關(guān)于咖啡的小常識(shí)

慕容龍城 2006-04-20

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關(guān)于咖啡的小常識(shí)

2006-04-18 11:43:38 Tue

咖啡禮儀

·行為禮儀

去咖啡館品嘗咖啡，對(duì)法國(guó)人來說是每天例行的公式之一，所以不是什么大事，去咖啡館的目的，絕大多數(shù)只是聊天，因此以輕松為尚。

但是上流人士常去的咖啡館中，個(gè)人的風(fēng)度和服裝就很重要了。有一些不成文的咖啡傳統(tǒng)禮貌，也許是重要的，例如不可一直端著杯子說個(gè)不停，或者端著咖啡滿屋跑，此時(shí)應(yīng)將杯子放下；還有，再?zèng)]征得別人允許之前，不可替別人的咖啡加糖或奶精，在未征得女主人同意之前，不可為自己或別人斟咖啡，因?yàn)檫@是女主人的義務(wù)與權(quán)利。

在餐館喝Cappucciono時(shí)，最好用湯匙將奶泡與咖啡混合，先嘗泡奶，再嘗咖啡，這樣才不致喝完Cappucciono后，變成“大胡子”。如果首次應(yīng)家庭式的咖啡之邀，最少也得帶花束去，一切的歉意都在花中，不需另外表明了。

·如何欣賞一杯好咖啡

咖啡的美味總是與溫暖的心意并存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至于辜負(fù)沖泡者的心意。一杯好咖啡，應(yīng)該是清澈明亮&透明度良的。濃度與混濁是不同的，一般來說，造成咖啡混濁的原因，不外乎下列幾項(xiàng)：

◎混入有缺點(diǎn)的咖啡豆

◎烘焙不良

◎咖啡豆或粉放得太久

◎沖泡過剩(沖泡溫度太高、沖泡時(shí)間過長(zhǎng)、沖水方式太粗暴…)將湯匙放入好的咖啡時(shí)，湯匙的光芒會(huì)反射得閃閃發(fā)光；然后舀一湯匙起來滴回去，會(huì)發(fā)現(xiàn)在掉落的那一瞬間，咖啡液會(huì)形成寶石般的珠形滑過表面，這才稱得上是一杯潤(rùn)澤有透明度的咖啡。

·喝咖啡時(shí)1.2.3.4.5.小步驟

1.先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。

2.喝咖啡請(qǐng)趁熱，因?yàn)榭Х戎械膯螌幩岷苋菀自诶鋮s的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風(fēng)味。

3.喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是經(jīng)過五年生長(zhǎng)才能夠開花結(jié)果的，經(jīng)過了采收、烘焙等等繁復(fù)程序，再加上煮咖啡的人悉心調(diào)制而成。所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風(fēng)味。然后加入適量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。別忘了先嘗一口純咖啡哦！

4.正式開始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準(zhǔn)備。
5.適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！

依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會(huì)咖啡不同層次的口感，而且更有助于提升鑒賞咖啡的能力喔。

什么樣的人喝什么樣的咖啡

咖啡的選擇，像一場(chǎng)有趣的捉迷藏。每一種咖啡因品種產(chǎn)地不同，有著各自強(qiáng)烈的性格，但是如果你沒有耐心一一品嘗，以下的規(guī)則，也許可以讓你按著心情的地圖索驥，找出適合自己味覺的咖啡品種。

口味：貪戀味覺剌激的人，可以嘗試深炒重焙的印尼或非洲出產(chǎn)的咖啡豆，如曼特寧、爪哇；對(duì)黑咖啡情有獨(dú)鐘的人，不酸不苦、Balance良好的中南美咖啡，如巴西咖啡、牙買加藍(lán)山，是最好的選擇；性喜清淡的人，則可選擇含帶酸性的摩卡、哥倫比亞。

