀粉，粗制大米要比磨得精白的大米血糖生成指數(shù)低，蒸米飯要比煮得又稀又爛的米粥血糖生成指數(shù)低，凍豆腐比鮮豆腐血糖生成指數(shù)低等。
3）．食物成分與膳食搭配 如果食物中不易消化的成分多，血糖生成指數(shù)值就會(huì)降低。如全麥面包、全谷類早餐要比白面包和精制谷物血糖生成指數(shù)低，單獨(dú)食用面條、稀飯時(shí)血糖生成指數(shù)值高，若同時(shí)與蔬菜食用則會(huì)降低較多。
二、食物血糖生成指數(shù)的用途
1）、指導(dǎo)糖尿病患者選擇食物。
2）、適當(dāng)控制體重
研究表明，低熱量食物可以較長(zhǎng)時(shí)間地維持飽腹感，減少飽餓感，使能量持續(xù)而緩慢地釋放，并改善腸道運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)糞便和腸道毒素排出，對(duì)控制肥胖、調(diào)節(jié)血脂、減少便秘都有令人滿意的作用。
3）、控制慢性病發(fā)病率
目前糖尿病、心腦血管病等慢性病發(fā)病率愛年增高。通過長(zhǎng)期合理地選擇食物，控制血糖生成指數(shù)值，可以減少慢性病的發(fā)生。
三、食物血糖生成指數(shù)表
GI為食物血糖生成指數(shù)（單位%），其值越高，則這種食物升高血糖的效應(yīng)越強(qiáng)，反之亦然！
混合膳食
1、豬肉燉粉條 16.7
2、餃子（三鮮） 28.0
米飯＋菜
3、米飯＋魚 37.0
4、米飯＋芹菜＋豬肉 57.1
5、米飯＋蒜苗 57.9
6、米飯＋蒜苗＋雞蛋 67.1
7、米飯＋豬肉 73.3
8、硬質(zhì)小麥粉肉餡餛飩 39.0
9、包子（芹菜豬肉） 39.1
饅頭＋菜
10、饅頭＋芹菜炒雞蛋 48.6
11、饅頭＋醬牛肉 49.4
12、饅頭＋黃油 68.0
13、餅＋雞蛋炒木耳 52.2
14、玉米粉＋人造黃油 69.0
15、牛肉面 88.6
谷類雜糧
大麥
16、大麥粒（煮） 25.0
17、大麥粉（煮） 66.0
18、整粒黑麥（煮） 34.0
19、整粒小麥（煮）蕎麥 41.0
20、蕎麥方便面 53.2
21、蕎麥（煮） 54.0
22、蕎麥面條 59.3
23、蕎麥面饅頭 66.7
玉米
24、甜玉米 55.0
25、（粗磨）玉米粉（煮） 68.0
26、二合面窩頭 64.9
米飯
27、黑米 42.3
大米（即食大米）
28、即食大米（煮1分鐘） 46.0
29、即食大米（煮6分鐘） 87.0
半熟大米
30、含支鏈淀粉低的半熟大米
（煮，粘米類） 50.0
31、含支鏈淀粉低的半熟大米（煮）
白大米 87.0
32、含支鏈淀粉高的白大米
（煮，粘米類） 59.0
33、含支鏈淀粉低的白大米 88.0
34、大米飯 88.0
35、小米（煮） 71.0
36、糙米（煮） 87.0
37、糯米飯 87.0
谷類食物－面條
意大利式細(xì)面條（通心面粉，實(shí)心，1.5－2.8mm粗）
38、強(qiáng)化蛋白質(zhì)的意大利式細(xì)面條 27.0
39、意大利式全麥粉細(xì)面條 37.0
40、白的意大利式細(xì)面條
（煮15-20分鐘） 41.0
41、意大利式硬質(zhì)小麥細(xì)面條
（煮12－20分鐘） 55.0
42、線面條（通心面粉，實(shí)心，約1.5mm） 35.0
43、通心面（管狀、空心、約6.35mm粗）
