水煮魚

原料：新鮮草魚或花鰱一條

配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許

制作方法：

1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；

2) 黃豆芽洗浄備用；

3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；

4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；

5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；

6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

注意：好吃與不好吃的區(qū)別在于刀功和佐料以及火候

麻婆豆腐

做法很簡單：

1、豆腐切成小丁丁

2、鍋里倒油，放入豆瓣醬、蔥、姜末煸炒，待豆瓣醬出了紅油后，放入肉末再炒，同時放些料酒

3、倒入豆腐，加糖和一小碗水，用大火燉

4、等汁收的差不多了，勾芡出鍋

回鍋肉

先看看主要的原料，其實很簡單，蒜苗，五花肉，泡姜、泡海椒、豆瓣

2、爆肉的一個要領(lǐng)，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋

、爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去

4、肉爆好后，起鍋，鍋內(nèi)留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡

5、佐料炒好后，肉回鍋?；劐伻饴铮?dāng)然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬，上色，當(dāng)然加甜醬也是提味的一個關(guān)

6、加味精少許。這時肉基本已經(jīng)炒好了，如果大家覺得差點味道還可以再加點鹽

7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香

8、裝盤、上桌、開飯啦