性別：陽(yáng)剛濃烈的曼特寧，有著酷似鋼鐵男子的性格；而醇味芬芳的藍(lán)山咖啡，最叫溫柔的女子思念上癮。

個(gè)性：口味強(qiáng)烈的曼特寧，常給人愛恨分明的聯(lián)想；量少濃烈的Espresso，強(qiáng)調(diào)瞬間愉悅，訴說藝術(shù)家似的狂熱性格，混合數(shù)種咖啡豆調(diào)配出的綜合咖啡，性格模糊，口味卻也最取巧討好，初嘗咖啡的人可由此入門。

咖啡館menu什么樣的咖啡，訴說什么樣的語(yǔ)言

如果你不想將喝咖啡當(dāng)做一件正襟危坐的事，從酸、甜、苦澀間體會(huì)什么深?yuàn)W的人生哲學(xué)，只想簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的喝一杯可口的咖啡，那么，打開咖啡館的menu，除了以上的純品咖啡，你還可以嘗試一下咖啡與酒、牛奶、巧克力……握手言和后，交集出的滋味。

牛奶咖啡：牛奶味由濃至淡，依序?yàn)椋耗描F、卡布奇諾、歐蕾、瑪其哈朵。

調(diào)酒咖啡：愛爾蘭咖啡(威士忌)、皇家咖啡(白蘭地)。

巧克力咖啡：美式摩卡、維也納、荷蘭咖啡。

咖啡品牌

　　UCC：在1933年成立於日本，是日本在世界上最為成功的品牌，也是品質(zhì)的保證。

　　雀巢Nescafe：歷史悠久的咖啡，創(chuàng)立於1867年。鳥巢商標(biāo)是19世紀(jì)末，為祈求世界上嬰兒的死亡率降低而設(shè)計(jì)的。

　　皇室哥本哈根RoyalCopenhagen：一直擁有高品質(zhì)的評(píng)價(jià)的皇室哥本哈根。在咖啡市場(chǎng)上，擁有無法動(dòng)搖的地位。

　　克萊士咖啡KreisKaffee：於1963年的德國(guó)，是世界上最早的真空包制法被開發(fā)成即溶咖啡。在歐洲及蘇聯(lián)等國(guó)廣受好評(píng)。

　　葛蘭特咖啡GrandosCoffee：德國(guó)著名的咖啡品牌。推出一系列的卡布其諾咖啡，味香芳醇。市面上常見其隨身包包裝。

　　狄得利Tetley：19世紀(jì)中葉創(chuàng)立於英國(guó)，其產(chǎn)品，連法、美等國(guó)也都相當(dāng)受到歡迎。

　　薇吉伍德Wedgwood：17世紀(jì)中葉，在英國(guó)誕生的品牌。有英式咖啡傳統(tǒng)的香醇。

　　皇家咖啡RoyalFlavor：有時(shí)很輕便，有時(shí)嘗起來很道地。相同產(chǎn)品，卻能夠以各種方法來品嘗其美味。

　　達(dá)樂麥耶Dallmayr：德國(guó)的慕尼黑，有間達(dá)樂麥耶咖啡店，其咖啡曾因是拜爾王室所喜愛而聞名。

小心喝咖啡的“五宗最”

　　喝咖啡已成為越來越多人的時(shí)尚之選，常去咖啡吧的你對(duì)咖啡有多少了解？可不要因?yàn)橐恍┬⌒〉募?xì)節(jié)而背上“老土”、“落伍”的“名聲”哦。筆者搜集來不少咖啡關(guān)鍵詞，看看下面哪條會(huì)令你露出破綻來，趕快“對(duì)號(hào)入座”吧。

　　●第一口：喝咖啡第一口是關(guān)鍵?？Х壬蟻?，不要忙著加入調(diào)料或攪拌開來，先喝上一口：好咖啡微苦、口感醇厚，由奶香到咖啡香，層次分明；次咖啡亦或發(fā)澀、發(fā)酸，亦或奶味蓋過了咖啡香，沒有分明的層次感。