（煮5分鐘） 45.0
硬質(zhì)小麥扁面條
44、粗的硬質(zhì)小麥扁面條 46.0
45、加雞蛋的硬質(zhì)小麥扁面條 49.0
46、細(xì)的硬質(zhì)小麥扁面條 55.0
47、面條（一般的小麥面條） 81.6
谷類食物－面包
大麥面包
48、75％－80％大麥粒面包 34.0
49、50％大麥粒面包 46.0
50、80％－100％大麥粉面包 66.0
51、混合谷物面包 45.0
小麥面包
52、含有水果干的小麥面包 47.0
53、50％－80％碎小麥粒面包 52.0
54、粗面粉面包 64.0
55、漢堡包（加拿大） 61.0
56、新月形面包（加拿大） 67.0
57、白高纖維小麥面包 68.0
58、全麥粉面包 69.0
59、白小麥面面包 70.0
60、去面筋的小麥面包 90.0
61、法國(guó)棍子面包 95.0
62、白小麥面包 105.8
燕麥麩面包
63、45％－50％燕麥麩面包 47.0
64、80％燕麥粒面包 45.0
黑麥面包
65、黑麥粒面包 50.0
66、黑麥粉面包 65.0
谷類食物－熟食早餐
67、稻麩 19.0
68、全麥維（家樂氏） 42.0
69、燕麥麩 55.0
70、小麥片 69.0
玉米片
71、玉米片 73.0
72、高纖維玉米片 74.0
73、玉米片 84.0
74、可可米（家樂氏） 77.0
75、卜卜米（家樂氏） 88.0
粥
76、玉米面粥 50.9
77、玉米糝粥 51.8
78、黑五類 57.9
79、小米粥 61.5
80、大米糯米粥 65.3
81、大米粥 69.4
82、即食羹 69.4
83、桂格燕麥片 83.0
面點(diǎn)
84、爆玉米花 55.0
85、酥皮糕點(diǎn) 59.0
86、比薩餅（含乳酪，加拿大） 60.0
87、蒸粗麥粉 65.0
88、油條 74.9
89、烙餅 79.6
90、白小麥面饅頭 88.1
谷類食物－豆類
大豆
91、大豆罐頭 14.0
92、大豆 18.0
蠶豆
93、五香蠶豆 16.9
94、蠶豆 79.0
扁豆
95、扁豆 18.5
96、扁豆 38.0
豆腐
97、凍豆腐 22.3
98、豆腐干 23.7
99、燉鮮豆腐 31.9
小扁豆
100、紅小扁豆 26.0
101、綠小扁豆 30.0
102、小扁豆湯罐頭（加拿大） 44.0
103、綠扁豆罐頭（加拿大） 52.0
四季豆
104、四季豆 27.0
105、高壓處理的四季豆 34.0
106、四季豆罐頭（加拿大） 52.0
綠豆
107、綠豆 30.0
108、綠豆掛面 31.0
利馬豆
109、利馬豆＋5克蔗糖 30.0
110、利馬豆（棉豆） 31.0
111、利馬豆＋10克蔗糖 31.0
112、冷凍嫩利馬豆（加拿大） 32.0
113、利馬豆＋15克蔗糖 54.0
114、粉絲湯 31.6
115、干黃豌豆（煮，加拿大） 32.0
116、裂莢的老豌豆湯（加拿大） 60.0
117、嫩豌豆湯罐頭（加拿大） 66.0
118、鷹嘴豆 33.0
119、咖喱鷹嘴豆罐頭（加拿大） 41.0
120、鷹嘴豆罐頭（加拿大） 42.0
青刀豆
121、青刀豆（加拿大） 39.0
122、青刀豆罐頭 45.0
123、黑眼豆 42.0
124、羅馬諾豆 46.0
125、黑豆湯（加拿大） 64.0
126、黃豆掛面 66.6
根莖類食品
土豆
127、土豆粉條 13.6
128、甜土豆（白薯、甘薯、紅薯） 54.0
