急、慢性胃炎，胃、十二指腸潰瘍是常見病。一般因情緒波動、過度勞累、飲食失調、吸煙、酗酒、某些藥物的不良作用誘發(fā)。其典型表現(xiàn)為饑餓不適、飽脹噯氣、泛酸或餐后定時的慢性上腹疼痛，嚴重時會有黑便與嘔血。經(jīng)藥物治療后，癥狀緩解或消失；如無效，應進一步作X線鋇餐及胃鏡檢查，以除外穿孔、梗阻或惡變的可能性。

　　慢性胃炎的調養(yǎng)與防治

　　人們常說“人食五谷雜糧，孰能無疾”。而飲食入口，首先影響的就是胃。胃粘膜血管豐富，具有對食品的貯存、消化和運送功能。所以飲食不調是引起胃病的重要因素。慢性胃炎是一種十分常見的消化道疾病，以胃粘膜的非特異性炎癥為主要病理變化，根據(jù)胃粘膜的組織學改變，可分淺表性、萎縮性、肥厚性三種類型。臨床上共有的癥狀為：上腹部悶脹疼痛、噯氣頻繁、泛酸、食欲減退、消瘦、腹瀉等癥。由于在慢性胃炎發(fā)病中飲食因素占有重要地位，因此養(yǎng)成良好的飲食習慣是防治胃炎的關鍵，這也是與其它疾病不同的地方?？偟膩碚f進食時做到以下幾點，慢性胃炎要以說已治愈了一半。

• 宜慢。細嚼慢咽可以減少粗糙食物對胃粘膜的刺激。
• 宜節(jié)。飲食應有節(jié)律，切忌暴飲暴食及食無定時。
• 宜潔。注意飲食衛(wèi)生，杜絕外界微生物對胃粘膜的侵害。
• 宜細。盡量做到進食較精細易消化、富有營養(yǎng)的食物。
• 宜清淡。少食肥、甘、厚、膩、辛辣等食物，少飲酒及濃茶。

　　對于較嚴重的慢性胃炎，特別是萎縮性胃炎，僅依靠注意飲食是不夠的，應配合適當?shù)闹兴幹委?。中國中醫(yī)研究院在臨床上運用中醫(yī)“活血托瘡”的治療原則，以活血化瘀來改善胃內血流循環(huán)以消炎解毒來解決胃內炎癥，配合正確飲食，對治愈慢性胃炎是有幫助的。

　　胃及十二指腸潰瘍病人食譜

　　胃及十二指腸潰瘍病是一種常見病，專家們估計，約有10%左右的人在一生中患過此病，近年來藥物治療有很大進展，但飲食治療的配合仍是十分重要的方法。

　　在潰瘍活動期，并不像以前那樣要求禁食或少食多餐，進冷流食或少渣半流食即可。

　　好轉后，可吃普食，但要求營養(yǎng)平衡。

　　消化道出血是潰瘍病常見并發(fā)癥，此時除非嘔血不止或病人處于休克狀態(tài)，不宜采用饑餓療法。因為進食可有效中和胃酸，降低出血的危險性。此時宜少量多次進食冷牛奶、冰淇淋、涼藕粉、稀飯、涼面湯，因為冷流食有促進血管收縮而止血的功效，可從每次100毫升的小量開始逐漸加量。

　　平時應準時用餐，應避免睡前進食，因為睡前進食將刺激胃液分泌。應在輕松環(huán)境中愉快地進餐，避免精神緊張，以免干擾正常消化過程。

　　少用帶刺激性的胡椒粉、辣椒、咖啡、可可、濃茶等。因為它們大都可刺激胃液分泌，不利于潰瘍愈合。過去強調多喝牛奶，現(xiàn)在認為不提倡過多飲用，可根據(jù)各人的習慣、喜好程度與耐受性而定。

　　飲食原則

• 食用溫和飲食。溫和飲食是一種無刺激性，含低纖維質，易于消化且具有足夠營養(yǎng)的飲食。
• 以少量多餐方式進食。
• 進餐時要放松，保持心情愉快。
• 無刺激性：不會促使胃液分泌或是使胃黏膜組織受到損傷的食物。
• 低纖維質：纖維質大都來自植物性食物，在人體中不易被消化吸收，如：麩皮、水果的皮及種子、豆類的外皮、蔬菜中的粗組織等，這些比較粗糙的物質，容易使胃腸受損，應該避免攝食。但若口腔、牙齒健全的人，能夠充分咀嚼食物，并與唾液完全混合，則并不需要完全限制不吃。
• 易于消化：除了纖維質不易消化外，一些動物的筋和膠也不易消化。烹調方法也很重要，蒸、煮、燉，糊泥狀的食物，比較容易消化。煎、烤及油炸的食物較不易消化。
• 足夠營養(yǎng)：雖然因為疾病的關系，在飲食上有所調整，但所供給的營養(yǎng)素一定要足夠，在飲食攝取上仍以六大類食物為主，盡可能廣泛地選擇各種食物，以獲得各類營養(yǎng)素。