　　●咖啡匙：你若用咖啡匙喝咖啡會(huì)被笑話的?？Х瘸字挥脕頂嚢杩Х?，不能用來舀咖啡，攪拌后要將咖啡匙放在一邊。有的咖啡店干脆就沒有咖啡匙，只有一次性攪拌棒，用處是一樣的。

　　●奶球泡：又叫奶精或咖啡伴侶，它其實(shí)是一種從植物中提煉出來并加入人工香料的植物奶，只是鮮奶的臨時(shí)替代品，而非真正的奶制品。奶球泡膽固醇很高，常用對(duì)身體不利，喝咖啡最好用鮮奶作調(diào)料。

　　●原糖：很多人喝咖啡喜歡加糖，其實(shí)一杯好咖啡用糖也有講究。為了節(jié)約成本，多數(shù)咖啡店會(huì)選用白砂糖，但它會(huì)影響咖啡的原味。真正好的咖啡用糖應(yīng)該是原糖，也叫黃糖，顆粒大、色澤發(fā)黃，放在花式咖啡的奶沫上，長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)下沉。

　　●咖啡溫度：咖啡趁熱喝好，溫度在91.6℃到96.1℃之間的咖啡最能散發(fā)原汁原味的濃香，因此喝咖啡最好選用保溫性好的瓷制杯。

聞香觀色品咖啡

　　你可以在純粹的黑咖啡里，加一點(diǎn)點(diǎn)糖、奶；你也可以歐式一點(diǎn)，象非洲和阿拉伯地區(qū)那樣在咖啡中加入肉桂等香料；如果你不習(xí)慣咖啡苦澀味，也可以在你的咖啡里加一點(diǎn)你喜歡的果汁……不過，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能夠品嘗到咖啡本身濃郁的風(fēng)味，會(huì)被看作是品嘗咖啡的行家里手。不論怎么喝，品嘗咖啡也還是有一些講究和知識(shí)的。

　　步驟：一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，應(yīng)該像品茶或品酒那樣，有個(gè)循序漸進(jìn)的過程，以達(dá)到放松、提神和享受的目的。

　　第一步，聞香，體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香；

　　第二步，觀色，咖啡最好呈現(xiàn)深棕色，而不是一片漆黑，深不見底；

　　第三步，品嘗，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應(yīng)該是有些甘味，微苦，微酸不澀。然后再小口小口地品嘗，不要急于將咖啡一口咽下，應(yīng)暫時(shí)含在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然后再咽下。

　　溫度：飲品咖啡的最佳溫度是85-88攝氏度。因?yàn)槠胀Х鹊馁|(zhì)地不太穩(wěn)定，所以最好趁熱品嘗。為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱。咖啡的適當(dāng)溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時(shí)為 80 度，而到口中時(shí)的溫度為 61-62 度，最為理想。

　　一般來說，趁熱品嘗主人為你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本禮節(jié)。若是一杯品質(zhì)優(yōu)良的咖啡，放涼以后除香味會(huì)有減少外，口感表現(xiàn)與熱時(shí)是一致的，甚至更佳。

　　味道：咖啡豆中含有大約5-8%的糖分，烘焙后大部分轉(zhuǎn)化為焦糖，這是香味和苦味的來源，未轉(zhuǎn)化的糖分留有少許甜味；烘焙時(shí)釋放出丹寧酸，與焦糖結(jié)合，產(chǎn)生略帶苦味的甜味。所以，人們對(duì)咖啡的味感一般會(huì)有苦、酸、甜、香、澀幾種。

　　適量：喝咖啡不像喝酒或果汁，滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會(huì)刺激味覺，喝完后也不會(huì)有膩的感覺，反而回味無窮。同時(shí)，適量的咖啡能適度的促使身體恢復(fù)疲勞，頭腦為之清爽?？Х鹊奈兜烙袧獾?，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝幾杯，普通喝咖啡以 80-100cc 為適量，有時(shí)候若想連續(xù)喝三、四杯，就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不要造成惡心的感覺，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。

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來自：慕容龍城 > 《我的圖書館》

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