白土豆
129、煮的白土豆 56.0
130、烤的白土豆 60.0
131、蒸的白土豆 65.0
132、白土豆泥 70.0
133、油炸土豆片 60.3
134、用微波爐烤的白土豆 82.0
135、鮮土豆 62.0
136、煮土豆 66.4
137、土豆泥 73.0
138、馬鈴薯（土豆）方便食品 83.0
139、無油脂燒烤土豆 85.0
140、雪魔芋 17.0
141、藕粉 32.6
142、苕粉 34.5
143、蒸芋頭 47.9
144、山藥 51.0
145、甜菜 64.0
146、胡蘿卜 71.0
147、煮紅薯 76.7
牛奶食品
奶粉
148、低脂奶粉 11.9
149、降糖奶粉 26.0
150、老年奶粉 40.8
151、克糖奶粉 47.6
低脂酸乳酪
152、低脂酸乳酪（加人工甜味劑） 14.0
153、低脂酸乳酪（加水果和糖） 33.0
154、一般的酸乳酪 36.0
155、酸奶 83.0
牛奶
156、牛奶（加人工甜味劑和巧克力） 24.0
157、全脂牛奶 27.0
158、牛奶 27.6
159、脫脂牛奶 32.0
160、牛奶（加糖和巧克力） 34.0
161、牛奶蛋糊（牛奶＋淀粉＋糖） 43.0
冰激凌
162、低脂冰激凌 50.0
163、冰激凌 61.0
餅干
164、達(dá)能牛奶香脆 39.1
165、達(dá)能閑趣餅干 39.1
166、燕麥粗粉餅干 47.1
167、油酥脆餅（澳大利亞） 55.0
168、高纖維黑麥薄脆餅干 64.0
169、營(yíng)養(yǎng)餅 65.7
170、竹芋粉餅干 66.0
171、小麥餅干 70.0
172、蘇打餅干 72.0
173、華夫餅干（加拿大） 76.0
174、香草華夫餅干（加拿大） 77.0
175、格雷厄姆華夫餅干（加拿大） 74.0
176、膨化薄脆餅干（澳大利亞） 81.0
177、米餅 82.0
水果和水果產(chǎn)品
178、櫻桃 22.0
179、李子 42.0
180、柚子 25.0
桃
181、鮮桃 28.0
182、天然果汁桃罐頭 30.0
183、糖濃度低的桃罐頭（加拿大） 52.0
184、糖濃度高的桃罐頭 58.0
香蕉
185、生香蕉 30.0
186、熟香蕉 52.0
杏
187、干杏 31.0
188、淡味果汁杏罐頭 64.0
189、梨 36.0
190、蘋果 36.0
191、柑 43.0
葡萄
215、麥芽糖 105.0
192、葡萄 43.0
193、淡黃色無核小葡萄 56.0
194、（無核）葡萄干 64.0
195、獼猴桃 52.0
196、芒果 55.0
197、巴婆果 58.0
198、麝香瓜 65.0
199、菠蘿 66.0
200、西瓜 72.0
果汁飲料
201、水蜜桃汁 32.7
202、蘋果汁 41.0
203、巴梨汁罐頭（加拿大） 44.0
204、未加糖的菠蘿汁（加拿大） 46.0
205、未加糖的柚子果汁 48.0
206、桔子汁 57.0
碳酸飲料
207、可樂 40.3
208、芬達(dá)軟飲料（澳大利亞） 68.0
糖及其他
糖
209、果糖 23.0
210、乳糖 46.0
211、蔗糖 65.0
212、蜂蜜 73.0
213、白糖 81.8
214、葡萄糖 97.0
215、麥芽糖 105.0
其它
216、花生 14.0
217、西紅柿湯 38.0
218、巧克力 49.0
219、南瓜 75.0
220、膠質(zhì)軟糖 80.0