　　烤饅頭有利保護胃腸道

　　日常我們吃下去的食物淀粉，在淀粉酶的作用下，首先被分解成糊精，糊精再進一步分解成麥芽糖，麥芽糖進一步分解為人可以吸收利用的葡萄糖?？梢姾窍纸獾矸鄣氖滓襟E。

　　而淀粉在180℃~200℃的高溫下，它的分子鏈會斷裂成“碎片”，即變成糊精。饅頭烤后形成的焦黃部分就是由大量的糊精構成的。同樣，焦黃的面包皮、焦黃的炒面、烤黃的窩頭等也都含大量糊精，所以也都容易消化。

　　烤饅頭中還夾雜著不少的黑點，這是淀粉受熱過度形成的炭。這些細小炭粒中充滿了空隙。人吃了以后，它們能在胃腸里吸附大量水分、氣體、胃酸、細菌和毒素，最后隨同糞便一道排出體外。這樣一來，胃酸過多的人吃了烤饅頭，就會因過多的胃酸被吸附掉而感到舒服；脹肚的人就會因腸中過多的氣體被部分吸附掉而感到輕松；消化不良而致腹瀉的人，就會因有害細菌和毒素被吸附掉而減輕癥狀或獲得痊愈。

　　慢性胃炎患者不宜大量喝啤酒

　　慢性胃炎的病因是多方面的，也是復雜的。但值得注意的是，大量喝啤酒可以引起慢性胃炎，已患慢性胃炎的容易使病情加重或促使病情反復。據(jù)研究，胃粘膜主要合成一種叫前列腺素E的物質。前列腺素E能抑制胃酸分泌，保護胃粘膜。而缺乏前列腺素E，可引起胃粘膜損害。飲一定量啤酒，可抑制或減少胃粘膜合成前列腺素E。但是，慢性胃炎病人大量飲用啤酒后，病人比較普遍地感到上腹脹滿，燒灼感加重，噯氣頻繁，食欲減退；萎縮性胃炎患者飲后癥狀尤為顯著。胃鏡下見胃粘膜充血增多。所以，患有慢性胃炎的人不宜大量飲用啤酒，最好是不要飲用。

　　胃及十二指腸潰瘍病患者忌飲牛奶

　　牛奶鮮美可口，營養(yǎng)豐富，曾被認為是胃和十二指腸潰瘍病人的理想飲料。但最近研究發(fā)現(xiàn)，潰瘍病人飲牛奶，可使病情加劇。

　　因為牛奶和啤酒一樣，可以引起胃酸的大量分泌。牛奶剛入胃時，能稀釋胃酸的濃度，緩和胃酸對胃、十二指腸潰瘍刺激，可使上腹不適得到暫時緩解。但片刻后，牛奶又成了胃粘膜的刺激因素，從而產生更多的胃酸，使病情進一步惡化。因此，潰瘍病患者不宜飲牛奶。

　　腹脹不宜吃哪些食物

　　腹脹的產生與飲食有密切關系。因此，腹脹患者在日常飲食中應注意以下幾方面。

　　應避免食用易產氣的食物。如蘿卜、豆類、白薯、韭菜、生蔥、生蒜、芹菜等。吃蘿卜脹氣是因為其中含辛辣的硫化物，在腸道酵解后產生的硫化氫和硫醇，抑制了二氧化碳的吸收。白薯富含植物纖維，由于植物纖維不容易被消化，易被細菌酵解為二氧化碳及氫氣，易引起腹脹。大豆類食品脹氣是因為大豆(黃豆)含水蘇糖等寡聚糖，這些糖很易被微生物發(fā)酵產氣；但大豆制成豆腐時，這些糖類已被溶在水中流失，故較少引起腹脹。

　　應避免進食含氣的食物。例如蛋奶類、打起泡沫的奶油、打起泡沫的加糖蛋白及汽水。有些人認為喝汽水能助人打嗝，其實打嗝雖能令人感覺舒服，但大部分氣仍在腸內。應避免消化不良。飲食中減少不易消化的食物。